“吃葷的怕激素、吃素的怕毒素、喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)……”近段時間在網(wǎng)絡上流行的調侃，說出了廣大消費者在面對食品安全問題時的無力和無奈，特別是名目繁多無處不在的食品添加劑，更是讓人頭疼。那么，食品添加劑到底是讓人避之不及的“惡魔”，還是能保持食品新鮮、改善色香味的“天使”呢？昨天，記者采訪了江蘇海洋大學食品專家盤賽昆，讓他來揭開食品添加劑的真面目。

       據(jù)介紹，目前我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。如防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

       而不少消費者認為添加了食品添加劑的食品多多少少會對人體有害，這其實是一種誤解。盤賽昆表示，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中應用廣泛，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。讓公眾對食品添加劑產(chǎn)生畏懼心理的罪魁禍首，是近些年陸續(xù)曝光的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件。其實，準確地說，這些并不能算是食品添加劑，而是我國明令禁止使用的化學物質，添加到食品中是一種違法行為。

       采訪中，記者了解到，食品添加劑的安全使用非常重要，因為食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大多有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。“在我國，食品添加劑的生產(chǎn)使用是有嚴格規(guī)定的。”盤賽昆說：“首先，《食品添加劑使用標準》（GB2760）中規(guī)定了每一種食品添加劑的使用范圍和用量。其次，一種新的物質最終能夠成為食品添加劑，必須依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》要求提供安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學結構和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規(guī)格檢驗報告。”也就是說，一種食品添加劑只要是按規(guī)定使用，經(jīng)醫(yī)學證明是安全可靠的。

       而時下一些不法分子為了謀取暴利，濫用食品添加劑，或在食品中添加禁止加入的有害物質，如使用礦物油加工大米、餅干；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品，將吊白塊加入米粉、米線、粉絲中等，這些不法行為才是讓廣大消費者談到食品添加劑就色變的主要原因。

       市食安委的總結是———食品添加劑稱不上“天使”，但也不能簡單地看成“惡魔”，只要不是超范圍、超量違法使用，大可放心。當然，規(guī)范使用的食品添加劑總體上是無害的，但并不等于有益。所以，提醒大家平常還應多食用加工環(huán)節(jié)少的新鮮食品。