你喜歡吃三文魚嗎？轉(zhuǎn)基因三文魚你想嘗試一下嗎？

       2015年，全球個轉(zhuǎn)基因動物食品三文魚問世。這種轉(zhuǎn)基因三文魚轉(zhuǎn)入了兩個讓三文魚長得更快更大的基因。美國通過長期科學的安全評價，把轉(zhuǎn)基因三文魚推向市場，而且作為普通的食品不需要進行特殊的標識，宣稱食物是安全的，對環(huán)境也是安全的。不過，這也引發(fā)了新一輪的轉(zhuǎn)基因爭論：轉(zhuǎn)基因食品到底安不安全？

       “一口咬下去，滿嘴都是基因”

       我們的食品都是由不同的生命體構(gòu)成的。食物的本質(zhì)就是生命體，生命體最基本單位是細胞，細胞里面有細胞核，細胞核里面有大量的基因。我們每天都在食用來源不同的動植物或者微生物的基因。形象地說，一口咬下去，滿嘴都是基因。

       不過，我們今天吃的很多食物并不是過去所謂原始的物種食物。過去的西瓜、香蕉、胡蘿卜不是這個樣子，通過千百年來農(nóng)耕文明的馴化，通過傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷地進行篩選，變成了今天這個樣子。這種狀態(tài)的改變，主要是由于基因發(fā)生了變化。

       如果基因不發(fā)生改變，新品種是不可能產(chǎn)生的，這是千百年農(nóng)業(yè)基本的理論?，F(xiàn)在大家都在傳小的西紅柿是轉(zhuǎn)基因的，實際上恰恰相反。我們在南美發(fā)現(xiàn)西紅柿最初就是這個樣子的，很小，顯然不夠大家消費。因此我們不斷地通過傳統(tǒng)的雜交育種，培育成今天的大西紅柿，提高產(chǎn)量，滿足更多人的需求。

       那么，怎樣能讓基因發(fā)生改變，來獲得新的品種呢？

       我們想盡了辦法：太空育種、輻射育種、化學誘變育種、雜交育種…… 現(xiàn)在，輻射育種和化學誘變育種在實踐當中逐漸消失，因為育種效率不高。我們聽說太空西瓜很大，但誰也沒吃過太空西瓜。事實上，西瓜種子在太空走一圈，下來以后絕大部分是歪瓜裂棗，真正能產(chǎn)生大西瓜的很少，說明這種育種可控性是很低的，變化完全是隨機的。

       雜交育種相對來說比較穩(wěn)定，可以按照優(yōu)勢互補的理念，對兩個不同的品種進行雜交。但雜交育種需要不斷地去雜交，不斷地隨機組合，得到相對可以妥協(xié)的結(jié)果。因此雜交育種的效率相對來說是比較低的。袁隆平先生做雜交水稻花的功夫非常大，他現(xiàn)在也在用轉(zhuǎn)基因技術(shù)對自己的雜交水稻做進一步的改造，提高光合作用。

       轉(zhuǎn)基因是在雜交育種的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是雜交育種的“升級版”。用非自然的方法(就是人工的方法)將基因由一個生命體轉(zhuǎn)移到另外一個生命體，由轉(zhuǎn)移后得到新的基因生命體做成的食品就叫做轉(zhuǎn)基因食品。相比雜交育種，轉(zhuǎn)基因育種更精準。比如我們要改造一個玉米，通過現(xiàn)代的技術(shù)已經(jīng)可以鎖定要轉(zhuǎn)入的抗病基因的位置，然后把它拿出來再放進去，便可以期待轉(zhuǎn)基因玉米的后代具備抗病能力了。

       轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？

       那么這樣獲得的轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？吃了以后會出現(xiàn)不良反應(yīng)嗎？我們對大家經(jīng)常關(guān)心的幾個問題，一一進行分析。

