最近熱播劇《瞄準》里頻頻出現好時巧克力。當年代戲里出現“巧克力”，就像一貫走喜劇路線的陳赫出現在諜戰(zhàn)片里一樣，咋一看有點“違和”。其實不然，巧克力早在清朝康熙年間就傳入了我國。據好時官網介紹，好時巧克力（HERSHEY’S）的歷史可追溯到1894年。好時巧克力出現在以建國前（1949年春）為時間背景的年代戲里，正是說明其歷史悠久，而且在今天看來食用巧克力依舊新潮。

       然而，這家擁有百年歷史的北美最大巧克力制造商近些年來在中國市場的表現卻略顯乏力。“巧克力（chocolate）”這個經久不衰的名詞，在經歷了多個世紀的發(fā)展后，如今卻被貼上“高熱”、“高脂”、“甜膩”等不健康標簽，走入了食品“紅 燈 區(qū)”。

       巧克力消費緩慢增長

       巧克力作為糖果的重要細分品類之一，近些年來隨著糖果行業(yè)受到減糖趨勢及消費升級的嚴重影響，巧克力消費呈現出個位數緩慢增長的態(tài)勢。

       根據智研數據對公開數據整理顯示：2019年全球巧克力產品銷售規(guī)模達1186.2億美元，同比2018年增長4.4%，預計到2023年全球銷售額將超過1350億美元。按照消費量計，2019年全球巧克力產品消費量達1042.4萬噸，同比2018年增長1.8%，預計2023年全球消費量將超過1100萬噸。

       目前歐美地區(qū)仍是世界上巧克力消費的主力區(qū)，尤其以美國為甚。全球TOP10的巧克力生產企業(yè)主要也是來自歐美，且格局相對穩(wěn)定。

       中國作為世界食品消費大國之一，一直以來是全球各大食品生產商的必爭市場。根據Euromonitor數據顯示，2016年中國巧克力的市場規(guī)模為184億元，約占糖果市場的20%。經過前兩年的行業(yè)調整，目前中國市場的巧克力消費也呈現緩慢復蘇的情況。

       如果說當代食品消費整體呈現“年輕化”的趨勢，但對于巧克力這個特殊品類而言卻并不存在這種情況。因為巧克力長期以來的消費驅動大多面向兒童的。甚至在“少子化”嚴重的日本市場，巧克力逐漸引導至成年人或老年人作為日常零食食用。

       根據CBNData《95后線上巧克力消費研究》結果來看，由于受體重管理和健康驅使，近兩年來95后年輕人對巧克力消費的熱情并不高，反而有輕微減少。

       巧克力們的“自救行動“

       巧克力“高熱”、“高脂”、“甜膩”...這些與健康減肥對立的標簽似乎成為了人們消費它的阻力。為順應消費者的健康理念，巧克力界展開了一系列花式自救行動。

       1）盒裝禮品，節(jié)日獻好禮

       搶占節(jié)日先機、婚慶等特殊時期仍是巧克力售賣應掌握的“天時”。

       盒裝仍然是巧克力糖果整體增長的關鍵因素。與節(jié)日和浪漫密切相關的禮品是購買盒裝商品的動機，特別是在高級包裝中。

       進入好時官網不難發(fā)現，好時為婚慶和佳節(jié)特別設置產品推薦頁面，當然售賣的還是好時主打的經典水滴狀“好時之吻（KISSES）”。但足以窺見，巧克力企業(yè)對于這兩個消費場景的重視與搶奪。

       在剛過去不久的七夕情人節(jié)和中秋節(jié)前，高端巧克力品牌瑞士蓮（Lindt）針對不同的節(jié)日特色，向中國消費者分別推出了軟萌害羞的鄰家”藍”友 ——軟心椰香牛奶巧克力和小金兔形牛奶巧克力禮盒。巧妙融合中西方文化，搶占國人巧克力消費市場。

