資訊 > 食品原材料 > 胡椒粉不僅是調(diào)味料 它還有很多你不知的秘密！
胡椒粉是大家比較熟悉的一種調(diào)味料，在食品烹調(diào)過程當(dāng)中胡椒粉的使用頻率也是比較高的。因為胡椒粉本身是一種風(fēng)味比較獨(dú)特的調(diào)味料，能夠與眾多的食品相互搭配起來，從而形成更誘人的特點。今天我們就一起來了解一下胡椒粉的其他信息，漲漲知識！
胡椒粉亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質(zhì)較好；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走里，味重，調(diào)味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
你知道嗎，胡椒粉里面其實含有了豐富的營養(yǎng)成分，除了胡椒堿，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。此外，還含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒堿，揮發(fā)油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。
可能很多人都不知道胡椒粉其實對于腹瀉，胃腹冷痛的癥狀有比較好的緩解作用，還有防腐抑菌的作用，對比之下白胡椒粉的藥用價值會比較大一點，而黑胡椒粉多數(shù)都會被用到烹調(diào)內(nèi)臟和海鮮的環(huán)節(jié)上，各有用途。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大，以及消費(fèi)者對“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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