資訊 > 食品原材料 > 探究乳酸鉀粉的用途 不止是固體鉀鹽！
可能很多人都不知道乳酸鉀粉到底是一種什么樣的東西，可能只是因?yàn)橹皇且环N普通的添加劑，但其實(shí)，在乳酸鉀粉的身上，還有非常多值得探究的點(diǎn)，而這些，其實(shí)都可能會(huì)和我們的生活息息相關(guān)。下面，一起來了解一下關(guān)于乳酸鉀粉的介紹。
乳酸鉀粉末是天然L-乳酸的固體鉀鹽，它是一種吸濕，白色，無味固體。通過乳酸和氫氧化鉀中和制備。它是自由流動(dòng)的吸濕性鹽，具有中性pH值。目前，食品使用乳酸鉀粉通常用于肉類和家禽產(chǎn)品中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期和提高食品安全性，因?yàn)樗哂袕V泛的抗菌作用，并有效抑制大多數(shù)腐敗和致病菌。
乳酸鉀粉的添加提高了豬肉的色澤、汁液、風(fēng)味和嫩度，它也減緩了味道惡化的過程。乳酸鉀被添加到食品中作為調(diào)味劑和促進(jìn)劑。它也是一種保濕劑，這意味著它可以幫助食物保持水分，并使它們保持更長(zhǎng)時(shí)間的濕潤(rùn)。乳酸鉀也有助于維持食物中的酸性水平，它使你的食物看起來和味道更好，保護(hù)你免受食源性疾病。非食品用在化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中，這些成分用于保濕劑、清潔產(chǎn)品和其他護(hù)膚產(chǎn)品的配方，以及化妝品、洗發(fā)水、染發(fā)劑和染發(fā)劑和其他護(hù)發(fā)產(chǎn)品中。
所以，乳酸鉀粉的用途是非常多的，它不僅僅只是一種單純的固體鉀鹽，這些冷門知識(shí)大家都掌握到了嗎！
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國(guó)各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實(shí)可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會(huì)將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會(huì)，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大，以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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