粉皮因其晶瑩透亮，薄如紙且爽滑，韌而耐嚼的特點成為不少人餐桌上不可缺少的美食之一。時下，由于天氣干爽、適宜晾曬，正是粉皮加工的好時節(jié)。而在人們對粉皮品質(zhì)安全要求不斷提高，以及傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)換擋升級等的大環(huán)境下，加快粉皮新舊動能轉(zhuǎn)化，自動化加工設備代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作已成行業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展大勢所趨。
 
　　粉皮是中國南北方地區(qū)都有的特色傳統(tǒng)食品，早期粉皮之見載于北魏《齊民要術》。粉皮主要使用大米、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉或者木薯淀粉等原料，經(jīng)過和漿、上料、蒸制、冷卻、晾曬等工藝加工而成。因粉皮呈半透明圓片狀，晶瑩透亮，薄如紙，質(zhì)地滑爽且富有彈性，韌而耐嚼、濃郁的薯香等特點受到不少人的喜愛。
 
　　筆者小時候曾出于好奇，近距離觀看過傳統(tǒng)手工制作粉皮大致過程。首先將原料混合調(diào)成稀薄粉糊狀態(tài)，攪拌均勻后用勺子舀出放入銅旋子(類似于平底鍋)，再將銅旋子放入盛有冒著蒸汽的沸水大缸里，不停地左右旋轉(zhuǎn)，粉糊便在銅旋子里形成薄薄一層透明膜，再迅速放入涼水并取下透明膜放在涼席、板子、高粱稈等上進行晾曬即可。
 
　　近年來，隨著粉皮受到市場歡迎，粉皮已成為一些地方農(nóng)戶脫貧增收的致富產(chǎn)業(yè)。但是部分地方的粉皮加工仍然停留在手工制作階段，人工勞動強度大，生產(chǎn)效率不高，時常因不注意，在沸水旋轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)熱水濺出燙人的問題。同時，還存在旋轉(zhuǎn)時，人工操作不當或不注意，使銅旋子碰擊沸水缸的邊沿，在震動的影響下，使粉糊四處散開薄厚不均勻。
 
　　不僅如此，傳統(tǒng)手工制作還存在安全、衛(wèi)生以及廢水、廢氣污染等問題，同時又因粉皮行業(yè)還未有統(tǒng)一的國家標準進行引導、規(guī)范，市面上的個別粉皮產(chǎn)品存在以次充好，產(chǎn)品良莠不齊等問題。近日，亳州市銅關粉皮有限公司等單位共同起草了《粉皮小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》，使得粉皮生產(chǎn)有標可依，提高市場粉皮產(chǎn)品質(zhì)量，加快推動規(guī)?；?、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
 
　　為了加快粉皮標準化、規(guī)?；a(chǎn)，提高粉皮生產(chǎn)加工質(zhì)量安全水平，不少企業(yè)開啟換擋升級之路，將自動化粉皮加工設備引入生產(chǎn)中，有效地解決傳統(tǒng)手工制作帶來的效率不高以及安全、衛(wèi)生等問題。另外，對傳統(tǒng)燃煤鍋爐進行升級改造，改用電鍋爐，并安裝粉塵處理設備，以及污水處理設施，既提高了產(chǎn)量和質(zhì)量，又減少環(huán)境污染，實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保。
 
　　“在當前新舊動能轉(zhuǎn)換的背景下，摒棄了以前手工制作粉皮，而改用自動化粉皮機，自動化程度高，生產(chǎn)效率得到明顯提升，也減輕了勞動強度，還避免熱水濺出燙人的風險。由于粉皮機都設有厚薄調(diào)節(jié)裝置，也解決了以前因失誤使粉皮厚薄不均勻的問題，使粉皮更加晶瑩透亮，薄如紙。”一位粉皮小作坊主如是說。
 
　　目前，粉皮已成為一些地方的特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品遠銷全國各地，成為當?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要渠道?？梢哉f，小粉皮“旋”出了增收致富“大產(chǎn)業(yè)”。不過，相關粉皮生產(chǎn)企業(yè)，尤其是粉皮小作坊要加快換擋升級，推動標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，既然契合行業(yè)發(fā)展大勢所趨，又提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，更好地滿足市場對產(chǎn)量和品質(zhì)的需求。