       我們吃了轉(zhuǎn)基因的食物以后，被轉(zhuǎn)入的那個基因會不會轉(zhuǎn)移到我們身上？

       事實上，我們每天都在吃來自不同生物的基因，消化道會把這些基因完全分解到一個更小的單元，而這些單元是不會被整合到人的基因里的。舉個簡單的例子，我們吃了豬肉，是不是耳朵就變大了，鼻子就變長了呢？顯然是不可能的。

       轉(zhuǎn)基因食品會引起過敏嗎？

       人的過敏都是蛋白質(zhì)引起的，不同人群可能會對不同的蛋白過敏。科學家在開發(fā)轉(zhuǎn)基因食品的時候，如果某一個被轉(zhuǎn)的物種或者生命體產(chǎn)生新的蛋白，就要對這個新蛋白進行嚴格的科學評價和過敏性評價，確保它不會引起過敏，才可以拿到市場上。

       此外，轉(zhuǎn)基因還可以使得一些本身容易引起過敏的食物變得不過敏。比如說花生，有很多人對花生過敏，甚至產(chǎn)生生命危險。如果我們用轉(zhuǎn)基因的辦法把過敏蛋白修飾掉或者不讓它合成，以前對花生過敏的人就不會再過敏了。可以說，有了基因技術(shù)以后，過敏問題完全是可控的。

       蟲子不能吃，人能吃嗎？

       目前的農(nóng)產(chǎn)品當中，大量轉(zhuǎn)基因的應(yīng)用是在除草劑和抗蟲。很多人聽說過抗蟲棉，其實不僅僅是棉花，大豆、玉米也可以抗蟲。于是大家就會有疑問：既然蟲子吃了轉(zhuǎn)基因玉米都要死掉，那人會不會受影響？

       實際上，生物的殺蟲機理跟化學的殺蟲機理是完全不一樣。生物講究一把鑰匙開一把鎖，一物降一物。植物擁有抗蟲性，主要是轉(zhuǎn)入了來自微生物的一個蛋白質(zhì)：Bt蛋白。這個蛋白質(zhì)在昆蟲腸道里面能夠加工成為一個對昆蟲有毒的蛋白。但每一種蛋白要起作用，必須要有相應(yīng)的、專一的受體。我們的身體中沒有Bt蛋白的受體，所以Bt蛋白對我們沒有作用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織這些專家對此進行了長期深入的研究，表明Bt蛋白是完全安全的。

       此外，用Bt蛋白殺蟲可以減少殺蟲劑的使用?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)當中，有很多病蟲害要用殺蟲劑，農(nóng)藥在污染著環(huán)境、空氣、水、土壤，農(nóng)藥殘留又會傷害我們的身體。因此，對農(nóng)藥的控制是一個很嚴峻的挑戰(zhàn)。使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以減少農(nóng)藥的使用，對環(huán)境、對我們的身體都大有益處。

       吃了轉(zhuǎn)基因食品會得癌嗎？

       世界衛(wèi)生組織對林林總總的食物跟癌癥的關(guān)系做了研究，公布了一些致癌物質(zhì)。比如說****是1類致癌物質(zhì)，表示它跟癌癥有直接的關(guān)系。煙和酒也是1類致癌物質(zhì)。

       2A類致癌物質(zhì)叫做疑似致癌物質(zhì)。這里有個跟轉(zhuǎn)基因扯上關(guān)系的，就是除草劑，叫做草甘膦。草甘膦是配合轉(zhuǎn)基因作物使用的低毒除草劑，它的毒性是除草劑里面是的。

       按照世界衛(wèi)生組織的說法，我們吃的豬肉、牛肉、羊肉也都是2A類的致癌物質(zhì)，反倒是敵敵畏、汽油這些跟癌癥沒關(guān)系。

       如何評價轉(zhuǎn)基因的安全性？

       其實關(guān)于轉(zhuǎn)基因的安全性，并不像很多人認為的那樣存在爭議，國際權(quán)威機構(gòu)以及很多國家、科學共同體都有明確的觀點。世界衛(wèi)生組織、國際糧農(nóng)組織、美國食品藥品管理局、歐洲食品安全局、日本厚生省、中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等都明確聲明，通過安全評價且目前允許上市的轉(zhuǎn)基因食品風險不比普通食品高，可放心食用。

