零食"三巨頭"搶灘兒童零食

       休閑零食，屬于快消品中的一大類，是人們在主食之外，在閑暇、休閑時所食用的產(chǎn)品，具有品類分散、制作上門檻低、可延遲消費及消費頻率高等屬性。

       基于近年來消費升級和渠道個性化趨勢，休閑零食升級更新空前活躍，整個行業(yè)規(guī)模急劇放大。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2017年我國休閑零食的銷量為1693萬噸，而到2019年已經(jīng)達到了近2000萬噸；預測2019年我國休閑零食行業(yè)的市場銷售規(guī)模將達到萬億元大關(guān)。

       與此同時，國內(nèi)零食"三巨頭"良品鋪子、百草味、三只松鼠進一步拓展新市場細分領(lǐng)域，紛紛加碼兒童零食市場，用新品牌、新產(chǎn)品、新形象來吸引消費者的注意力。

       在今年5月17日《兒童零食通用要求》團體標準發(fā)布后，良品鋪子于5月20日正式發(fā)布**專門聚焦兒童零食的子品牌"良品小食仙"，并發(fā)布42款"良品小食仙"子品牌產(chǎn)品。百草味緊隨其后于5月25日正式上線兒童食品"童安安小朋友"1.0系列；而在6月19日三只松鼠的子品牌"小鹿藍藍"在天貓旗艦店上線，同步上架了溶豆豆系列、陽光海苔系列、小奶酪塊系列等嬰幼兒食品。

       兒童零食的概念越來越落地，顯現(xiàn)了這些品牌搶占該市場的決心；然而采用團體標準《兒童零食通用要求》的兒童零食產(chǎn)品好像暫時還沒有看到，雖然某些品牌已經(jīng)在以"兒童零食"之名做宣傳推廣了。

       《兒童零食通用要求》團標"生產(chǎn)容易"落地難！

       2018年1月1日實施的新版《中華人民共和國標準化法》，給"團體標準"一個實實在在的法律身份，新的標準化體系框架下，提出了"強制性標準守底線、推薦性標準?；尽⑿袠I(yè)標準補遺漏、團體標準搞創(chuàng)新、企業(yè)標準強質(zhì)量"的標準化精神，以"創(chuàng)新之名"應運而生的團體標準，如雨后春筍般陸續(xù)出臺；這些適應當今市場需求、緊跟技術(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新步伐的團體標準，給市場主體--各領(lǐng)域企業(yè)帶來了蓬勃生機。

       《兒童零食通用要求》就是適應時代發(fā)展的產(chǎn)物，現(xiàn)在的孩子都比較精貴，年輕的父母會給孩子購買適合孩子的營養(yǎng)健康食品，針對兒童這個特殊人群，需要有特殊的要求，在沒有國家標準、行業(yè)標準的前提下，部分企業(yè)認識到了這個特定市場的需求，提出制定團體標準來滿足市場和消費者對兒童零食的需求。這**是一件非常好的好事！為祖國的花朵--我們的下一代謀福利，兒童有屬于他們自己的營養(yǎng)健康的零食了。

       然而，在筆者有幸目睹了這份團體標準的全文內(nèi)容后，有些擔憂！這個團標制定得有些宏觀，略有"空中樓閣、不接地氣"之嫌，兒童零食的生產(chǎn)企業(yè)未必能夠真正落地使用，具體作如下分析：

       1、"范圍"里面明確了"適合3-12歲兒童食用的各類零食產(chǎn)品"，同時明確了"本標準可以指導企業(yè)制定產(chǎn)品標準"，實際上本標準僅作為兒童食品的一個"安全與衛(wèi)生"的基本要求，并不是真正意義上的"兒童零食產(chǎn)品標準"；這為本標準的相關(guān)指標制定情況"埋下伏筆"；

       2、"技術(shù)要求"中涉及"原料要求"、"感官要求"和"營養(yǎng)成分要求"都是針對兒童群體做了細節(jié)考慮，部分參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的相關(guān)要求：

       如："原料要求：應保證兒童的安全，滿足營養(yǎng)需要，不應使用危害兒童營養(yǎng)與健康的物質(zhì)。所使用油脂不應含有反式脂肪酸。所使用原料不應使用輻照或微波處理。"

