乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱，其在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，目前已知至少包含18個屬、200多種。乳酸菌也是人體內不可或缺的有益菌，乳酸菌的存在對人體有著極其重要的意義，是腸道功能發(fā)揮作用的關鍵所在。

        早在100多年以前，俄羅斯就有相關的研究指出，給小鼠的餌料中添加了加熱殺菌后的乳酸菌，小鼠的壽命延長了8%。在之后的100年間，對乳酸菌的研究一直呈現(xiàn)高熱的態(tài)勢，目前含有乳酸菌的產品幾乎都隱含著"健康"的理念。

        不同的乳酸菌在功能表現(xiàn)上有差異，但都具有潛在的共性：

        1、生物屏障作用，乳酸菌在腸粘膜上皮細胞相互作用，形成一種天然的生物學屏障。通過與其他細菌的競爭性生長來抑制有害菌的繁殖；

        2、提高營養(yǎng)吸收率，乳酸菌產生的乳酸能提高食物的消化率，增強腸道對維生素及礦物質的吸收；另外，乳酸菌能分泌多種酶系物質，促進腸道代謝能力的提升

        3、提高免疫力，乳酸菌的天然屏障作用使得腸道抵御外界刺激的能力提升，增強非特異性免疫。同時，乳酸菌能產生眾多有調節(jié)作用的細菌素，能激活機體巨噬細胞活性，誘發(fā)特異性免疫。

        嗜酸乳桿菌是乳酸菌中極為重要的一類有益菌，其耐酸性強，能夠在其他乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖。

        其在人體的分布十分廣泛，從口腔到消化道都有檢出，甚至在排泄物中也大量存在。

        乳酸菌在整體的功能表現(xiàn)上具有相似性，但每種菌種也有著各自的特性。嗜酸乳桿菌在功能上有著顯著的"靶向性"，對許多疾病有著潛在的治療作用，是被寄予厚望的一類乳酸菌。

        01

        降糖作用明顯

        世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，2015年全球成人糖尿病患者人數(shù)達到4.15億，預計到2040年這一數(shù)字將達到6.42億，而我國已成為世界上糖尿病患者人數(shù)最多的國家，糖尿病患者人數(shù)超過1億。糖尿病的誘發(fā)因素有很多，目前還沒有確切有效的防治方式。

        α-葡萄糖苷酶是一種存在于小腸黏膜刷狀緣的專門負責催化碳水化合物水解的水解酶，是引起血糖升高的關鍵所在，也是很多降糖藥物的作用靶點。近年來已經有很多研究報告證實乳酸菌具有降糖作用，其中嗜酸乳桿菌的作用最為顯著。研究指出，嗜酸乳桿菌的代謝物能顯著的抑制α-葡萄糖苷酶的活性。同時，其代謝物還能通過控制與血糖調節(jié)的生理激素有關的二肽基肽酶IV的活性，起到調控血糖的作用。

        02

        針對性治療結腸炎

        腸炎沙門氏菌是引起急性胃腸炎的主要病原菌，目前對于細菌性結腸炎的治療主要依賴抗生素，但抗生素的治療會破壞整個腸道的細菌生態(tài)，使結腸炎的隱形癥狀持續(xù)很久。杯狀細胞是一種分布于黏膜柱狀上皮細胞之間的黏液分泌細胞，其主要功能是合成并分泌黏蛋白，形成黏膜屏障以保護上皮細胞，其數(shù)量和形態(tài)是衡量潰瘍性結腸炎的重要指標。

        Notch信號通路是大多數(shù)多細胞生物中存在的一種高度保守的細胞信號系統(tǒng)，Notch受體是一個由大的細胞外部分組成的異質低聚體單通道跨膜受體蛋白，它與一個由短的細胞外區(qū)域、一個單跨膜通道和一個小的細胞內區(qū)域組成的notch蛋白的一個較小的片段在鈣依賴的、非共價的相互作用中結合。2018年《分子營養(yǎng)與食品研究》雜志的一篇報告揭示了嗜酸乳桿菌的抗腸炎機制，其能通過調節(jié)Notch途徑來控制結腸炎的改善。通過嗜酸乳桿菌進行腸道改善可以顯著降低抗生素帶來的副作用。

        03

        潛在的解酒功能

        世界衛(wèi)生組織根據(jù)流行病學和動物實驗的數(shù)據(jù)將酒精定義為1類致癌物，大數(shù)據(jù)表明，全世界 5.5% 的癌癥發(fā)生和 5.8% 的癌癥死亡是酒精引起的。2017 年來自美國臨床腫瘤協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示，41% 的口腔癌，23% 的喉癌，22% 的肝癌和 21% 的食管癌均于飲酒相關。酒類的危害性已經成為21世紀不可忽視的影響健康的因素之一。

        酒不僅是一種食品，也是一種文化，對于酒的隔絕也是不現(xiàn)實的。為了減少酒精對人體的傷害，市場上興起了各種醒酒茶、醒酒藥等。但大多數(shù)僅能起到安慰鎮(zhèn)定、緩解頭痛的目的，酒精的代謝并沒有得到實質改善。實際上，酒精也是微生物生長的碳源之一，通過微生物降解酒精或許是解酒的新思路。體外實驗指出，在20%、40%乙醇體積分數(shù)下，嗜酸乳桿菌能夠有效利用乙醇作為碳源之一，從而發(fā)揮降解乙醇的作用，這也為開發(fā)新型解酒成分提供了理論基礎。

        04

        促進植物活性成分釋放

        隨著植物原料熱度的提升，植物發(fā)酵產品逐漸走俏。植物發(fā)酵當然離不開發(fā)酵劑，而發(fā)酵劑也直接影響著整個產品的最終價值。酚類物質是植物中普遍存在的一類活性成分，是發(fā)酵產品中的高價值產物，提高酚類物質的含量是提升產品價值的關鍵途徑。研究指出，嗜酸乳桿菌發(fā)酵脫脂米糠24h時可溶性酚類物質含量最高,提高了33%,發(fā)酵72 h后不溶性酚類物質下降了20.32%,均顯著優(yōu)于常用的保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌以及干酪乳桿菌，是一種優(yōu)質的植物發(fā)酵菌種。

        "靶向性"研究是有益菌開發(fā)研究的熱點方向之一，但在菌種多樣性、環(huán)境復雜性、個體特殊性等的影響下，靶向研究的進展較為緩慢，但嗜酸乳桿菌是值得重點關注的菌種之一。

        關鍵詞：嗜酸乳桿菌、乳酸菌、腸道改善、靶向作用

        文/ZMY

        作者簡介：

   ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。