豬肉是與民生息息相關(guān)的日常餐桌食品，如若豬肉價(jià)格一直上漲會(huì)或?qū)φ麄€(gè)民生造成影響。而豬肉價(jià)格上漲其中受到非洲豬瘟等因素的推動(dòng)。當(dāng)然，“非洲豬瘟”也直接關(guān)系到豬肉的質(zhì)量安全。穩(wěn)定價(jià)格固然重要，如何保證豬肉質(zhì)量安全不容忽視。其中，不少地方出臺(tái)政策穩(wěn)定市場(chǎng)的同時(shí)，也加強(qiáng)生豬屠宰行業(yè)的整治，推動(dòng)機(jī)械化屠宰，保障餐桌豬肉安全。
 
　　全國(guó)生豬價(jià)格近兩月持續(xù)上漲。行業(yè)人士分析認(rèn)為，受去年8月以來(lái)非洲豬瘟疫情的影響，部分地區(qū)生豬產(chǎn)能下降明顯，進(jìn)而導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，價(jià)格持續(xù)上漲。有人預(yù)測(cè)，在經(jīng)過(guò)豬瘟疫情的重創(chuàng)之后，中國(guó)今年至少會(huì)減產(chǎn)30%，屆時(shí)豬肉缺口將超過(guò)1600萬(wàn)噸。其中，中國(guó)豬肉進(jìn)口量也將環(huán)比增加。據(jù)了解，2019年上半年，中國(guó)豬肉進(jìn)口量創(chuàng)下近3年紀(jì)錄，環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)到30%以上。
 
　　雖說(shuō)當(dāng)前從全國(guó)層面看，豬肉價(jià)格依然處在上漲通道，供需關(guān)系未得到明顯改善，主要是受非洲豬瘟的影響，但是從側(cè)面也反映出豬肉安全與否直接影響著市場(chǎng)供求，進(jìn)而使豬肉價(jià)格產(chǎn)生波動(dòng)，最終損害消費(fèi)者的利益，也對(duì)養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)造成不小的沖擊。
 
　　業(yè)內(nèi)專家表示，其中，屠宰加工企業(yè)要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，積極進(jìn)行機(jī)械化屠宰，流水線作業(yè)，并通過(guò)專業(yè)的屠宰設(shè)備、肉制品檢測(cè)儀等保障豬肉安全。
 
　　據(jù)悉，不少省份已出臺(tái)政策穩(wěn)定市場(chǎng)預(yù)期，同時(shí)加強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)審核管理，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰等違法行為，并鼓勵(lì)企業(yè)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制，加大硬件設(shè)施投入，積極推動(dòng)機(jī)械化、自動(dòng)化屠宰，在一定程度上減少其他因素(如私屠濫宰)影響豬肉供應(yīng)安全。日前，某地6處生豬屠宰企業(yè)通過(guò)資質(zhì)審核，換發(fā)了生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和標(biāo)志牌。
 
　　據(jù)了解，該地堅(jiān)決淘汰設(shè)施簡(jiǎn)陋、管理落后的生豬屠宰企業(yè)。目前，現(xiàn)有的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化和機(jī)械化屠宰。此外，也有企業(yè)擬資投建屠宰深加工項(xiàng)目，其中，積極建設(shè)生豬屠宰加工、大型冷庫(kù)以及檢測(cè)等設(shè)施、設(shè)備，全面確保上市的豬肉安全放心。
 
　　隨著屠宰設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用，大多數(shù)屠宰企業(yè)已告別了一口大鍋就殺豬的歷史，從手工生產(chǎn)過(guò)渡到半機(jī)械化、機(jī)械化、自動(dòng)化，不僅提高了生豬屠宰效率，同時(shí)還減少手工操作帶來(lái)的衛(wèi)生等問(wèn)題，確保豬頭屠宰安全。與此同時(shí)，屠宰企業(yè)的檢驗(yàn)、檢疫水平得到大幅提高，利用先進(jìn)的肉制品快速分析儀、瘦肉精檢測(cè)儀等，為豬肉安全筑起一道安全防線。
 
　　據(jù)一位屠宰廠負(fù)責(zé)人介紹，以前，屠宰點(diǎn)比較臟亂差、低小散，監(jiān)管難度也比較大。在生豬屠宰廠整治不斷強(qiáng)化之下，越來(lái)越多的企業(yè)引進(jìn)屠宰設(shè)備，實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，并且對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)檢驗(yàn)，保障出廠的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保餐桌上的安全。
 
　　現(xiàn)在，面臨疫情重壓，加之每年下半年都是豬肉消費(fèi)旺季，屆時(shí)供給缺口將會(huì)愈演愈烈，預(yù)計(jì)豬肉價(jià)格仍將維持震蕩上漲趨勢(shì)。對(duì)此，有關(guān)部門穩(wěn)定市場(chǎng)的同時(shí)，還要營(yíng)造良好的生豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)環(huán)境，如生豬屠宰環(huán)境，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，全面推進(jìn)機(jī)器代替人工屠宰的進(jìn)程，既提高了生豬屠宰行業(yè)應(yīng)對(duì)外在風(fēng)險(xiǎn)的能力，保證市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定、安全，也更好地保障生豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。