乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱，其在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，目前已知至少包含18個(gè)屬、200多種。乳酸菌也是人體內(nèi)不可或缺的有益菌，乳酸菌的存在對(duì)人體有著極其重要的意義，是腸道功能發(fā)揮作用的關(guān)鍵所在。

        早在100多年以前，俄羅斯就有相關(guān)的研究指出，給小鼠的餌料中添加了加熱殺菌后的乳酸菌，小鼠的壽命延長了8%。在之后的100年間，對(duì)乳酸菌的研究一直呈現(xiàn)高熱的態(tài)勢，目前含有乳酸菌的產(chǎn)品幾乎都隱含著"健康"的理念。

        不同的乳酸菌在功能表現(xiàn)上有差異，但都具有潛在的共性：

        1、生物屏障作用，乳酸菌在腸粘膜上皮細(xì)胞相互作用，形成一種天然的生物學(xué)屏障。通過與其他細(xì)菌的競爭性生長來抑制有害菌的繁殖；

        2、提高營養(yǎng)吸收率，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能提高食物的消化率，增強(qiáng)腸道對(duì)維生素及礦物質(zhì)的吸收；另外，乳酸菌能分泌多種酶系物質(zhì)，促進(jìn)腸道代謝能力的提升

        3、提高免疫力，乳酸菌的天然屏障作用使得腸道抵御外界刺激的能力提升，增強(qiáng)非特異性免疫。同時(shí)，乳酸菌能產(chǎn)生眾多有調(diào)節(jié)作用的細(xì)菌素，能激活機(jī)體巨噬細(xì)胞活性，誘發(fā)特異性免疫。

        嗜酸乳桿菌是乳酸菌中極為重要的一類有益菌，其耐酸性強(qiáng)，能夠在其他乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖。

        其在人體的分布十分廣泛，從口腔到消化道都有檢出，甚至在排泄物中也大量存在。

        乳酸菌在整體的功能表現(xiàn)上具有相似性，但每種菌種也有著各自的特性。嗜酸乳桿菌在功能上有著顯著的"靶向性"，對(duì)許多疾病有著潛在的治療作用，是被寄予厚望的一類乳酸菌。

        01

        降糖作用明顯

        世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，2015年全球成人糖尿病患者人數(shù)達(dá)到4.15億，預(yù)計(jì)到2040年這一數(shù)字將達(dá)到6.42億，而我國已成為世界上糖尿病患者人數(shù)最多的國家，糖尿病患者人數(shù)超過1億。糖尿病的誘發(fā)因素有很多，目前還沒有確切有效的防治方式。

        α-葡萄糖苷酶是一種存在于小腸黏膜刷狀緣的專門負(fù)責(zé)催化碳水化合物水解的水解酶，是引起血糖升高的關(guān)鍵所在，也是很多降糖藥物的作用靶點(diǎn)。近年來已經(jīng)有很多研究報(bào)告證實(shí)乳酸菌具有降糖作用，其中嗜酸乳桿菌的作用最為顯著。研究指出，嗜酸乳桿菌的代謝物能顯著的抑制α-葡萄糖苷酶的活性。同時(shí)，其代謝物還能通過控制與血糖調(diào)節(jié)的生理激素有關(guān)的二肽基肽酶IV的活性，起到調(diào)控血糖的作用。

        02

        針對(duì)性治療結(jié)腸炎

        腸炎沙門氏菌是引起急性胃腸炎的主要病原菌，目前對(duì)于細(xì)菌性結(jié)腸炎的治療主要依賴抗生素，但抗生素的治療會(huì)破壞整個(gè)腸道的細(xì)菌生態(tài)，使結(jié)腸炎的隱形癥狀持續(xù)很久。杯狀細(xì)胞是一種分布于黏膜柱狀上皮細(xì)胞之間的黏液分泌細(xì)胞，其主要功能是合成并分泌黏蛋白，形成黏膜屏障以保護(hù)上皮細(xì)胞，其數(shù)量和形態(tài)是衡量潰瘍性結(jié)腸炎的重要指標(biāo)。

