辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒作為貴州的特色產(chǎn)業(yè)，在貴州政府的領(lǐng)導(dǎo)下，全省辣椒種植面積突破500萬畝，更成為了國內(nèi)辣椒進(jìn)出口集散地之一，產(chǎn)銷規(guī)模不斷擴(kuò)大。而隨著冷鏈運(yùn)輸以及辣椒深加工的推進(jìn)，未來貴州辣椒產(chǎn)業(yè)將“更上一層樓”。
 
　　冷鏈物流助力鮮椒運(yùn)輸
 
　　如今，國內(nèi)居民生活水平的提高促進(jìn)了消費(fèi)升級，消費(fèi)市場對新鮮食材的要求越來越高，這也導(dǎo)致了鮮椒的市場需求直線上升。而隨著交通條件不斷改善和冷鏈技術(shù)持續(xù)改進(jìn)，為鮮椒走得更遠(yuǎn)奠定了基礎(chǔ)。
 
　　冷鏈物流的建設(shè)可以降低鮮椒運(yùn)輸?shù)奈锪鞒杀?，讓鮮椒供應(yīng)鏈的價(jià)值充分發(fā)揮?，F(xiàn)下，在多方因素促動(dòng)下，冷鏈物流行業(yè)的熱度呈現(xiàn)出了一個(gè)持續(xù)高漲的態(tài)勢，其市場規(guī)模也保持著高速增長。資本的不斷入駐也讓國內(nèi)冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)備不斷完善，技術(shù)水平日益提升，冷鏈運(yùn)輸率、市場集中度進(jìn)一步提高。
 
　　政策方面也為冷鏈物流市場帶來利好。事實(shí)上自2017年以來，國家就已相繼出臺了多項(xiàng)政策涉及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)。今年年中中共中央政治局會(huì)議上也明確提出要實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程。這一工程的實(shí)施將會(huì)極大地促進(jìn)未來城鄉(xiāng)之間的冷鏈物流建設(shè)，物流業(yè)的冷鏈短板將逐步補(bǔ)齊，運(yùn)輸效率將得到提升。
 
　　深加工拓寬產(chǎn)業(yè)鏈
 
　　雖然冷鏈物流有助于鮮椒的運(yùn)輸，但鮮椒運(yùn)輸、儲存難度較大，市場半徑相對受限，光要先交產(chǎn)業(yè)無法有效防御市場風(fēng)險(xiǎn)。但如今貴州省內(nèi)鮮椒加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，產(chǎn)品深加工程度低，在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 
　　辣椒深加工能提升辣椒產(chǎn)品附加值，增值增效，彌補(bǔ)辣椒產(chǎn)業(yè)受自然、資源和市場三重影響的弱質(zhì)性。其次，深加工還能延長當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、重組供應(yīng)鏈，對此，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)要還需大力發(fā)展辣椒深加工來提高產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，擴(kuò)大市場半徑，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 
　　據(jù)悉，某食品有限公司在遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)開設(shè)了辣椒深加工基地，公司在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)了單體辣椒發(fā)酵區(qū)，同時(shí)還配備了先進(jìn)的自動(dòng)化無塵灌裝系統(tǒng)，發(fā)酵后的辣椒，經(jīng)過二次清洗后，通過自動(dòng)化流水線傳送到無塵灌裝車間，保證辣椒品質(zhì)。
 
　　安順市西秀區(qū)也引進(jìn)了一家食品加工企業(yè)在當(dāng)?shù)赝顿Y建設(shè)辣椒深加工基地，目前建成投產(chǎn)自動(dòng)化烘干線16組48條，每天可烘干辣椒100噸；其余在建生產(chǎn)線可加工火鍋底料、油辣椒、泡椒等產(chǎn)品，為西秀區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供強(qiáng)大保障。辣椒利用保鮮冷庫進(jìn)行貯藏,延長辣椒的保鮮周期,解決辣椒長時(shí)間貯藏的難題,辣椒保鮮冷庫的設(shè)計(jì)溫度甜青椒適宜溫度8-12℃,相對濕度90%-95%。