資訊 > 市場動態(tài) > 個性化營養(yǎng),未來食品企業(yè)的“救命稻草”
雀巢前CEO Peter Brabeck Letmathe在《Nutrition for a Better Life》一書中提出:“個性化定制是營養(yǎng)領域的未來。”伴隨著人工智能的發(fā)展,個性化營養(yǎng)勢必成為未來食品行業(yè)的顛覆者,激起食品行業(yè)變革的新浪潮。
在荷蘭合作銀行發(fā)布的“個性化飲食是否將成為大規(guī)模食品工業(yè)終結者”的深度報告中,對正在崛起的個性化營養(yǎng)進行全面的剖析。整份報告圍繞個性化營養(yǎng)對消費者和食品企業(yè)的影響進行全方位闡述,并深入分析傳統(tǒng)食品加工企業(yè)如何在AI時代成功轉型的解決之道。
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什么是個性化營養(yǎng)?
由于地域和氣候條件的差異,造成了世界各地不同的飲食差異。隨著現(xiàn)代科學的進步,目前已經(jīng)可以隨時監(jiān)測攝入不同的食物對身體產(chǎn)生的代謝影響,這更進一步證實了同種食物對個體的影響也存在顯著差異。
因此,受個體年齡、性別、生活習慣、環(huán)境等多方面影響,每個人所需要的營養(yǎng)成分各有不同,但通過測量個人的關鍵生理指標,就能定制出每個人專屬的營養(yǎng)方案。個性化營養(yǎng)不僅讓我們吃得更健康,更有益于每個人朝著健康的生活方式轉變。
完整的個性化營養(yǎng)應該包含了物理監(jiān)測身體指標變化的過程,但就中間環(huán)節(jié)的產(chǎn)品和服務來看,也可以將“個性化營養(yǎng)”分為三個方面:
1、 更加細分的膳食套裝,比如針對低碳水、麩質(zhì)過敏人群和純素人群推出的定制化食品;
2、功能性食品,針對某種特殊的人群設計的具有強化某一健康功效的食品,比如膳食補充劑等;
3、與健康生活相關的服務,比如Weight Watchers這類提供健康服務的公司。
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驅動個性化營養(yǎng)崛起的三大因素
(1) 時不我待
由于飲食引起的肥胖和糖尿病等全球非傳染性疾病日益加重,人們迫切需要一個簡單、現(xiàn)代和有趣的解決方案,來實現(xiàn)有效而持久地過渡到更健康的生活方式。個性化營養(yǎng)恰恰能做到這一點,甚至還能減少食物浪費。
(2) AI技術日益成熟
一方面,醫(yī)療和營養(yǎng)科學的進步使個性化飲食成為可能。借助先進的研究手段,真正了解飲食與人體代謝之間的緊密聯(lián)系,從而讓個性化營養(yǎng)延長健康的壽命成為可能。
另一方面,人工智能極大地提高了社會效率,使得每個人都有機會成為個性化營養(yǎng)的受益者。物聯(lián)網(wǎng)技術的大力發(fā)展,更多微型可穿戴設備能動態(tài)檢測人體的健康指標,有助于更快速和高效地確立個性化營養(yǎng)定制方案。而智能物流則讓我們能方便地訂購、存儲和運輸專屬的食物。
(3) 消費者健康意識的覺醒
如今的消費者普遍具有較強的健康意識,他們更愿意為健康的食品或生活方式買單。盡管消費個性化飲食產(chǎn)品的動機各有不同,比如運動員是想擁有更出色的運動成績,父母擔心孩子的健康,而女生們則想要更光滑的皮膚……
但他們都有一個共同點,追求一種更加健康、積極、便捷的生活方式,這也是個性化飲食與傳統(tǒng)飲食的不同。
03
消費者的個性化營養(yǎng)之旅是怎樣的?
這趟個性化營養(yǎng)消費之旅,最早起源于消費者的自我需求。這可能是由多種原因引起的,比如備孕時需要多補充葉酸,參加馬拉松需要提高體能,上了年紀需要補鈣等等。
而在未來,它更有可能是來自外界的反饋,比如看病時醫(yī)生的建議,購物時零售商提供的健康膳食小貼示,甚至是健康保險公司提供的產(chǎn)品服務。
從消費者的角度來看,個性化營養(yǎng)是一個動態(tài)的過程,這個過程可以完成了解自己的身體-定制化飲食方案-執(zhí)行并反饋的閉環(huán)。首先會對消費者的各項身體指標進行檢測,如體重、血糖、DNA、腸道菌群等,然后通過算法進行數(shù)據(jù)處理,生成一份專屬的個性化營養(yǎng)方案,消費者通過購買、烹飪或食用食品來實踐,并且定期反饋指標的結果,最終形成一個完整的消費閉環(huán)。
與此同時,消費場景也將發(fā)生重大的轉變,之前消費者往往是根據(jù)自己想吃什么而到超市購買食物,但未來“吃什么”這個問題將會交給人工智能,基于營養(yǎng)價值和個人健康影響的學習算法,生成消費者的專屬食物清單,然后通過app下單購買后,幾個小時就會有人將所需的食物和膳食補充劑送到家門口,并且還會告訴您具體的食用/加工方式。
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個性化營養(yǎng)的兩大“法寶”
個性化營養(yǎng)的特點可以概括為:健康、專屬定制、功能食品和精準營養(yǎng)。主要分為兩大類:一類是具有某種健康標簽,比如低糖低鹽,低卡路里,高蛋白,高纖維等等。另一類則是有針對性的膳食補充劑,比如針對老年人的高鈣奶,針對壞血病患者的維C泡騰片等。
