資訊 > 食品原材料 > 甘氨酸用途分享 甘氨酸有什么功效？
甘氨酸是一種組成氨基酸，可以被用于制藥工業(yè)和食品行業(yè)里面。這種物質在水中可以發(fā)生電離反應，而且具有非常高的清水性。甘氨酸本身也擁有比較高的沸點和熔點，本身也是一種反應比較激烈的化學物。甘氨酸的合成方法非常的多，工藝的成熟，促使其用途越來越廣泛。
甘氨酸可以被用作哪些領域中？據了解，甘氨酸可以被用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑；此外，還可以充當營養(yǎng)增補劑，主要用于調味等方面。試驗結果顯示，甘氨酸對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。
另外，甘氨酸還有抗氧化作用，可以添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；其次，為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；也可在速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用；對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。
根據不同的用量要求，甘氨酸可以在不同的食品當中發(fā)揮不同的作用，賦予食品更豐富的味蕾體驗。另外甘氨酸還可以用在醫(yī)藥范疇，比如可以用作醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥，還可以被投放到某些臨床案例當中使用，也是一種功效良多的化學物。
薯渣是甘薯生產淀粉及粉絲和粉條等制品的副產物。據不完全統(tǒng)計，我國每年因生產淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調味用；果實可入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側耳科側耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同，人們對于食品中的糖分攝入越來越關注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應用于食品領域。
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