日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》，總結(jié)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)情況。據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)大部分餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)了70%~80%，上半年國(guó)內(nèi)餐飲收入達(dá)14609億元，較往年增速放緩。市場(chǎng)雖有所好轉(zhuǎn)，但如今餐飲業(yè)仍然面臨著一些問(wèn)題亟待解決。
 
　　據(jù)悉，目前我國(guó)餐飲企業(yè)主要面臨的問(wèn)題包括房租影響、資金緊缺等。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，房租支出是一項(xiàng)重大成本。近段時(shí)間以來(lái)，餐飲業(yè)雖有所好轉(zhuǎn)，但客流量仍與往年有所差異。因此，經(jīng)營(yíng)所得少，房租支出成本高，讓部分餐飲企業(yè)難以為繼。
 
　　其次，資金緊缺也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)的困境之一。今年以來(lái)，不少餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流都受到影響，再加上人工、采購(gòu)等資金的支出，不少餐飲企業(yè)面臨著資金短缺的困境。那么，餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)該如何邁過(guò)這一系列坎呢？業(yè)內(nèi)人士表示，建設(shè)中央廚房、推進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)智能化或可成為解決之道。
 
　　近兩年，中央廚房在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)內(nèi)已不再陌生，不少餐飲連鎖店都建設(shè)起了自己的中央廚房。中央廚房是指進(jìn)行統(tǒng)一的菜品采購(gòu)、生產(chǎn)，并將制作好的成品、半成品送到餐飲店內(nèi)。這種形式讓菜品能夠后進(jìn)行統(tǒng)一化的生產(chǎn)，保證了菜品品質(zhì)的均一性。同時(shí)，菜品在中央廚房?jī)?nèi)已經(jīng)過(guò)處理，餐飲門店只需花很少的功夫進(jìn)行整理或烹飪，降低了廚房的功能性。因此，企業(yè)能夠減少?gòu)N房面積，從而減少房租成本。
 
　　此外，中央廚房的利用能夠大大減少餐飲經(jīng)營(yíng)成本。中央廚房的菜品都是統(tǒng)一采購(gòu)，能降低采購(gòu)成本。內(nèi)部設(shè)立入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)等多個(gè)區(qū)域，分工合作，加快了生產(chǎn)效率。并且，中央廚房?jī)?nèi)炒菜機(jī)器人、清洗機(jī)、切菜機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用，能大大降低人工參與度，從而減少人工成本。
 
　　除了中央廚房，餐飲門店的智能化升級(jí)也是餐飲企業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)之一?，F(xiàn)今，大數(shù)據(jù)與智能化技術(shù)不斷發(fā)展，將這些智能技術(shù)應(yīng)用到餐飲業(yè)中變得越來(lái)越重要。例如送菜機(jī)器人就是目前餐飲業(yè)內(nèi)較為受歡迎的一種智能設(shè)備。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，送菜機(jī)器人可以解放勞動(dòng)力，使送餐效率更高，為顧客帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
 
　　國(guó)內(nèi)某企業(yè)制造的送菜機(jī)器人，裝備了機(jī)器視覺(jué)、傳感器、GPS自動(dòng)導(dǎo)航系統(tǒng)等技術(shù)，能夠支持多次任務(wù)的配送，出餐時(shí)會(huì)擇優(yōu)路徑進(jìn)行配送。一臺(tái)設(shè)備每天能夠送超過(guò)三百盤菜品，相當(dāng)于1.5-2個(gè)服務(wù)員的工作量，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)送餐優(yōu)化、降低人工成本。
 
　　現(xiàn)如今，我國(guó)餐飲業(yè)正處轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整。而目前的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)于業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，近兩年或許將持續(xù)面臨資金緊張問(wèn)題。這就需要企業(yè)優(yōu)化資金配置，通話建設(shè)中央廚房、推進(jìn)門店智能化升級(jí)等，來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的降低，從而緩解資金競(jìng)爭(zhēng)，并完成經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)化調(diào)整。