桔梗，一種常常被誤讀的植物。很多人對(duì)"桔梗"的第一印象或許是桔子的梗，但卻是對(duì)桔梗最大的誤讀，二者實(shí)際并沒有任何關(guān)系，何況桔（jié）梗才是正確的讀法。桔梗是桔?？平酃俚亩嗄晟荼局参?，因其開出的美麗花朵而被稱為包袱花、鈴鐺花、僧帽花等，其也是我國(guó)的藥食兩用物質(zhì)之一。

       藥用"不溫不火"

       桔梗的干燥根部是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材，《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒雜病論》《千金方》等眾多醫(yī)學(xué)古籍都對(duì)其藥用價(jià)值有記載，其味苦、辛，性微溫，入肺經(jīng)，具有宣肺、祛痰、利咽、排膿等功效，主治咳嗽痰多、咽喉腫痛等癥狀。

       現(xiàn)代研究表明，桔梗中含有大量的皂苷類、黃酮類及多酚類化合物，具有祛痰止咳、抗菌消炎、抗氧化、抗腫瘤、降血脂等多種活性作用。

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，含桔梗成分的中成藥品種數(shù)在790種以上，藥用量在5000-6000噸，是大宗藥材品種之一。我國(guó)桔梗的年需求量在1.2-1.5萬噸，其中藥用的占比約為43.06%，食用量在5000噸左右，占比39.35%，還有約17.59%的產(chǎn)品用于出口，藥用雖然占比較高，但卻沒有太高的增長(zhǎng)空間。

       食用備受推崇

       桔梗因?yàn)閷儆趥鹘y(tǒng)的中成藥，所以藥用價(jià)值多集中于國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上卻是以食用為主。桔梗在我國(guó)的分布范圍較廣，東北、華北、華東、華中各省以及廣東、廣西、貴州、云南、四川、陜西等地均有分布。其特別適宜在溫暖、濕潤(rùn)的高緯度地區(qū)生長(zhǎng)，所以國(guó)外在日本、韓國(guó)、朝鮮等地也有大量種植。桔梗的食用方式很多，可鮮食、可腌制，其中腌制的桔梗菜是朝鮮族的特色菜，在韓國(guó)地區(qū)也是盛行的泡菜"擔(dān)當(dāng)"。另外，桔梗的新鮮莖葉也可食用，并且隨著休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，用桔梗制作的桔梗絲、桔梗脯等廣受歡迎，綜合整體食用情況，食用的桔梗要遠(yuǎn)大于藥用量。

       功能食品的潛在"爆發(fā)點(diǎn)"

       桔梗中含有多種活性成分，因此從現(xiàn)代理念分析，其也有著多種保健功能。從目前已審批的保健食品來看，利咽、降血糖血脂、提高免疫力是位居前三的功能，此外還有抗疲勞、便秘等多種功能輸出。桔梗的主要功能依賴于以下幾種活性物質(zhì)：

       皂苷：桔梗中含有的皂苷能抑制粒細(xì)胞-巨噬細(xì)胞聚集刺激因子水平，通過控制代謝通路來達(dá)到抗炎的目的。臨床上用于止咳平喘就是得益于其對(duì)多種炎癥的抑制作用，桔梗皂苷也是衡量藥材質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。同時(shí)，桔梗皂苷能夠抑制高脂飲食誘導(dǎo)的肝脂質(zhì)過氧化水平及膠原沉淀、纖維化和促炎性細(xì)胞因子的表達(dá)，降低高脂飲食對(duì)肝 臟的損害；

       多糖：桔梗中含有豐富的功能性多糖，其對(duì)特異性和非特異性免疫具有一定的調(diào)節(jié)作用，對(duì)肝癌、肺癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用，還能控制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。同時(shí)對(duì)小鼠的實(shí)驗(yàn)證明，桔梗多糖和桔梗提取物均能顯著降低小鼠的血糖和血脂，符合功能性多糖的特點(diǎn)；

       黃酮、多酚等抗氧化成分：黃酮、多酚等抗氧化成分是目前天然成分中的"寵兒"，其攝入水平與人體的心血管疾病、腫瘤、高血糖、高血脂等多種疾病呈現(xiàn)密切相關(guān)性，因此對(duì)于天然抗氧化劑的研究異?；馃帷?/p>

       桔梗目前在功能食品領(lǐng)域算不上搶手的原料，主要原因在于其價(jià)格相比其他同功能的原料要高的多，因此在用量及定位上多處于輔助角色。隨著功能食品市場(chǎng)的崛起，桔梗或許將迎來新的契機(jī)

       源頭保障依然嚴(yán)峻

       食品是民生產(chǎn)品，親民化的食品將更易獲得廣泛的關(guān)注度。早期的桔梗以野生資源為主，隨著市場(chǎng)需求的不斷提高，目前原料供應(yīng)主要以人工種植為主。目前桔梗的成本還較高，每畝地的成本在5000元左右，按照目前的行情核算，其畝產(chǎn)的收益與常規(guī)的經(jīng)濟(jì)作物不相上下，因此上游種植戶的積極性并不高，近些年市場(chǎng)產(chǎn)量的增加主要依賴于新產(chǎn)地的輸出。

       桔梗在種植上也有一定的優(yōu)勢(shì)，桔?？梢陨L(zhǎng)5-6年之久，其產(chǎn)量與種植年限有關(guān)，種植一年的桔梗即可收獲，并且莖葉也有一定的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出。但兩年、三年的桔梗價(jià)格更高，產(chǎn)量也更大，所以在抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)上，桔梗有一定的優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)行情好時(shí)可以提前采挖，市場(chǎng)不好可以等到來年再采挖。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，提高種植的熱情及經(jīng)濟(jì)效益是引導(dǎo)桔梗行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)。

       從飲食歷史來看，桔梗的安全性是毋庸置疑的，但要在食品行業(yè)拓展應(yīng)用也實(shí)屬不易。

       首先，以腌制菜為主的飲食方式多集中于產(chǎn)區(qū)或者是以泡菜的形式銷售，市場(chǎng)局限性較大；

       其次，功能過于"均衡"，無法在單一功能上有所突破。在涉及578味中藥的405個(gè)方劑中，桔梗的使用頻率最高，但很少有作為主藥的方劑，這點(diǎn)與其在保健食品中的定位類似。因此，桔梗的突破口仍在于對(duì)自身的研究上，理論的不斷豐富對(duì)于市場(chǎng)拓展可謂意義重大。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。