零食"三巨頭"搶灘兒童零食

       休閑零食，屬于快消品中的一大類，是人們在主食之外，在閑暇、休閑時所食用的產品，具有品類分散、制作上門檻低、可延遲消費及消費頻率高等屬性。

       基于近年來消費升級和渠道個性化趨勢，休閑零食升級更新空前活躍，整個行業(yè)規(guī)模急劇放大。據中商產業(yè)研究院數(shù)據顯示，2017年我國休閑零食的銷量為1693萬噸，而到2019年已經達到了近2000萬噸；預測2019年我國休閑零食行業(yè)的市場銷售規(guī)模將達到萬億元大關。

       與此同時，國內零食"三巨頭"良品鋪子、百草味、三只松鼠進一步拓展新市場細分領域，紛紛加碼兒童零食市場，用新品牌、新產品、新形象來吸引消費者的注意力。

       在今年5月17日《兒童零食通用要求》團體標準發(fā)布后，良品鋪子于5月20日正式發(fā)布**專門聚焦兒童零食的子品牌"良品小食仙"，并發(fā)布42款"良品小食仙"子品牌產品。百草味緊隨其后于5月25日正式上線兒童食品"童安安小朋友"1.0系列；而在6月19日三只松鼠的子品牌"小鹿藍藍"在天貓旗艦店上線，同步上架了溶豆豆系列、陽光海苔系列、小奶酪塊系列等嬰幼兒食品。

       兒童零食的概念越來越落地，顯現(xiàn)了這些品牌搶占該市場的決心；然而采用團體標準《兒童零食通用要求》的兒童零食產品好像暫時還沒有看到，雖然某些品牌已經在以"兒童零食"之名做宣傳推廣了。

       《兒童零食通用要求》團標"生產容易"落地難！

       2018年1月1日實施的新版《中華人民共和國標準化法》，給"團體標準"一個實實在在的法律身份，新的標準化體系框架下，提出了"強制性標準守底線、推薦性標準?；?、行業(yè)標準補遺漏、團體標準搞創(chuàng)新、企業(yè)標準強質量"的標準化精神，以"創(chuàng)新之名"應運而生的團體標準，如雨后春筍般陸續(xù)出臺；這些適應當今市場需求、緊跟技術產品創(chuàng)新步伐的團體標準，給市場主體--各領域企業(yè)帶來了蓬勃生機。

       《兒童零食通用要求》就是適應時代發(fā)展的產物，現(xiàn)在的孩子都比較精貴，年輕的父母會給孩子購買適合孩子的營養(yǎng)健康食品，針對兒童這個特殊人群，需要有特殊的要求，在沒有國家標準、行業(yè)標準的前提下，部分企業(yè)認識到了這個特定市場的需求，提出制定團體標準來滿足市場和消費者對兒童零食的需求。這**是一件非常好的好事！為祖國的花朵--我們的下一代謀福利，兒童有屬于他們自己的營養(yǎng)健康的零食了。

       然而，在筆者有幸目睹了這份團體標準的全文內容后，有些擔憂！這個團標制定得有些宏觀，略有"空中樓閣、不接地氣"之嫌，兒童零食的生產企業(yè)未必能夠真正落地使用，具體作如下分析：

       1、"范圍"里面明確了"適合3-12歲兒童食用的各類零食產品"，同時明確了"本標準可以指導企業(yè)制定產品標準"，實際上本標準僅作為兒童食品的一個"安全與衛(wèi)生"的基本要求，并不是真正意義上的"兒童零食產品標準"；這為本標準的相關指標制定情況"埋下伏筆"；

       2、"技術要求"中涉及"原料要求"、"感官要求"和"營養(yǎng)成分要求"都是針對兒童群體做了細節(jié)考慮，部分參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的相關要求：

       如："原料要求：應保證兒童的安全，滿足營養(yǎng)需要，不應使用危害兒童營養(yǎng)與健康的物質。所使用油脂不應含有反式脂肪酸。所使用原料不應使用輻照或微波處理。"