目前個性化營養(yǎng)也有不少的挑戰(zhàn)。一是將個性化食品視為一個整體時,在健康標簽上面臨著嚴格的法律法規(guī)要求。二是目前的傳統(tǒng)加工企業(yè)的生產(chǎn)往往是為了優(yōu)化規(guī)模經(jīng)濟,即盡可能低成本地大量生產(chǎn)同一種產(chǎn)品,而不是為了實現(xiàn)產(chǎn)品的個性化和多樣化。因此,目前的個性化食品主要聚焦在新鮮食物和健康的食品配料兩大類。
(1) 新鮮食物
新鮮食物倍受消費者和零售商的青睞。對于消費者而言,他們通常認為天然無添加的食品是更加健康的,因為加工食物添加的食品添加劑等化學物質(zhì),可能會對人體有害,所以根據(jù)新鮮食物制定個性化的飲食建議更容易被消費者接受。
其次,越來越多的食品零售商開始熱衷于推廣新鮮食品,因為這能帶來更高的利潤。這些食品零售商正在努力成為主流消費者信賴的“健康食品”的顧問,通過重新設計自有品牌產(chǎn)品和增加包裝正面標簽來提高他們在消費者心中的“健康”印象。
(2) 健康的食品配料
而個性化飲食的另一大“法寶”則是健康的食品配料。
得益于3D打印技術的飛速發(fā)展,3D打印食品或將成為未來的一大健康潮流。人們可以根據(jù)營養(yǎng)素的需求,借助廚房的3D打印設備和健康的食品配料,來制作適合自己的早餐、飲料或者沙拉。它的一大優(yōu)勢就是能夠為家庭不同成員提供滿足各自營養(yǎng)需求的個性化飲食,這無疑將是傳統(tǒng)加工食品企業(yè)轉型的一大趨勢。
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AI時代的下半場,食品企業(yè)如何入局?
AI的上半場,拼的是技術。下半場,拼的是應用。
上半場拼的技術有3類,分別是圖像識別、聲音識別和文字識別。
如今,AI進入了下半場,提供個性化的服務和商品。千人千面的背后,就是利用人工智能去把內(nèi)容和用戶做一個精準的匹配。比如,網(wǎng)易云音樂的專屬歌單,抖音刷不停的“現(xiàn)男友”,還有今日頭條的““新聞,而在食品行業(yè),就是個性化營養(yǎng)。
盡管目前個性化營養(yǎng)“小荷才露尖尖角”,但已經(jīng)在食品行業(yè)中激起“千層浪”,甚至被視為行業(yè)規(guī)則的改變者。個性化營養(yǎng)的“攪局” 對于重壓之下的食品加工企業(yè)是個不小的挑戰(zhàn),但也將有利于加速他們的轉型,而以下四點策略或許能為傳統(tǒng)食品企業(yè)在AI時代華麗轉型指點迷津。
(1) 強化健康透明標簽,實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
為了讓消費者能在個性化營養(yǎng)定制平臺上中使用到企業(yè)的產(chǎn)品,制造商需要確保自家的產(chǎn)品易于查找,選擇和推薦。這可以通過設定更清晰的產(chǎn)品標簽來完。例如,無麩質(zhì)標簽將確保消費者在他們的食品配送網(wǎng)站上使用無麩質(zhì)過濾器看到該產(chǎn)品)。
另外,制造商不能再單一地生產(chǎn)某種產(chǎn)品,而需要重新制定更健康的產(chǎn)品組合,以及在營養(yǎng)學家和個性化食品公司使用的數(shù)據(jù)庫中做到產(chǎn)品成分數(shù)據(jù)的透明共享。
(2) 重新定義品牌推廣和營銷策略
傳統(tǒng)企業(yè)往往延續(xù)著“酒香不怕巷子深”的產(chǎn)品思維,主要精力都投入產(chǎn)品研發(fā)中,卻罔顧消費者對品牌的需求。隨著個性化時代的到來,單一產(chǎn)品的價值將被削弱,取而代之的是注重品牌價值的營銷策略。只有打造個性鮮明,富有創(chuàng)意,年輕化的品牌才能個性化營養(yǎng)定制平臺上中脫穎而出,贏得年輕的消費者的喜愛。
(3) 通過風險投資,并購等投資個性化營養(yǎng)解決方案服務商
由于零售商與消費者的聯(lián)系更加直接和緊密,零售商“近水樓臺先得月”,更容易取代制造商成為消費者信賴的健康食品顧問,如今越來越多的零售商成立自有品牌來搶占市場,制造商想直接投資并非易事。相反,如果制造商和零售商強強聯(lián)手或許能擦出新的火花,推動個性化營養(yǎng)行業(yè)的快速發(fā)展。
(4) 重新調(diào)整生產(chǎn)策略
隨著個性化營養(yǎng)時代的到來,傳統(tǒng)加工企業(yè)需要提供多元化、個性化的食品來滿足消費者的需求,而這與目前大規(guī)模低成本的生產(chǎn)策略背道而馳。或許未來的制造商可以采用更智能的生產(chǎn)設備和技術,如3D打印技術等。又或者是選擇更靈活的生產(chǎn)模式,比如通過對上游原料的投資來組合新產(chǎn)品,或者與其他制造商共同合作開發(fā)個性化食品。
總之,個性化時代已來,未來的食品企業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存,想要在AI時代“活下去”,傳統(tǒng)食品企業(yè)除了盡早采取行動,別無他法。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來,人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅動。作為融合了科學與藝術的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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