“大蒜是個(gè)寶，常吃身體好”這句養(yǎng)生“老話兒”意在說明，大蒜對我們?nèi)梭w有良好的保健功效，其殺菌解毒、健脾益胃、止渴消脂的功效被廣泛利用。

       大蒜好處多

       大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，其實(shí)大蒜并非我國的土特產(chǎn)，據(jù)說是在西漢張騫出使西域時(shí)帶回的，在我國的種植歷史已有千年了。有著“土地里長出來的青霉素”之稱的大蒜，藥用的歷史也很悠久，在李時(shí)珍的《本草綱目》中記載說大蒜能夠“除風(fēng)濕、療瘡癬、健脾胃、止霍亂、解瘟疫”?！睹t(yī)別錄》中也提到大蒜可“散癰腫，除風(fēng)邪，殺毒氣”。相傳在中世紀(jì)的英國，瘟疫流行之時(shí)，死者無數(shù)，而經(jīng)常食用大蒜者卻幸免于難。現(xiàn)如今，大蒜依然在被人們很好地利用。

       大蒜富含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，有200多種人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。其中最引人關(guān)注、同時(shí)得到利用的是它極強(qiáng)的殺菌能力和能夠提高人體免疫力的作用。根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究證明，這兩種獨(dú)特的性能是由于其中的大蒜素在起作用。大蒜素由蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)構(gòu)成，一般它們各自存在于大蒜的新鮮細(xì)胞里，當(dāng)把大蒜搗爛時(shí)，這兩種物質(zhì)相互碰撞，便會產(chǎn)生一種無色的透明狀油液，也就是大蒜素，它對人體的上呼吸道、消化道、腸道感染有很顯著的改善效果，尤其對病原菌和寄生蟲都有一定殺滅作用。

       大蒜生吃會有辣味，是因?yàn)槠浜幸环N叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可與青霉素相媲美。不僅如此，大蒜中的磺胺物質(zhì)可促使人體內(nèi)的重金屬排出體外。同時(shí)，這種磺胺物質(zhì)能增強(qiáng)脫毒酶的活性，阻礙亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的合成，進(jìn)一步增強(qiáng)抗癌解毒效果。

       大蒜中的一種硫化物能有效促進(jìn)腸道產(chǎn)生抵抗力，減少發(fā)生氧化或癌變的可能。另外，大蒜中含有的類似維生素E功能的物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的抗氧化性，能有效預(yù)防衰老。大蒜中的某種精油能夠抑制血液中血小板凝聚，從而預(yù)防血栓的形成，使血液黏稠度下降。

       除此之外，大蒜中的蛋白質(zhì)、脂類以及鈣、鐵、硒等微量元素，能夠有效調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動脈硬化。

       現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，大蒜能夠健胃消食、利尿鎮(zhèn)痛、止咳祛痰、消毒殺菌、消炎止瀉，降低膽固醇，是血管的良好“清道夫”，清除多余的黏附在血管壁上的脂肪，避免由于長時(shí)間脂肪堆積形成血栓而堵塞血管，影響血液的正常流動和運(yùn)行。臨床試驗(yàn)也顯示：讓患有冠心病、血脂異常、糖尿病的人，分別堅(jiān)持服用大蒜油半年，結(jié)果顯示膽固醇減低10%左右，同時(shí)血小板聚集度下降，有效預(yù)防血栓形成。

       大蒜如何吃

       大蒜可以生吃和熟吃，但是根據(jù)其所含成分特殊性，一般建議是生吃，但不宜早上起床或空腹食用，每天兩三瓣或隔食用也行。搗成泥狀，并在室內(nèi)暴露于空氣中放置一刻鐘左右，讓其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空氣中進(jìn)行充分氧化和相互作用，這樣其殺菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可過量，過多會強(qiáng)烈刺激胃腸道黏膜，引起胃痛、胃燒灼等不適感，嚴(yán)重者還會引起其他疾病。

       下面提供幾個(gè)巧吃大蒜的小用法。

       用法一：在家庭中做葷菜時(shí)，可以將大蒜切碎后，攪拌在其中，這樣食用后可以起到清理腸道、消除積食的作用。

       用法二：在烹調(diào)魚、肉的過程中可以將大蒜搗爛后放入鍋中一同蒸煮，能夠有效去除腥味，味道更鮮美的同時(shí)還可殺菌解毒。烹調(diào)蔬菜時(shí)，適量添加大蒜，會伴有淡淡的蒜香味，可增進(jìn)食欲。

       用法三：感冒時(shí)，如果我們在牛奶中添加少許蒜末攪拌均勻后飲用，可以促使感冒快速痊愈。如果感冒嚴(yán)重并伴有發(fā)燒跡象，或是全身無力，可將大蒜放在鋼絲網(wǎng)上蒸烤，放在烤箱里也可以，烤熟后蘸上些許醬油食用，可以使癥狀得到很大緩解。

       用法四：兒童咳嗽致使夜里難眠，可以將大蒜橫向切開，取其中一片輕輕擦拭兒童頸部喉嚨部位，能夠幫助快速止咳并使兒童安靜入眠。如果當(dāng)時(shí)沒有大蒜，生姜也同用。

       用法五：大蒜對治療腳氣病還有不小的作用。一般性腳氣可以將大蒜和鯉魚放在一起蒸煮，煮好后食肉喝湯。如果腳氣嚴(yán)重導(dǎo)致腫脹，可將大蒜和甲魚放在一起共同燉煮，同樣食肉喝湯，對消腫有快速緩解的作用。

       用法六：可以將大蒜剝好后置于米酒中存放，以1個(gè)月為基本期限。感冒時(shí)，可以將蒜酒倒出適量，并添入些許沸水和紅糖，攪拌均勻后飲用，療效明顯恢復(fù)快。

       用法七：百日咳的患者可以試試以下小方子。先取大蒜瓣1斤并剝好，搗成蒜泥狀后，加入大約6倍量的水并攪拌均勻，靜置10小時(shí)，然后再用干凈紗布濾渣取汁，即可服用。病情不嚴(yán)重尚在初期時(shí)，隔1個(gè)小時(shí)飲服一次，晚上停用，短時(shí)間內(nèi)即可有明顯效果。如果病情嚴(yán)重或咳嗽持續(xù)10日以上，每日連續(xù)服用，盡量堅(jiān)持4個(gè)星期左右。兒童或老人用量酌情。如果日久不見好轉(zhuǎn)，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院檢查治療，切不可因此耽誤病情。

       大蒜對人體有許多好處，但是食用時(shí)有一些細(xì)節(jié)我們還是應(yīng)該要注意。

       不宜過量　食用大蒜并不是越多越好，因?yàn)槠渲械拇笏馑貙ξ葛つび胁恍〉拇碳ぷ饔茫刻?瓣左右為宜，過量食用會導(dǎo)致腸胃不適。尤其是脾胃虛弱，胃腸功能不佳者，盡量避免生吃，可以搗爛后和醋放在一起搭配食用。

       與季節(jié)相適應(yīng)　吃大蒜要視季節(jié)而定，夏季天氣炎熱濕氣重，適量吃蒜可以除濕祛陰邪。秋冬季氣候干燥，吃蒜要適量，避免上火。

       吃蒜要因人而異　脾胃虛寒、腸胃虛弱者要盡量吃熟蒜，避免生蒜對人體的刺激。可吃炒菜時(shí)放進(jìn)的熟蒜、腌制的醋蒜或糖蒜。吃完蒜不要立即飲茶，否則容易引起胃痙攣、消化不良等不適。