燙皮又稱粉皮，又名鐵板干（板皮、辣皮、辣的）是贛南客家民間獨特風(fēng)味的特產(chǎn)，以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟等工序制成。燙皮美味，是因為其背后凝聚著“童年的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”，也離不開傳統(tǒng)制作工藝的傳承。而隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，燙皮機械設(shè)備的進步，大大解放雙手的同時，也讓更多的人嘗到舌尖上的美味。
 
　　燙皮又稱粉皮，是一些地方民間獨特風(fēng)味的特產(chǎn)，如定南、靖安、安遠、崇義、南雄、安仁等，屬于當(dāng)?shù)乜图胰说奶厣朗场?jù)了解，燙皮不但深受贛南人民的喜愛，甚至征服了外國人士的味蕾。筆者就曾看到一個畫面，一位外國人手提滿袋的燙皮，準備帶回國內(nèi)。
 
　　據(jù)介紹，由于燙皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同。一般來說，燙皮以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、蒸制或者干燥等多道工序加工而成，其成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。曬干的燙皮能夠長時間保存不變質(zhì)，食用時可以煎、炒、蒸、煮，深受眾多消費者的喜愛。
 
　　據(jù)一位燙皮加工者介紹，燙皮制作的工藝算不上復(fù)雜，只是過程比較累人。首先準備燙皮制作的相關(guān)食材，之后對大米進行清洗、浸泡。其次，浸泡過的大米放入石磨中將其磨成漿水，但這道工序是個體力活。再次，放入蒸鍋中進行蒸熟，在蒸制過程中要不斷添水，以保證有充足的蒸氣把它蒸熟。，燙皮出爐要迅速撈起，以免燙傷手。
 
　　由此可見，傳統(tǒng)燙皮制作是一件費時費力的工作。倘若規(guī)?；a(chǎn)勢必耗費大量的勞動力，增加勞動成本，同時過多的人工操作也不排除使燙皮受到污染，其質(zhì)量安全難以保證。
 
　　據(jù)悉，某地從生產(chǎn)工藝、加工設(shè)備、質(zhì)量技術(shù)標準等方面對燙皮生產(chǎn)進行改進，通過引進清洗機、磨漿機、蒸煮鍋以及烘干設(shè)備等，實現(xiàn)燙皮批量走向市場。
 
　　筆者了解到，燙皮磨漿機、蒸煮鍋帶有自動化控制系統(tǒng)，自動化程度高，無需過多的手工操作磨漿、蒸制，為企業(yè)減少勞動成本。另外，前者在對原料磨碎的同時，漿和渣即可在機體內(nèi)自行分離出來，保證漿液細膩，無米渣。
 
　　而蒸煮鍋配有專業(yè)的蒸汽發(fā)生器，無需手工不斷添水，可以根據(jù)蒸煮需要調(diào)節(jié)蒸汽量，滿足燙皮蒸制工藝需求。
 
　　除此之外，某企業(yè)結(jié)合燙皮加工工藝，通過努力研發(fā)，研制出專門用于燙皮生產(chǎn)的燙皮機。據(jù)了解，燙皮機只需4人操作，每天便可以生產(chǎn)超過500公斤的燙皮產(chǎn)品。同傳統(tǒng)人工制作相比，效率提高了20倍。
 
　　如今，不少企業(yè)已經(jīng)引進一套燙皮機，從而使燙皮清洗、磨漿、蒸熟，到包裝實現(xiàn)流水作業(yè)，既提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。燙皮是贛南客家民間獨特風(fēng)味的美食,不但深受贛南人民的喜愛,甚至征服了歪果仁的味蕾。