       "感官要求：外形符合產(chǎn)品設(shè)計要求，不應有明顯堅硬的尖銳突出。"

       "營養(yǎng)成分要求：產(chǎn)品中應少添加油脂、食糖和食用鹽。"

       3、"理化指標"設(shè)置得卻不是特別明白：只提出對哪些指標有要求，但是沒有具體的限值，如"添加油脂的產(chǎn)品應規(guī)定脂肪、酸價、過氧化值的限制"等；備注提示"理化指標限值應由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品類別或標準自行規(guī)定"。

       筆者認為一個產(chǎn)品的理化指標是標準的"靈魂"，如果沒有理化指標來約束，那制定這個標準的意義何在？每個企業(yè)都依據(jù)自己對"兒童零食"的認知來設(shè)置相關(guān)指標，怎么體現(xiàn)"團體標準"的指標一致性？如此，可能會存在這種情況：同一類別的"兒童餅干產(chǎn)品"，有一個脂肪含量很高，有一個脂肪含量較低，口感差異比較大，脂肪含量高的口感酥松，受兒童群體的青睞，銷售得自然好，另外一個就會模仿、跟隨，從營養(yǎng)學角度來說，脂肪含量過高對于兒童群體來說不是很好，而且與"營養(yǎng)成分要求"中"應少添加油脂、食糖和食用鹽"有沖突。

       4、對于"污染物指標"，筆者將團體標準和GB2762做了比對分析，部分指標的設(shè)置也參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，基本上還是考慮了兒童群體的安全需求的，具體可見下表：

       5、對于"真菌毒素指標"，和GB2761-2017比較，該團體標準僅列出了"黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1"兩項，基本上也是參考了嬰幼兒谷類輔助食品的相關(guān)要求，其他"谷物或堅果類"是否能達到"限量0.5μg/kg"的要求也確實需要相關(guān)驗證。因為我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺祝珿B2761中對"黃曲霉毒素B1"的要求是"限量10μg/kg"，同一個原料供應商，沒有針對不同人群設(shè)置不同的大米標準要求，如何來做原料的品質(zhì)控制呢？

       6、"微生物指標"也是參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，"菌落總數(shù)"要求5個樣品最多2個樣品的菌落在1000~10000之間，其他3個樣品必須不高于1000；基于筆者多年從事嬰童食品研發(fā)，與產(chǎn)品原料的微生物指標打過交道，深知某些工藝條件下微生物指標控制的難度。因此，特別提醒采用本團體標準的企業(yè)，如果產(chǎn)品為非熱加工工藝完成包裝的粉末狀產(chǎn)品需要特別關(guān)注微生物指標。

       7、"食品添加劑"、"標簽和包裝"部分都是參考了"嬰幼兒輔助食品"的相關(guān)要求，同時也提出"包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計應考慮兒童安全性"等提醒內(nèi)容。

       結(jié)語

       話說制定一個標準確實不容易，相信參與制定這個團體標準的企業(yè)、科研機構(gòu)和專家們也肯定付出了很多的努力，也必定考慮了方方面面的情況；

       而我們結(jié)合實際生產(chǎn)操作層面做了細細研究，多多少少還存在一些不盡如人意的地方，主要是企業(yè)采用該團體標準的落地使用方面，因為現(xiàn)在企業(yè)并不能直接采用，而在實際使用該團標時，需要同時再制定適合各自企業(yè)產(chǎn)品的企業(yè)標準，這樣方能補缺團體標準的基礎(chǔ)、"籠統(tǒng)"要求部分內(nèi)容。團體標準是市場產(chǎn)品創(chuàng)新的產(chǎn)物，任何新事物都有一個完善的過程，我們也希望更多的企業(yè)來采用團體標準，用的人多了，能夠發(fā)現(xiàn)更多的問題，能夠幫助完善提升標準化水平，期待更完善的《兒童零食標準》！

       參考文獻：

1、T/CFCA0015-2020《兒童零食通用要求》

2、中商產(chǎn)業(yè)研究院《2019年休閑食品行業(yè)市場前景研究報告》

3、GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》

4、GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學專業(yè)碩士，高級工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)歷，曾供職于國內(nèi)知名嬰童食品企業(yè)從事研發(fā)工作，現(xiàn)從事營養(yǎng)與健康行業(yè)的技術(shù)法規(guī)咨詢服務工作。