資訊 > 熱點資訊 > 正阿洛酮糖取得新進展 將在烘焙食品、水果類食品中大展拳腳
2019年4月，F(xiàn)DA發(fā)布了一份指導(dǎo)草案，將阿洛酮糖從“總糖”和“添加糖”的營養(yǎng)成分表中排除在外，這對很多使用阿洛酮糖的公司而言是個重大利好消息。這種稀有糖未來成功的關(guān)鍵在于它在烘焙食品、糖果、冰凍糖果、乳制品和飲料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。
KNOW Foods自2016年以來一直在其無谷物面包、煎餅和松餅配方中使用阿洛酮糖；Magic Spoon公司生產(chǎn)了一系列不含谷物、懷舊風(fēng)格的帶有阿洛酮糖的RTE谷物；比行業(yè)與行業(yè)領(lǐng)軍品牌相比，“Childhood favorite”的改版產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量更高，但含糖量更低，其減糖小秘密便是采用一種羅漢果、甜葉菊和阿洛酮糖的天然混合物。
商業(yè)生產(chǎn)的阿洛酮糖可以來自于許多原料，包括小麥、玉米和甘蔗，但如今最常見的產(chǎn)品是來自玉米。對玉米阿洛酮糖而言，一個潛在擔(dān)憂就是轉(zhuǎn)基因玉米的高度流行。不過阿洛酮糖供應(yīng)商現(xiàn)在開始提供非轉(zhuǎn)基因的國產(chǎn)玉米，這對只采購非轉(zhuǎn)基因玉米的BetterFoods等公司來說是個福音。
阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%，其風(fēng)味與果糖極為相似。在美拉德反應(yīng)中，它的棕色也很好。這使得它成為水果類食品和烘焙食品的**甜味劑。在許多情況下，它可以單獨使用，與蔗糖相比，甜度的差異在這樣的配方中幾乎檢測不到。此外，阿洛酮糖還適用于多種飲料。
不過目前有一個暫時的困擾，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的阿洛酮糖的GRAS狀態(tài)（一般安全狀態(tài)）是基于每天30克的限量。但是所有的研究都表明，這種甜味劑在任何程度上都是安全的、可耐受的，因此這一限制有望在不久的將來解除。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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