奶酪的性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，但是奶酪的濃度比酸奶更高更有營養(yǎng)，那么奶酪加工設(shè)備是怎樣加工制作奶酪的呢？

       【奶酪加工設(shè)備的工作流程】

       奶酪加工設(shè)備流程：過濾-殺菌（煮奶）-制酸奶（發(fā)酵）-蒸餾煮酸奶-壓榨-切割-烘干-包裝。

       1、緩存/暫存罐：完成對(duì)經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳的過濾、暫存。

       2、雙聯(lián)過濾器：采用200目的濾網(wǎng)，對(duì)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行過濾、去除生鮮乳中的雜質(zhì)。

       3、全套奶酪生產(chǎn)線制冷奶罐：對(duì)收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4攝氏度儲(chǔ)存。

       4、均質(zhì)機(jī)：采用均質(zhì)機(jī)對(duì)原奶進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力不低于25Mpa。此設(shè)備可達(dá)到破碎分子結(jié)構(gòu)，起到均質(zhì)乳化、增加口感的作用。

       5、巴氏殺菌發(fā)酵罐：全套奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴士殺菌工藝，完成經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行煮奶、巴氏殺菌及發(fā)酵。原奶入罐后打開攪拌，邊攪拌邊把溫度升到85攝氏度后停止攪拌，保溫、保壓30分鐘。保證原奶中的有害菌被全部殺死，而原奶中的有效成分不會(huì)因殺菌溫度過高而受到破壞。保溫、保壓殺菌后把溫度降到42攝氏度后投菌發(fā)酵，投入菌種后打開設(shè)備攪拌槳，全套奶酪生產(chǎn)線保持恒定發(fā)酵溫度在42攝氏度，發(fā)酵時(shí)間在3-4小時(shí)。

       6、乳清分離槽：把經(jīng)過破乳乳清析出發(fā)酵好的酸奶，經(jīng)此設(shè)備用紗布過濾，周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成后進(jìn)行配料調(diào)配。

       7、乳清壓榨分離架：把調(diào)配好的物料進(jìn)行進(jìn)一步分離成型。采用配重壓榨盒配重壓榨促進(jìn)乳清分離并成型。

       8、分切工作臺(tái)：把壓榨成型好的物料放在分切工作臺(tái)上進(jìn)行人工分切，分切完成后均勻的放在烘干盤上進(jìn)行烘干脫水干燥。

       9、旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)奶酪烘干干燥機(jī)：對(duì)奶酪進(jìn)行脫水烘干干燥。

       以上就是為大家介紹的奶酪加工設(shè)備的工作流程，通過了解奶酪的生產(chǎn)過程后讓大家對(duì)奶酪吃的更加安心。