老字號本應(yīng)該是一個(gè)輝煌且美好的稱謂。

       《中華老字號認(rèn)定管理辦法（征求意見稿）》對老字號提出了這樣的評定要求：應(yīng)是具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)、優(yōu)秀傳統(tǒng)，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值，擁有廣泛社會認(rèn)同和贊譽(yù)的企業(yè)。

       老字號的開創(chuàng)和發(fā)展，蘊(yùn)含了幾代人的汗水與努力，承載著不同地區(qū)不同民族變遷的歷史沿革，積淀著深厚的各色文化底蘊(yùn)。特別是對于飲食行業(yè)來說，老字號成全和陪伴了幾代人的美食和生活，代表了泱泱大國的美食文化，也正是如此，曾幾何時(shí)，老字號承載了人們的喜愛、信賴和記憶。

       但如今的老字號，再也不能用一張金字招牌作為護(hù)身符了。

       老字號的標(biāo)簽彷佛讓他們產(chǎn)生了一種高高在上的優(yōu)越感，固守傳承著老一套的面子和包袱，不愿放下身段與當(dāng)代消費(fèi)者溝通交流，聆聽他們的需求，進(jìn)而改變和進(jìn)步，不論是從產(chǎn)品、服務(wù)、技術(shù)、品牌、管理模式上，老字號都彷佛游離在主流社會之外，無法適應(yīng)現(xiàn)代化商業(yè)節(jié)奏，與新時(shí)代消費(fèi)者隔著一層巨大的鴻溝。

       除了狗不理外，另一個(gè)典型例子是北京烤鴨第一股全聚德。這家*****曾經(jīng)風(fēng)光無限，憑借著一只鴨子成為中華美食的代表性品牌。在近兩年卻頻現(xiàn)頹勢，接待賓客人數(shù)持續(xù)減少，凈利潤下滑幅度連續(xù)超過35%以上，年初的疫情更是給品牌造成了重創(chuàng)，在其財(cái)報(bào)中顯示，2020年全聚德第一季度營收1.80億元，同比下跌55.03%；歸母凈利潤虧損0.89億元，是2019年全年凈利潤的兩倍。

       諸如此類的案例并不在少數(shù)，狗不理、全聚德只是中華老字號危機(jī)與困境的一個(gè)縮影。究其原因，不過是因?yàn)闀r(shí)代在變，但大多數(shù)老字號卻還停留在曾經(jīng)的輝煌夢境中走不出來罷了。

       缺乏創(chuàng)新是很多老字號倒下的致命原因。大部分老字號做不到與時(shí)俱進(jìn)洞察消費(fèi)者需求變化進(jìn)而不斷在產(chǎn)品上推陳出新，口味上也不能迎合當(dāng)下消費(fèi)者的喜好。

       對消費(fèi)者的不上心還體現(xiàn)在服務(wù)上，特別是在餐飲市場，服務(wù)糟糕成為很多老字號被詬病的另一重要原因。服務(wù)員態(tài)度冷淡甚至不耐煩，顧客用餐不及時(shí)清理，店內(nèi)環(huán)境設(shè)施陳舊…….在這個(gè)體驗(yàn)至上的社會，老字號正在用傲慢的態(tài)度將消費(fèi)者一次次推離。此外，與差強(qiáng)人意的服務(wù)、品質(zhì)和口味不匹配的高昂價(jià)格，更是讓消費(fèi)者頻頻吐槽。

       在營銷方面，老字號明顯也沒有跟上時(shí)代的腳步，當(dāng)新興品牌無所不用其極的在各種渠道展現(xiàn)自己時(shí)，老字號往往過于依賴口碑傳播，無法引起消費(fèi)者的熱情和興趣。

       當(dāng)然，在這背后的深層次原因，是內(nèi)部僵化的架構(gòu)體制、脫節(jié)的管理和商業(yè)模式、落后的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，導(dǎo)致老字號行動(dòng)緩慢、無法快速做出反應(yīng)決策，最終逐漸沒落。