營養(yǎng)強化劑是指為了增加食品的營養(yǎng)成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。營養(yǎng)強化劑按性質(zhì)可分為氨基酸類、脂肪酸類、維生素類和礦物質(zhì)四類。

　　氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸平衡且適量的供應直接影響到人體免疫系統(tǒng)和其他功能，處于亞健康狀態(tài)的人們，容易遭受病菌的侵染。所以氨基酸是人體生命活動必不可少的營養(yǎng)成分之一。已知的基本氨基酸有20多種，其中8種為必需氨基酸，只能從食物中獲取，氨基酸類食品強化劑主要以8種必需氨基酸和?；撬釣橹?。

　　維生素是迄今為止使用最早且應用最廣泛的營養(yǎng)強化劑。維生素是維持人體正常生理功能，促進各種新陳代謝過程中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。人體一旦長期缺乏某一種維生素就會產(chǎn)生某種特征性的疾病，嚴重缺乏時則會導致死亡。而人體自身無法合成維生素，所以只能從外界獲取。這就使得維生素類食品強化劑尤為重要。我國營養(yǎng)強化劑相關(guān)標準規(guī)定了維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等15種維生素的使用量及使用范圍。

　　礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理活動的重要物質(zhì)。礦物質(zhì)不但不能在機體中合成，而且還會隨著人體的代謝排出體外，所以礦物質(zhì)也必須從食物中獲取。礦物質(zhì)按照在人體中含量的不同，可分為常量元素和微量元素。常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等7種。微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩等14種。按照生物學功能分，鐵、鋅、碘、銅、鉬、鈷、硒、鉻等是人體必需微量元素。我國營養(yǎng)強化劑相關(guān)標準制定了Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Cu、Mg、I等8種允許使用的礦物質(zhì)的使用范圍和在食品中的強化量。

　　我國現(xiàn)行的營養(yǎng)強化劑標準為GB14880-2012《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》。該標準于2015年在GB2760（食品添加劑使用標準）修訂后實施，此前，營養(yǎng)強化劑的使用需遵循這兩部國家標準。國際社會也十分重視食品營養(yǎng)強化工作。國際食品法典委員會（CAC）1987年制定了《食品中必需營養(yǎng)素添加通則》，為各國的營養(yǎng)強化政策提供指導。在CAC原則的指導下，各國通過相關(guān)法規(guī)來規(guī)范本國的食品強化。美國制定了一系列食品營養(yǎng)強化標準，實施聯(lián)邦法規(guī)第21卷104部分(21CFRPart104)中"營養(yǎng)強化政策"，對食品生產(chǎn)單位進行指導。歐盟2006年12月發(fā)布了1925/2006《食品中維生素、礦物質(zhì)及其它特定物質(zhì)的添加法令》，以避免由于各成員國對于食品中營養(yǎng)素強化量不一致而造成的貿(mào)易影響。

　　營養(yǎng)強化劑在某種程度上可算作一類食品添加劑，在食品安全法中食品添加劑的使用必須符合兩個標準，即技術(shù)上確實有必要，并且安全可靠。所以營養(yǎng)強化劑也并非必須要添加，如果確實需要添加，首先要注重的是食品安全。其次，營養(yǎng)強化劑不能影響食品加工、存儲，不能影響食品色、香、味等，且要容易被人體吸收。而從經(jīng)濟角度出發(fā)，也要求其價格盡可能廉價。

　　營養(yǎng)強化的理論基礎(chǔ)在于營養(yǎng)素平衡。濫用營養(yǎng)強化劑，不僅不能達到增強營養(yǎng)的目的，還可能使營養(yǎng)失衡，危害健康。所以食品中營養(yǎng)強化劑的使用應該具有針對性，只有當膳食結(jié)構(gòu)或大眾食品中營養(yǎng)素低的情況下才考慮添加營養(yǎng)強化劑。我國地域遼闊，不同地區(qū)飲食習慣存在很大的差別，對營養(yǎng)素的需求也不一樣，所以還需要考慮各地營養(yǎng)狀況進行合理的調(diào)整。

　　營養(yǎng)強化劑可以增強食品中的營養(yǎng)價值，對于提升國人健康水平具有重要作用，在食品加工過程中適量添加一些隸屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，彌補食品在精制過程中維生素、礦物質(zhì)等的損失，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，促進營養(yǎng)平衡，提高消費者的健康水平。隨著強化食品的種類越來越多，食品工程中，使用營養(yǎng)強化劑的技術(shù)也越來越先進。營養(yǎng)強化劑在強化食品營養(yǎng)價值，提高群眾健康水平上發(fā)揮的作用也越來越重要，但食品安全依然是擺在首位的，不能忽視的問題。

　　參考文獻：

　　[1]龔姍姍.關(guān)于食品工程中營養(yǎng)強化劑應用的思考[J].食品安全導刊,2018(06):49-50.

　　[2]陳曼,何明,郭妍婷,尹國強.營養(yǎng)強化劑的研究進展[J].廣州化工,2016,44(15):19-21.

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。