       "感官要求：外形符合產品設計要求，不應有明顯堅硬的尖銳突出。"

       "營養(yǎng)成分要求：產品中應少添加油脂、食糖和食用鹽。"

       3、"理化指標"設置得卻不是特別明白：只提出對哪些指標有要求，但是沒有具體的限值，如"添加油脂的產品應規(guī)定脂肪、酸價、過氧化值的限制"等；備注提示"理化指標限值應由生產企業(yè)根據產品類別或標準自行規(guī)定"。

       筆者認為一個產品的理化指標是標準的"靈魂"，如果沒有理化指標來約束，那制定這個標準的意義何在？每個企業(yè)都依據自己對"兒童零食"的認知來設置相關指標，怎么體現(xiàn)"團體標準"的指標一致性？如此，可能會存在這種情況：同一類別的"兒童餅干產品"，有一個脂肪含量很高，有一個脂肪含量較低，口感差異比較大，脂肪含量高的口感酥松，受兒童群體的青睞，銷售得自然好，另外一個就會模仿、跟隨，從營養(yǎng)學角度來說，脂肪含量過高對于兒童群體來說不是很好，而且與"營養(yǎng)成分要求"中"應少添加油脂、食糖和食用鹽"有沖突。

       4、對于"污染物指標"，筆者將團體標準和GB2762做了比對分析，部分指標的設置也參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，基本上還是考慮了兒童群體的安全需求的，具體可見下表：

       5、對于"真菌毒素指標"，和GB2761-2017比較，該團體標準僅列出了"黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1"兩項，基本上也是參考了嬰幼兒谷類輔助食品的相關要求，其他"谷物或堅果類"是否能達到"限量0.5μg/kg"的要求也確實需要相關驗證。因為我們日常食用的大米，GB2761中對"黃曲霉毒素B1"的要求是"限量10μg/kg"，同一個原料供應商，沒有針對不同人群設置不同的大米標準要求，如何來做原料的品質控制呢？

       6、"微生物指標"也是參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，"菌落總數(shù)"要求5個樣品最多2個樣品的菌落在1000~10000之間，其他3個樣品必須不高于1000；基于筆者多年從事嬰童食品研發(fā)，與產品原料的微生物指標打過交道，深知某些工藝條件下微生物指標控制的難度。因此，特別提醒采用本團體標準的企業(yè)，如果產品為非熱加工工藝完成包裝的粉末狀產品需要特別關注微生物指標。

       7、"食品添加劑"、"標簽和包裝"部分都是參考了"嬰幼兒輔助食品"的相關要求，同時也提出"包裝結構設計應考慮兒童安全性"等提醒內容。

       結語

       話說制定一個標準確實不容易，相信參與制定這個團體標準的企業(yè)、科研機構和專家們也肯定付出了很多的努力，也必定考慮了方方面面的情況；

       而我們結合實際生產操作層面做了細細研究，多多少少還存在一些不盡如人意的地方，主要是企業(yè)采用該團體標準的落地使用方面，因為現(xiàn)在企業(yè)并不能直接采用，而在實際使用該團標時，需要同時再制定適合各自企業(yè)產品的企業(yè)標準，這樣方能補缺團體標準的基礎、"籠統(tǒng)"要求部分內容。團體標準是市場產品創(chuàng)新的產物，任何新事物都有一個完善的過程，我們也希望更多的企業(yè)來采用團體標準，用的人多了，能夠發(fā)現(xiàn)更多的問題，能夠幫助完善提升標準化水平，期待更完善的《兒童零食標準》！

       參考文獻：

1、T/CFCA0015-2020《兒童零食通用要求》

2、中商產業(yè)研究院《2019年休閑食品行業(yè)市場前景研究報告》

3、GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》

4、GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學專業(yè)碩士，高級工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經歷，曾供職于國內知名嬰童食品企業(yè)從事研發(fā)工作，現(xiàn)從事營養(yǎng)與健康行業(yè)的技術法規(guī)咨詢服務工作。