營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按性質(zhì)可分為氨基酸類、脂肪酸類、維生素類和礦物質(zhì)四類。

　　氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸平衡且適量的供應(yīng)直接影響到人體免疫系統(tǒng)和其他功能，處于亞健康狀態(tài)的人們，容易遭受病菌的侵染。所以氨基酸是人體生命活動(dòng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。已知的基本氨基酸有20多種，其中8種為必需氨基酸，只能從食物中獲取，氨基酸類食品強(qiáng)化劑主要以8種必需氨基酸和?；撬釣橹鳌?/p>

　　維生素是迄今為止使用最早且應(yīng)用最廣泛的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。維生素是維持人體正常生理功能，促進(jìn)各種新陳代謝過程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體一旦長(zhǎng)期缺乏某一種維生素就會(huì)產(chǎn)生某種特征性的疾病，嚴(yán)重缺乏時(shí)則會(huì)導(dǎo)致死亡。而人體自身無法合成維生素，所以只能從外界獲取。這就使得維生素類食品強(qiáng)化劑尤為重要。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等15種維生素的使用量及使用范圍。

　　礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。礦物質(zhì)不但不能在機(jī)體中合成，而且還會(huì)隨著人體的代謝排出體外，所以礦物質(zhì)也必須從食物中獲取。礦物質(zhì)按照在人體中含量的不同，可分為常量元素和微量元素。常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等7種。微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩等14種。按照生物學(xué)功能分，鐵、鋅、碘、銅、鉬、鈷、硒、鉻等是人體必需微量元素。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Cu、Mg、I等8種允許使用的礦物質(zhì)的使用范圍和在食品中的強(qiáng)化量。

　　我國(guó)現(xiàn)行的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)為GB14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)于2015年在GB2760（食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）修訂后實(shí)施，此前，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需遵循這兩部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際社會(huì)也十分重視食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）1987年制定了《食品中必需營(yíng)養(yǎng)素添加通則》，為各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化政策提供指導(dǎo)。在CAC原則的指導(dǎo)下，各國(guó)通過相關(guān)法規(guī)來規(guī)范本國(guó)的食品強(qiáng)化。美國(guó)制定了一系列食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施聯(lián)邦法規(guī)第21卷104部分(21CFRPart104)中"營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化政策"，對(duì)食品生產(chǎn)單位進(jìn)行指導(dǎo)。歐盟2006年12月發(fā)布了1925/2006《食品中維生素、礦物質(zhì)及其它特定物質(zhì)的添加法令》，以避免由于各成員國(guó)對(duì)于食品中營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量不一致而造成的貿(mào)易影響。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在某種程度上可算作一類食品添加劑，在食品安全法中食品添加劑的使用必須符合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即技術(shù)上確實(shí)有必要，并且安全可靠。所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也并非必須要添加，如果確實(shí)需要添加，首先要注重的是食品安全。其次，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不能影響食品加工、存儲(chǔ)，不能影響食品色、香、味等，且要容易被人體吸收。而從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，也要求其價(jià)格盡可能廉價(jià)。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)在于營(yíng)養(yǎng)素平衡。濫用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅不能達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的目的，還可能使?fàn)I養(yǎng)失衡，危害健康。所以食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)該具有針對(duì)性，只有當(dāng)膳食結(jié)構(gòu)或大眾食品中營(yíng)養(yǎng)素低的情況下才考慮添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)飲食習(xí)慣存在很大的差別，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求也不一樣，所以還需要考慮各地營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行合理的調(diào)整。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增強(qiáng)食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于提升國(guó)人健康水平具有重要作用，在食品加工過程中適量添加一些隸屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，彌補(bǔ)食品在精制過程中維生素、礦物質(zhì)等的損失，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡，提高消費(fèi)者的健康水平。隨著強(qiáng)化食品的種類越來越多，食品工程中，使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的技術(shù)也越來越先進(jìn)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高群眾健康水平上發(fā)揮的作用也越來越重要，但食品安全依然是擺在首位的，不能忽視的問題。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。