枇杷是薔薇科、枇杷屬植物，又稱蘆橘、金丸、蘆枝等。枇杷可以說是果樹中的"奇葩"，其結果周期與大部分果樹都不相同，其在9月初到次年一月份開花，枇杷果會在4-6月份成熟，是典型的"跨年"水果，被稱是"果木中獨備四時之氣者"。

       枇杷的習性主要是受產地和氣候影響，枇杷原產于我國東南地區(qū)，目前在甘肅、陜西、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣西、廣東、福建等地均有大量種植。其樹四季常綠，素有"江南五月碧蒼蒼，蠶老枇杷黃"的說法。枇杷也是古代文人墨客經常描繪的對象，與枇杷有關的詩句有近百首之多，唐朝詩人白居易用"淮山側畔楚江明，五月枇杷正滿林。"的詩句來描述枇杷將熟的景象。

       水果國貨中的明星

       枇杷不僅顏色艷麗，而且味道甜美，營養(yǎng)頗豐，深受消費者喜愛。隨著世界文化交流的頻繁，水果可能在產地上有劃分，但在銷售區(qū)域卻早已沒有了"禁區(qū)"，甚至有很多品種已經在異國他鄉(xiāng)扎根。我國雖然是水果消費大國，但正八經的水果品種卻不多，很多都是外來品種，但枇杷就是典型的國貨，其產量一直占據世界產量之首，約占到世界總產量的70%左右。

       隨著世界水果貿易的快速增長，我國進口水果量逐漸增加，像藍莓、牛油果等高端水果越來越流行，并且隨著現代種植技術的發(fā)展，水果的價格越來越親民。雖然中國是一個水果生產大國，也是水果消費大國，但水果的進口量依然高于出口量，國內的很多水果并沒有得到很好的國際拓展，枇杷果的處境就是如此。目前，枇杷在國際水果中的份額很小，國際貿易中的體量也十分有限，西班牙占據了大部分貿易額，國產枇杷潛在的國際發(fā)展空間很大。

       作為一種家喻戶曉的水果，其價值也自然不低。研究指出，枇杷含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素及礦物質等營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)性水果。

       此外，枇杷果中含有豐富的由玉米黃質、紫黃質、葉黃素及番茄紅素等組成的類胡蘿卜素，其在體內可轉化為維生素A，其視黃醇當量是蘋果的40多倍，有助于保護視力，預防夜盲癥；枇杷果中還含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等有機酸，能刺激消化腺分泌，有利于增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑，對于炎熱的南方而言，是天然的解暑水果。

       多功能的三萜酸

       提到枇杷，很多人會首先想到"止咳化痰"，枇杷止咳的中醫(yī)理念在國內早已家喻戶曉，其可用的植物部位也較為廣泛。現代研究指出，枇杷葉、枇杷果實、枇杷花中含有的萜類、酚類、黃酮、揮發(fā)油和苦杏仁苷等活性成分，具有顯著的止咳平喘、抗氧化、抗腫瘤、保肝護腎和降血糖等作用。

       萜類是廣泛存在于植物組織中的次生代謝物質，枇杷葉、花和果實中含有的是6個異戊二烯單位組成的烏蘇烷型、齊墩果烷型五環(huán)三萜類和少量單萜化合物，該物質也是枇杷葉臨床上用于止咳的主要成分?！吨袊幍洹分袑﹁凌巳~的含量要求也是以齊墩果酸和烏蘇酸計，要求含齊墩果酸和烏蘇酸的總量不少于0.70%。

       三萜酸還具有抗腫瘤及免疫調節(jié)的作用。

       研究指出，枇杷中含有的熊果酸及齊墩果酸具有抑制癌細胞增殖的作用，在動物實驗中，其能顯著抑制小鼠的腫瘤生長，延長存活時間，并能提升機體的免疫力；具有降血糖作用，一般認為枇杷三萜酸降血糖的機制是通過延緩和抑制腸道吸收葡萄糖，保護胰 腺 β細胞，刺激胰島素表達和分泌來實現的。此外，三萜酸還具有抗菌消炎、抗病毒、保肝、止痛等多種作用。

       食用漸成趨勢

       目前，枇杷家族中常見的品類都具有食用屬性，枇杷果是我國傳統(tǒng)的水果，其食用歷史至少可以追溯到唐朝時期；

       枇杷葉是我國傳統(tǒng)的一味中藥，本草綱目有載："枇杷葉，治肺胃疾病，大都取其下氣之功耳，氣下則火降痰順，而逆者不逆，嘔者不嘔，渴者不渴，咳者不咳矣。"《中國藥典》中記錄的藥用部位也僅是枇杷葉，此外還有9種以枇杷葉為主要成分的中成藥。2014年衛(wèi)計委將枇杷葉批準為新資源食品。值得注意的是，枇杷葉作為新資源食品只有限量而沒有限定范圍，作為一種藥用植物延伸的新資源食品，沒有限定孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不宜食用，其實并不常見。

       枇杷花在古代也有藥用記載，明朝李時珍在《本草綱目》中即有記載，民間亦廣泛使用，是湖南土家族、貴州布依族的習用藥，常用于止咳平喘。隨著花卉食用資源的逐漸開放，枇杷花也受到各方的重視。自2017年7月20日國家衛(wèi)計委受理枇杷花的新食品原料申請后，2018年11月7日，國家食品安全風險評估中心就發(fā)布枇杷花新資源食品的意見稿，2019年5月20日被正式批準為新食品原料，但與枇杷葉不同的是，枇杷花被限定了常規(guī)的食用范圍，即嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用。

       總體來看，枇杷家族正在向食用領域傾斜，除了枇杷果外，枇杷花、枇杷葉在食用方面的應用也越來越多，尤其是在代用茶領域被廣泛應用。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。