資訊 > 食品原材料 > 明膠是什么東西？明膠具體有什么用？
可能很多人都聽說過明膠，但是卻又不知道明教到底是什么，這種物質(zhì)的成分是什么？具體又有什么用？其實，明膠可以應用在眾多不同的領域里，同時通過不同的加工工藝，這種物質(zhì)能夠發(fā)揮出不可替代的作用，成為生產(chǎn)加工過程當中的重要物質(zhì)。
明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見，明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，并影響到明膠的理化性能。
按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領域時，則強調(diào)產(chǎn)品的純度。
明膠是經(jīng)膠原適度水解和熱變性得到的產(chǎn)物，生產(chǎn)明膠的原料主要是動物的皮、骨及制革業(yè)廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，近年來由于瘋牛病和口蹄疫的出現(xiàn)，許多明膠生產(chǎn)廠家開始轉(zhuǎn)向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。目前，明膠的生產(chǎn)方法主要有堿法、酸法、酶法等。
通過上面的詳細介紹，大家都了解到了明膠這種物質(zhì)了吧，其實在明膠身上還藏有非常多的功能和特性，有待大家去挖掘。
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