7月30日，廣州市社會科學(xué)院、廣州市商務(wù)局、廣州商業(yè)總會和社會文獻(xiàn)出版社聯(lián)合發(fā)布了《廣州藍(lán)皮書：廣州國際商貿(mào)中心發(fā)展報(bào)告（2019）》。藍(lán)皮書指出，廣州人均年餐飲消費(fèi)額超過7300元，連續(xù)多年保持全國。

       餐飲業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)步增長態(tài)勢

       廣州餐飲業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，2018年實(shí)現(xiàn)零售額1092.14億元，同比增長6.0%，增速比2017年提高0.6個(gè)百分點(diǎn)，拉動全市社會消費(fèi)品零售總額增長0.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)零售額占全市社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.8%，比2017年（11.3%）提高0.5個(gè)百分點(diǎn)。

       在吃的方面，廣州人均年餐飲消費(fèi)額超過7300元，居國內(nèi)大城市首位，連續(xù)多年保持全國，旺盛的需求為進(jìn)一步擦亮以嶺南文化為底蘊(yùn)、以粵菜為標(biāo)志的“食在廣州”城市名片奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2018年，廣州加大了粵菜飲食文化宣傳推廣力度，舉辦粵菜發(fā)展論壇、粵菜世界文化周等系列活動，推動廣州早茶文化、粵菜烹飪技藝等傳統(tǒng)文化成功申遺，深入挖掘老字號品牌的文化內(nèi)涵及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。2018年底，廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家，占全國粵菜門店數(shù)量的1/8，擁有大灣區(qū)1/4的粵菜企業(yè)。

       餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新步伐加快

       藍(lán)皮書指出，2018年廣州餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新步伐加快，向產(chǎn)業(yè)化、品牌化、數(shù)字化、連鎖化方向發(fā)展。以廣州酒家、半島餐飲為代表的餐飲企業(yè)通過探索中心廚房配送、建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地等創(chuàng)新舉措，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營趨勢明顯，經(jīng)營業(yè)態(tài)更加豐富。耀華集團(tuán)、陶陶居、蓮香樓、黃埔華苑等餐飲企業(yè)通過產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、技術(shù)化改造和品牌化推廣，加快企業(yè)餐飲食品產(chǎn)業(yè)化步伐，取得較好的市場業(yè)績。

       粥家莊、客語等老字號餐飲品牌，則加快互聯(lián)網(wǎng)改造和數(shù)字化升級。餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用推廣進(jìn)一步深化，網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)方式日益盛行，全市限額以上住宿和餐飲業(yè)通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)的餐費(fèi)收入同比增長62.4%。餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展速度加快，耀華集團(tuán)致力打造“鵝仔飯店”連鎖餐飲品牌，聞道、新版鵝仔、嶺南真味入駐K11，都城、真功夫等品牌快餐連鎖企業(yè)通過食品工業(yè)化生產(chǎn)，主打單位團(tuán)餐、社區(qū)快餐和白領(lǐng)工作餐，取得了較好的市場反響。

       餐飲業(yè)國際知名度顯著提升

       2018年，廣州首批米其林星級餐廳出爐，共有8家餐廳獲得一星評級。廣州成為中國內(nèi)地第2個(gè)、全球第32個(gè)擁有《米其林指南》的城市，這有助于廣州餐飲業(yè)的國際化進(jìn)程，進(jìn)一步擦亮“食在廣州”文化品牌。

       在去年，廣州成功舉辦世界美食城市聯(lián)盟春季會議、廣州國際美食節(jié)、全球餐飲產(chǎn)業(yè)大會、博古斯烹飪大賽亞太區(qū)預(yù)選賽等國際性活動，多渠道、立體化宣傳廣州美食文化，促進(jìn)“食在廣州”國際知名度顯著提升。廣州國際美食節(jié)期間，雄峰城中心會場共設(shè)置展位290個(gè)，其中美食展位152個(gè)；會場展位面積6.5萬平方米，較2017年翻一番；入場人數(shù)達(dá)81萬人次，消費(fèi)額達(dá)1.57億元；番禺區(qū)“一主五輔”會場入場人數(shù)達(dá)94.53萬人次，消費(fèi)額約1.72億元。