1、標(biāo)準(zhǔn)修訂介紹

       7月9日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（征求意見(jiàn)稿）的公告，該標(biāo)準(zhǔn)從2005年著手修訂，參考了國(guó)際食品法典CAC的標(biāo)準(zhǔn)，中間經(jīng)歷了2008年“三聚氰胺”事件，并于2010年出臺(tái)并實(shí)施，至今也已近10年，從最開始的不適應(yīng)（對(duì)“能量密度單位”的陌生）到慢慢熟悉和適應(yīng)，總體使用情況還好，由于生產(chǎn)許可制度的改版調(diào)整，從2017年又一次啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃，現(xiàn)已過(guò)去了近三年，對(duì)于從事嬰幼兒輔食的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，不管是國(guó)內(nèi)的還是國(guó)外的，都在翹首盼望著盡快出臺(tái)。終于擬訂的《嬰幼兒谷類輔助食品》草案，現(xiàn)再次征求行業(yè)意見(jiàn)了，業(yè)界同仁還請(qǐng)仔細(xì)閱讀，抓緊提報(bào)反饋意見(jiàn)?！緡?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的意見(jiàn)反饋截止時(shí)間是2020年7月17日，也就一周時(shí)間?！?/p>

       2、修訂內(nèi)容整體情況

       經(jīng)過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿的仔細(xì)閱讀和理解，梳理了本次標(biāo)準(zhǔn)修訂主要調(diào)整的內(nèi)容有以下七點(diǎn)：

       1、修改了范圍、術(shù)語(yǔ)、定義和產(chǎn)品分類的描述：適用月齡調(diào)整為“6~36月齡”、“谷物占比50%以上”、增加了一個(gè)類別“罐裝即食谷物輔助食品”；

       2、 增加了部分營(yíng)養(yǎng)成分的最大值：“維生素B1和鈣、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸和生物素”均設(shè)置了上限值；

       3、增加了基本營(yíng)養(yǎng)成分和可選擇營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)：增加“維生素C”為必須成分；增加“鎂”為可選擇成分，其指標(biāo)都設(shè)置上下限。

       4、修改了添加糖限量的規(guī)定：刪除了“蜂蜜”；“可添加糖類總量的限量下調(diào)了50%左右”；

       5、污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量引用通用標(biāo)準(zhǔn)；

       6、更新了相關(guān)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法：特別是針對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)檢測(cè)從GB 5413調(diào)整到GB 5009；微生物檢測(cè)方法由GB 4789調(diào)整為GB 29921；

       7、增加了包裝要求：明確可以使用“二氧化碳和或氮?dú)?rdquo;作為包裝充填介質(zhì)。

       3、嬰幼兒輔食發(fā)展趨勢(shì)動(dòng)向揭示

       1、產(chǎn)品定義和原料要求：將谷物作為主要原料提升到一個(gè)高度，添加量從原來(lái)的“25%”翻番到“50%”，這從某種程度而言也是遵從了我國(guó)的飲食習(xí)慣——以大米為主食，有別于西方的飲食結(jié)構(gòu)【GB 10769-2010就是依據(jù)國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 74-1981 《谷基類嬰幼兒加工食品》來(lái)制定的】；修改后的產(chǎn)品要求配方中“谷物高含量”，這對(duì)部分產(chǎn)品而言具有“殺傷性”——嬰幼兒小饅頭將很難生產(chǎn)【該產(chǎn)品以淀粉為主料，體現(xiàn)口感酥松，入口即化】，谷物添加量翻倍以后，產(chǎn)品的口感將會(huì)是“硬邦邦”的；另外，在本標(biāo)準(zhǔn)修訂最初，很多參與企業(yè)都提出是否可以在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)其他一些配料（如：藜麥、酸奶粉等），想為新品研發(fā)開拓新路，也被營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們基于“天然與營(yíng)養(yǎng)”的考慮給一一否決了。

       2、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)趨嚴(yán)：現(xiàn)行GB 10769-2010在使用過(guò)程中很多企業(yè)反饋維生素A和維生素D指標(biāo)范圍過(guò)嚴(yán)，比較難控制；這個(gè)業(yè)內(nèi)人士都有所耳聞，前些年一批批被抽查不合格指標(biāo)多半是“維生素A”和“維生素D”，這兩個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)方法實(shí)際上到目前為止也是存在“準(zhǔn)確度”拷問(wèn)的，淀粉含量高的樣品前處理環(huán)節(jié)偏差比較大，也應(yīng)該是一個(gè)比較主要的原因。基于“從嚴(yán)治標(biāo)”的要求，征求意見(jiàn)稿中并沒(méi)有看到有“放寬”的跡象，而其他維生素B族均設(shè)置了上限要求，給產(chǎn)品工藝配方帶來(lái)了不少挑戰(zhàn)，同仁們還得繼續(xù)努力??！

       3、“減糖”須慎行：修訂之初對(duì)“額外添加的碳水化合物（單、雙糖）”并沒(méi)有過(guò)多的討論，小企業(yè)多半不希望“減糖”，喜歡甜食是人類的天性，大人如此，大抵也是來(lái)源于孩提時(shí)期的口味偏好，“甜的”受眾更廣；而近年來(lái)“三減（減糖、減鹽、減油）”活動(dòng)的倡導(dǎo)，年輕媽媽們也開始關(guān)注“兒童齲齒”、“兒童肥胖”等問(wèn)題，也因此希望從輔食開始進(jìn)行“減糖”，國(guó)家衛(wèi)健委在今年5月6日發(fā)布的WS/T 678-2020《嬰幼兒輔食添加營(yíng)養(yǎng)指南》中明確提出“輔食應(yīng)保持原味，12月齡內(nèi)不宜添加鹽、糖及刺激性調(diào)味品。”但是企業(yè)在按此要求調(diào)整配方時(shí)需要做好把握，盡可能慢慢減量調(diào)整，否則可能會(huì)造成市場(chǎng)份額急劇變化【習(xí)慣甜味的寶寶可能會(huì)拒絕“減糖”后的產(chǎn)品哦】。

       4、釋放了“新品”信號(hào)：在產(chǎn)品分類中增加了一個(gè)類別“罐裝即食谷物輔助食品”，感覺(jué)與GB10770《罐裝嬰幼兒輔助食品》有些融合，應(yīng)該就是不需沖調(diào)的米糊罐頭類產(chǎn)品，跟GB 10770不同的就是營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)差異大，“新品信號(hào)”已經(jīng)釋放，研發(fā)人員的技術(shù)研究工作必須先行，擺在研發(fā)人員面前的又一道障礙就是“如何在保證商業(yè)無(wú)菌的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)素的工藝損失”，這將是個(gè)大課題，解決了這個(gè)，新品開發(fā)也就“水到渠成”了！

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學(xué)專業(yè)碩士，高級(jí)工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)歷。