       2020年國慶期間也是中國人扎堆結婚的日子，在一個化妝師一天連跑七場婚禮的情境下，目測結婚必備的巧克力糖果消費也會表現不俗。

       目前巧克力消費逐漸趨向于零食日?；?，比如雀巢主打的脆脆鯊，但節(jié)日營銷仍是其消費的旺盛期。

       2）品牌代言，擴大影響力

       說起巧克力界的明星代言老大，非德芙（Dove）莫屬。作為瑪氏旗下在中國的頭號巧克力品牌，從李易峰、Angelababy、趙麗穎、到火箭少女楊超越，再到二次元《戀與制作人》手游......這幾年德芙把所有具有大流量的鮮肉小花以及二次元IP請了個遍。從內容到情感、粉絲營銷到90后女性市場，德芙的精準營銷為其在中國巧克力消費市場摘得了“****”的地位。

       3）跨界聯名，形態(tài)大變樣

       據CBNData數據，2019年巧克力與美妝、飾品等商品的跨界組合成為了爆款，禮盒銷售規(guī)模及消費人數同比增長近50倍。巧克力+香水套裝，巧克力+唇釉，巧克力+眼影...套裝層出不窮。

       德芙上線奇思妙想眼影盤巧克力，主打“悅己”“為心情補妝”;雀巢日本一并推出奇巧kitkat snax巧克力和精釀啤酒；德芙聯合故宮博物院IP推出御賜洪?？谖缎庐a品...這些跨界聯名的巧克力產品不管從包裝還是形狀都發(fā)生了大變樣，這正是巧克力這個品類的奇妙之處，賦予巧克力更多的趣味性和文化故事符號，讓其歷久彌新。

       植物基從根本上改變巧克力
       
       以上說到底并沒有改變巧克力的內在。巧克力本身的食用性依舊受到了“高熱”“高脂”的心里障礙，如果想要從根本上改變巧克力就要從制作材料開始改變。近兩年出現的植物性飲食正是順應人們對于健康的訴求而迅速發(fā)展的一次食品界的“革命”。

       植物基能否助力巧克力走出食品“***”？從根本上改變巧克力在現代人眼中的“弊端”呢？

       1）植物基讓巧克力變成受歡迎的口味

       近年來，植物基產品推新不斷，也給巧克力應用到谷物棒、植物奶、餅干等品類提供更多可能性，成為了受歡迎的口味之一。
       
       Veggies Made Great素食雙層巧克力松餅

       配料：西葫蘆，胡蘿卜，糖，白酒，全蛋，可可粉，半甜巧克力碎片（有機蔗糖，純巧克力，可可脂），玉米淀粉，糙米粉，高粱粉，酵母粉，亞麻籽粉，菜籽油，可溶性玉米纖維，鹽。

       看起來像是普通巧克力松餅，口感類似熔巖蛋糕，但主要配料居然是西葫蘆和胡蘿卜。這款無麩質松餅僅使用簡單原料制成，營養(yǎng)豐富，口感美味。

       Justin’s脆皮花生醬黑巧克力

        配料：有機黑巧克力（蔗糖，可可豆，可可脂，大豆卵磷脂[乳化劑]），有機花生醬，有機蔗糖，有機藜麥，有機花生粉，有機棕櫚油 ，海鹽，有機向日葵卵磷脂。

       由經過非轉基因項目驗證的有機成分和雨林聯盟認證的可可制成，加入藜麥每一口都香脆十足。

       Kind Breakfast 益生菌花生醬黑巧克力早餐棒

       這種早餐棒由100%全谷物制成，包括糙米、燕麥、小米、蕎麥、藜麥、籽粒莧等健康谷物，無麩質，并且每份添加了5億CFU凝結芽孢桿菌GBI-30 6086，更有利于消化。

       2）植物基讓巧克力從原料上去除弊端

       巧克力的制作主要涉及可可脂（可可粉）、乳制品、甜味劑等。通過應用植物基原料替換或添加到巧克力制品中，是從根本上改善巧克力現有“高脂”、“高熱”、“高甜”等弊端的重要手段之一。

       小結

       曾經的黑巧克力因為口味苦澀被人們嗤之以鼻，近期卻成了各大巧克力品牌競相推出的新品重要SKU之一。原因歸結于隨著現代消費者的口味升級以及健康理念的深入，巧克力消費發(fā)生了從人群到零食日?；淖兓浔举|也將走向更健康、更營養(yǎng)、更多元的“未來食品”......