        Notch信號(hào)通路是大多數(shù)多細(xì)胞生物中存在的一種高度保守的細(xì)胞信號(hào)系統(tǒng)，Notch受體是一個(gè)由大的細(xì)胞外部分組成的異質(zhì)低聚體單通道跨膜受體蛋白，它與一個(gè)由短的細(xì)胞外區(qū)域、一個(gè)單跨膜通道和一個(gè)小的細(xì)胞內(nèi)區(qū)域組成的notch蛋白的一個(gè)較小的片段在鈣依賴的、非共價(jià)的相互作用中結(jié)合。2018年《分子營養(yǎng)與食品研究》雜志的一篇報(bào)告揭示了嗜酸乳桿菌的抗腸炎機(jī)制，其能通過調(diào)節(jié)Notch途徑來控制結(jié)腸炎的改善。通過嗜酸乳桿菌進(jìn)行腸道改善可以顯著降低抗生素帶來的副作用。

        03

        潛在的解酒功能

        世界衛(wèi)生組織根據(jù)流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)將酒精定義為1類致癌物，大數(shù)據(jù)表明，全世界 5.5% 的癌癥發(fā)生和 5.8% 的癌癥死亡是酒精引起的。2017 年來自美國臨床腫瘤協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)顯示，41% 的口腔癌，23% 的喉癌，22% 的肝癌和 21% 的食管癌均于飲酒相關(guān)。酒類的危害性已經(jīng)成為21世紀(jì)不可忽視的影響健康的因素之一。

        酒不僅是一種食品，也是一種文化，對(duì)于酒的隔絕也是不現(xiàn)實(shí)的。為了減少酒精對(duì)人體的傷害，市場上興起了各種醒酒茶、醒酒藥等。但大多數(shù)僅能起到安慰鎮(zhèn)定、緩解頭痛的目的，酒精的代謝并沒有得到實(shí)質(zhì)改善。實(shí)際上，酒精也是微生物生長的碳源之一，通過微生物降解酒精或許是解酒的新思路。體外實(shí)驗(yàn)指出，在20%、40%乙醇體積分?jǐn)?shù)下，嗜酸乳桿菌能夠有效利用乙醇作為碳源之一，從而發(fā)揮降解乙醇的作用，這也為開發(fā)新型解酒成分提供了理論基礎(chǔ)。

        04

        促進(jìn)植物活性成分釋放

        隨著植物原料熱度的提升，植物發(fā)酵產(chǎn)品逐漸走俏。植物發(fā)酵當(dāng)然離不開發(fā)酵劑，而發(fā)酵劑也直接影響著整個(gè)產(chǎn)品的最終價(jià)值。酚類物質(zhì)是植物中普遍存在的一類活性成分，是發(fā)酵產(chǎn)品中的高價(jià)值產(chǎn)物，提高酚類物質(zhì)的含量是提升產(chǎn)品價(jià)值的關(guān)鍵途徑。研究指出，嗜酸乳桿菌發(fā)酵脫脂米糠24h時(shí)可溶性酚類物質(zhì)含量最高,提高了33%,發(fā)酵72 h后不溶性酚類物質(zhì)下降了20.32%,均顯著優(yōu)于常用的保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌以及干酪乳桿菌，是一種優(yōu)質(zhì)的植物發(fā)酵菌種。

        "靶向性"研究是有益菌開發(fā)研究的熱點(diǎn)方向之一，但在菌種多樣性、環(huán)境復(fù)雜性、個(gè)體特殊性等的影響下，靶向研究的進(jìn)展較為緩慢，但嗜酸乳桿菌是值得重點(diǎn)關(guān)注的菌種之一。

        關(guān)鍵詞：嗜酸乳桿菌、乳酸菌、腸道改善、靶向作用

        文/ZMY

        作者簡介：

   ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。