       在科學表述上，沒有安全的食品，只是風險大小而已。我們普通的食品也是有風險的，而轉(zhuǎn)基因食品不比它風險高，因此可以放心食用。

       關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價，世界各國家和地區(qū)都有相應(yīng)的審批程序。它們遵循由世界衛(wèi)生組織、國際糧農(nóng)組織等共同推薦的風險評價指南和安全評價標準，主要的原則包括：實質(zhì)等同性原則，預(yù)先防范、個案評估的原則、逐步評估的原則、風險與效益平衡的原則與熟悉性的原則。

       在這個評價基礎(chǔ)上，各個國家對轉(zhuǎn)基因食品的審核都有自己的管理方式。

       美國是全球轉(zhuǎn)基因食品最多的國家，管理上相對比較寬松，實行由企業(yè)申報的備案審批制。企業(yè)開發(fā)一個轉(zhuǎn)基因食品后，將評價數(shù)據(jù)交給美國農(nóng)業(yè)部、環(huán)境保護署、食品和藥物管理局，由這三個部門進行安全評價。如果認定是安全的，就可以備案，審批通過。

       歐洲也有一套自己的方法。企業(yè)向所在國家政府提出申請，然后由政府將申請材料轉(zhuǎn)交給歐洲食品安全局進行評估，評估的結(jié)果由各成員國代表進行投票表決，一旦通過便可以在各個成員國上市銷售。歐盟對批準上市的轉(zhuǎn)基因食品實行標識管理，而且是定量的標識管理。

       我們國家在轉(zhuǎn)基因食品的審核上相對比較嚴格。申報單位逐級進行審核，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會被叫停。評價原則是依據(jù)科學個案審查，每一例都要進行單獨評估。評審結(jié)果分為四個等級：存在危險、中度危險、高度危險、低度危險。整個評價過程從實驗室研究開始，經(jīng)過中間研究、環(huán)境釋放、生產(chǎn)性試驗，申請安全證書。其中一些還要進行毒理學評價。

       對于已經(jīng)批準上市的轉(zhuǎn)基因食品，各國的標識管理方式主要分兩種。一種是自愿標識制度，美國目前實行的就是這種制度。另外一種是強制標識制度。強制標識又分兩種：一種是定量標識，轉(zhuǎn)基因成分達到一定的量才需要標，否則不需要。還有一種是定性標識，只要是轉(zhuǎn)基因的，不管有沒有檢測到成分都要標。我們國家對轉(zhuǎn)基因食品按5大類17種進行強制定性標識管理，應(yīng)該來講是最為嚴格的。

       目前，我國市場上的轉(zhuǎn)基因食品并不多。我國種植的轉(zhuǎn)基因作物一種是抗蟲棉花，并不是食品，另一種是抗病的木瓜，在食物鏈中占的比重很小。倒是進口的大豆、玉米、油菜是主要的。根據(jù)我們的國情，以及老百姓對轉(zhuǎn)基因的接受程度，我國的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是從非食用作物(轉(zhuǎn)基因棉花)開始，接著是間接食用作物(用作飼料的轉(zhuǎn)基因玉米)，之后是食用作物，才是主糧。通過這樣一個路線圖，來促進發(fā)展以生物技術(shù)為代表的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)。

       農(nóng)業(yè)是最基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)，是民族安全、國家安全最基本的保證。轉(zhuǎn)基因食品的安全問題也不僅僅是科學問題，而是進化到了更為復雜的社會問題。要讓大家對轉(zhuǎn)基因食品放心，社會各界都任重道遠。