"唯有山茶偏耐久，綠叢又放數枝紅"，這是陸游《山茶》一詩中的句子，是我國源遠流長的茶文化之一瞥。古往今來，茶在眾多文人墨客的作品中占據著獨特的地位。然而，在茶樹綠叢中綻放的"數枝紅"，也就是茶樹花，卻成了茶葉的配角，鮮被提及。所謂"一花一世界"，茶樹花的世界里藏著什么樣的寶藏呢？

       茶樹在我國有悠久的栽培歷史，茶樹花即茶樹的生殖器官，著生于茶樹新梢葉腋間，單生或數朵叢生。茶樹花為完全花、兩性花，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊組成，有單瓣和重瓣之分，花朵通常由5-9片花瓣組成。我國茶資源豐富，目前茶園面積約300萬公頃，全國茶園茶樹干花的年產量可達到659.34-879.12萬噸。

       2013年，茶樹花被國家衛(wèi)計委批準為新食品原料，近幾年的研究也表明茶樹花在抗氧化、增強免疫力、延緩衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤等方面具有明顯的活性，但是茶樹花這一健康資源被重視的程度仍遠低于茶葉，尚未得到有效的開發(fā)和利用。

       茶樹的營養(yǎng)生長和生殖生長之間會互相競爭，為了提高茶葉的產量和品質，茶農往往會為了限制生殖生長而摘掉茶樹花；隨著無性繁殖技術在茶樹種植中的普及，茶樹花逐漸失去了繁殖后代的責任，茶農會使用生長調節(jié)劑抑制花芽分化，這些也是導致茶樹花資源被浪費的原因。

       茶樹花的主要活性物質與保健功效

       茶樹花作為茶樹重要的組成部分，所含生化成分的種類和含量與茶葉類似，包括多種芳香類物質、茶多酚、氨基酸、蛋白質、黃酮類、維生素、多糖、咖 啡 堿、過氧化氫酶和超氧化物歧化酶等，其中，茶樹花的干花中兒茶素含量高達75mg/g，而且活性多糖的含量高于芽葉，對人體十分有益。

       芳香類物質-茶樹花中的芳香類物質含量豐富，精油含量高達1%。隨著研究的深入，茶樹花精油的成分分析日漸精細化，通過超臨界萃取和氣相色譜-質譜聯用方法，已確定的茶樹花精油中芳香成分多達89種[1]，主要包括苯乙酮、苯乙醇、氧化芳樟醇、丁二酸、苯甲醇、棕櫚酸、β-紫羅蘭酮、鄰苯二甲酸、二異丁酯等，是良好的精油提取原料。

       氨基酸和蛋白質-茶樹花種含有多種游離氨基酸，目前研究表明，茶樹花中含有16種游離氨基酸，總量與茶芽葉接近，其中茶氨酸的含量明顯高于茶芽葉[2]。茶氨酸是茶葉中最主要的氨基酸，具有護肝、安神、提高免疫力等有益功效。茶樹花中蛋白質的含量高于茶芽葉，研究發(fā)現，茶樹花中可被直接吸收利用的水溶性蛋白約占蛋白質總量的53.86%，比茶葉中的水溶性蛋白比例高得多[3]。

       茶多酚-茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，是茶葉中特有的化學成分，分為兒茶素類、黃酮醇類、黃酮類、酚酸類、花色苷類和4-羥基黃烷醇類，在茶樹花中的含量約2%-15%，這一數字較茶葉中茶多酚含量要低。在多種茶多酚物質中，兒茶素類含量最高，也是研究的重點對象，具有清除DPPH和ABTS+等多種自由基[4]、抗氧化、抗輻射的作用，是一類活性很高的天然抗氧化物質。與茶葉相比，茶樹花中還存在兩種甲基化兒茶素，具有抗過敏的作用。

       茶多糖-茶多糖是一種活性多糖，具有降血糖、降血脂、抗凝血、增強免疫力等作用。茶多糖的具體組分包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、果糖、巖藻糖、鼠李糖、核糖等。多糖的作用位點在細胞表面，在發(fā)揮作用的同時，對細胞和機體的干預較小。茶樹花中的茶多糖含量約1%-7%，明顯高于茶葉中茶多糖含量。因此，加大茶樹花多糖的提取和利用研究力度，可為醫(yī)藥、化工等行業(yè)提供優(yōu)質的茶多糖資源。

       黃酮類化合物-這里指的是黃酮類茶多酚之外的黃酮類物質，具有消炎、抗氧化、降血糖、降膽固醇等生物活性。茶樹花中的黃酮類物質主要分布在花粉中，多以苷的形式存在。茶樹花花粉中黃酮類的含量高于其他花粉，是黃酮類物質提取的理想來源。

