馬鈴薯也就是我們常說(shuō)的土豆，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，我們都知道馬鈴薯的淀粉含量很高，在有些國(guó)家馬鈴薯甚至是他們的主食，但是我們就比較幸福了，我們國(guó)家物產(chǎn)豐富，可以吃的東西實(shí)在太多了，馬鈴薯只是我們餐桌上的一道菜，而且可以做出很多的花樣，比如酸辣土豆絲，土豆燉牛肉，土豆泥等等，馬鈴薯做的食物我們都吃過(guò)很多回了，馬鈴薯淀粉是馬鈴薯的另一種產(chǎn)物，對(duì)于那些不太了解馬鈴薯淀粉的人可能會(huì)問(wèn)，馬鈴薯淀粉好吃嗎？
馬鈴薯淀粉其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍持惺请S處可見(jiàn)的，比如說(shuō)我們經(jīng)常會(huì)吃的粉絲，很多粉絲都是用馬鈴薯淀粉制作而成，比如說(shuō)喜歡吃辣的人應(yīng)該都吃過(guò)四川的酸辣粉，而這種酸辣粉最好的就是用馬鈴薯淀粉制作出來(lái)的粉絲，非常的有嚼勁，而且不會(huì)容易糊掉，在市場(chǎng)上非常受歡迎。
馬鈴薯淀粉除了會(huì)被制作成粉絲以外，我們?nèi)粘＜彝プ霾说臅r(shí)候，也會(huì)經(jīng)常用到馬鈴薯淀粉，比如加在湯羹里面，會(huì)使湯變得更加粘稠，增加營(yíng)養(yǎng)，不僅如此，馬鈴薯淀粉勾出來(lái)的芡特別的透亮，我們平時(shí)做菜都講究追求色香味俱全，使用馬鈴薯淀粉不但可以使菜肴更加好吃，也會(huì)增加美觀度，看上去更加誘人可口。
所以，馬鈴薯淀粉是很多美食愛(ài)好者特別喜歡的一道食材，使用它做成了食物不但口感很好，而且顏值也很高。
我們?cè)谥谱饕恍┟牢都央鹊臅r(shí)候都會(huì)用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過(guò)程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見(jiàn)的。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國(guó)的淀粉市場(chǎng)主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬(wàn)噸，馬鈴薯淀粉50萬(wàn)噸左右，木薯35萬(wàn)噸左右，甘薯淀粉26萬(wàn)噸左右。
目前國(guó)內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過(guò)程基本上是相同的，同樣也可以用來(lái)作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
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