資訊 > 食品原材料 > 明膠的分類有哪些？明膠新品有什么？
近年來，各種各樣的明膠產(chǎn)品出現(xiàn)在市場中，得益于生產(chǎn)方式的多樣化及加工工藝的成熟，明膠被廣泛運用在各種不同的領(lǐng)域當中，出現(xiàn)了食用明膠，藥用明膠，照明明膠，工業(yè)明膠等等。那么，明膠有什么特性呢？一起來看一下！
明膠是一種水溶性、能形成凝膠體的混合蛋白質(zhì)類物質(zhì)，通常采取加熱水提取預(yù)處理動物體結(jié)締組織制得。明膠主要成分中，膠原蛋白≥80%，水分≤14%。明膠按照提取原料可以分為皮明膠、骨明膠。皮明膠又可細分為牛皮明膠、豬皮明膠、雞皮明膠、魚皮明膠等；骨明膠又可細分為牛骨膠、豬骨膠、雞骨膠、魚骨膠等。膠按照品質(zhì)不同可以分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠，其中高檔明膠簡稱明膠，國外稱為Gelatin，低檔明膠和骨膠則稱為Glue。
魚鱗明膠是近年來研究出來以魚鱗為原料提取出來的明膠。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗中豐富的膠原蛋白，約20 ~ 40%，并且脂肪含量少，明膠提取及純化工藝簡單，并且，提取的明膠氣味較輕，性質(zhì)穩(wěn)定。但是魚鱗明膠存在生產(chǎn)原料受到限制的問題，產(chǎn)量不大，目前不是明膠市場的主流。
目前，根據(jù)明膠的特性，不排除未來會出現(xiàn)更多不同類型的明膠產(chǎn)品，并在使用范圍以及作用功能上面展示出更加豐富的特點。對明膠有興趣的朋友不妨可以持續(xù)保持關(guān)注，了解最新的明膠行情。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同，人們對于食品中的糖分攝入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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