       其他活性物質-除以上幾類物質外，茶樹花中還含有茶皂素、咖 啡 堿、維生素、酶、微量元素等多種生物活性成分，協同發(fā)揮多種有益作用。

       加工工藝對茶樹花品質的影響

       茶樹花作為一種富含活性成分的健康資源，既可以經提取后作為添加劑使用，也可以作為花茶直接沖飲。茶樹花的盛花期為10月中旬到11月中旬，要充分利用茶樹花資源，通過適當的方法對鮮花進行加工是必不可少的。

       目前，茶樹花的加工工藝主要有熱風烘干、微波干燥、微波紅外結合熱輻射干燥、真空冷凍干燥等，不同的干燥方式對茶樹花中茶多酚、茶多糖、氨基酸、茶皂素等活性物質具有不同影響。

       研究表明，微波殺青比加熱殺青能夠更多地保留茶多酚和氨基酸；微波殺青與恒溫熱烘干相結合的方法，所得到的干燥茶樹花的外觀和感官風味是最好的；鍋式殺青烘干、微波殺青烘干、真空冷凍干燥三種方式處理后茶樹花DPPH自由基的清除能力依次增強，與三種方式所得茶樹花中多酚類物質含量呈正相關[5]。

       茶樹花綜合利用現狀

       茶樹花中大量的活性成分賦予了其在抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、抑菌以及美白等方面突出的保健功效，已在食品、醫(yī)藥、日化等領域受到重視并成功應用。

       在食品領域-茶樹花已被用于制作花茶、花飲料、茶花保健酒、茶花糖等。將茶樹花用于紅茶的窨制，可以有效地提高紅茶整體的香氣及口感，使紅茶蜜香明顯；由茶樹花磨成的花粉茶也進入市場，無需提前浸泡，可直接沖飲，兼具香甜的口感和方便的操作；茶樹花泡酒或者制成具有天然花香味的茶花糖也是茶樹花產品比較常見的形式。

       在日化用品領域-茶樹花具有美白、抗菌的功效，其所含的皂素類物質還可以去污，精油含量也較高。因此茶樹花被用于制作茶花香皂、洗手液、洗面奶、香水、面霜等日化產品，而且頗受歡迎。

       在醫(yī)藥領域-茶樹花的應用尚處于實驗室研究階段，已取得許多階段性成果。如，體外實驗證明，茶樹花中的黃酮類物質可有效抑制乳腺癌細胞MCF-7的增殖與遷移，具有潛在的乳腺癌治療能力[6]；茶樹花多糖可有效抑制小鼠S180腫瘤的增殖，顯著增強小鼠的免疫力，并具有一定的減肥功效等[7]。

       小結

       我國茶樹花資源豐富，開發(fā)潛力巨大，但目前對茶樹花的利用主要集中在食品和日化用品領域，而且開發(fā)力度遠遠低于茶葉。茶葉的應用研究可以為茶樹花的進一步深入開發(fā)提供寶貴的經驗，而開發(fā)有價值的茶樹花深加工產品，對于茶葉行業(yè)來說也是新的經濟增長點，是茶葉行業(yè)未來發(fā)展的一大契機。

參考文獻：

[1]傅麗亞,劉姝娟,馬夢君,等.茶樹花超臨界CO2萃取工藝優(yōu)化及萃取物GC-MS分析[J].西南大學學報（自然科學版），2015，37(4):123-131.

[2]徐人杰,王琳,汪名春,等.HPLC法測定茶樹花中可溶性糖、兒茶素和游離氨基酸[J].食品科學，2012，33（10）：246-250.

[3]侯玲,沈嫻,陳琳,等.茶樹花蛋白質堿提和酶提工藝優(yōu)化及其功能性質[J].浙江大學學報（農業(yè)與生命科學版）,2016,42(4):442-450.

[4]馬蕊,林勇,滕翠琴,等.茶樹花體外抗氧化活性[J].食品工業(yè),2019(6):218-221.

[5]黃艷,商虎,朱嘉威，等.加工工藝對茶樹花品質及抗氧化活性的影響[J].食品科學,2020,41(11):165-170.

[6]向明鈞,周衛(wèi)華,石發(fā)寬,等.茶樹花黃酮類物質抗腫瘤作用研究[J].食品工業(yè)科技,2013,34(12):157-160.7

[7]QuanH,LingZJ,PumingHe,etal.ImmunomodulatoryandAntitumorActivityofPolysaccharideIsolatedFromTeaPlantFlower[J].Prog.Biochem.Biophys.,2010,37(6):646-653.