不知何時起，這種風(fēng)靡于歐美國家的小小長方形棒棒在中國也變得非常流行，并且這幾年的增長態(tài)勢非常迅猛，成為健康時尚的代表產(chǎn)品。這種長方形的棒棒，幾年之前可還需要在特定的渠道購買，不是海外代購就是問專業(yè)的小眾健身公司或個別微商。如今，超市的柜臺也已上架營養(yǎng)棒產(chǎn)品，各種運動營養(yǎng)以及體重管理的企業(yè)和賣家更是將營養(yǎng)棒作為標(biāo)配產(chǎn)品。

　　然而幾年前，做營養(yǎng)棒的廠家還是處于無人問津，需要費力地向客戶解釋這是怎樣的一種產(chǎn)品形式，必要時，給客戶打比方說類似于傳統(tǒng)的凍米糖，也類似于國外的士力架，只不過，更健康，僅此而已。其實直至今日，人們對營養(yǎng)棒的認(rèn)識也是不夠的，從一無所知到認(rèn)為其承載了太多了功能特性，這對產(chǎn)品的了解并不客觀。所以本文會從營養(yǎng)棒的配料組成，營養(yǎng)價值方面來闡述這一類產(chǎn)品的基本屬性、使用方法，以期消費者不被商家的宣傳誤解，可以正確地認(rèn)識這類產(chǎn)品。

　　營養(yǎng)棒的起源

　　營養(yǎng)棒與壓縮餅干類似，最早起源于美國，用于特殊人群如宇航員、野外生存人員充當(dāng)日常的食物。其最主要的特點就是攜帶方面，快速補充能量。由于營養(yǎng)棒的口感比壓縮餅干好很多，于是，營養(yǎng)棒的形式便慢慢發(fā)展到了其他領(lǐng)域，特別是健身與體重管理這兩方面。

　　營養(yǎng)棒的發(fā)展

　　國外營養(yǎng)棒已發(fā)展了幾十年，中國相對滯后，爆發(fā)也是最近幾年的事。在美國，營養(yǎng)棒占據(jù)了超市貨架的很大部分，而中國即使是爆發(fā)階段，超市目前也只在收銀臺的顯眼處有擺放，貨柜還沒有分門別類的產(chǎn)品。這可能與中國的飲食文化有關(guān)，國外的飲食相對簡單，且標(biāo)準(zhǔn)化的方便食品比較容易流行。中國的飲食比較多樣化，人們往往追求比預(yù)包裝食品更好的用餐體驗和口感。但是目前中國在城鎮(zhèn)化的發(fā)展中，方面食品也越來越重要，運動營養(yǎng)和減肥需求下，為了攜帶及使用的方面，營養(yǎng)棒也是一個重要的產(chǎn)品形式。相信隨著社會的發(fā)展，營養(yǎng)棒由于其方面和營養(yǎng)的屬性，會有更大的發(fā)展。

　　營養(yǎng)棒的類型

　　按工藝分，分為冷加工型和焙烤型；營養(yǎng)棒產(chǎn)品的冷加工工藝一般包括糖漿與物料混合，攪拌，成型，切割，涂層或不涂層，包裝；一般除了原料的預(yù)處理，產(chǎn)品不設(shè)計熱加工的工藝。焙烤型則是指在冷加工產(chǎn)品成型后，還需要經(jīng)過高溫烘烤后，涂層或不涂層，形成的產(chǎn)品。冷加工工藝簡單，而焙烤型具有獨特的風(fēng)味，國外焙烤型的很多，國內(nèi)基本上是冷加工工藝。

　　焙烤型

冷加工型

　　按產(chǎn)品的感官特性分，分為顆粒棒和粉棒；顆粒棒是把各種顆粒狀的原料經(jīng)糖漿黏合起來，從外觀上看顆粒感非常直觀；粉棒則是粉體用糖漿黏合起來，中間可加入小部分的顆粒做點綴。

　　粉棒

顆粒棒

　　按產(chǎn)品的功能分，分為增肌、減脂和休閑。增肌棒大都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，一般含量高于30％，減脂棒的種類很多，有近年來比較流行的生酮棒，其脂肪供能比一般大于65%，配料大多數(shù)為脂肪類原料。有些減脂棒也是高蛋白、低脂肪的配方，蛋白含量可能會更高，有些則是蛋白適中，脂肪較低，通過限制的總能量來減肥。休閑棒則是更注重口感，利用棒這個方面易攜帶的特性，開發(fā)各種各樣的產(chǎn)品，更類似于沙琪瑪產(chǎn)品的范疇。

　　健身棒

減脂棒

休閑棒

　　此外，還有很多的分類方法。如，按照涂層與不涂層可以分為兩類；按照味道分可以分成咸味和甜味，這里就不一一例舉了。

　　如何通過解析營養(yǎng)成分來正確使用營養(yǎng)棒

　　，首先要明確自己的需求，不能既要求自己減脂又同時要求增肌；所以，首先要確定，自己購買營養(yǎng)棒的目的是什么。

　　第二，查看配料表和營養(yǎng)成分表，下表即如何根據(jù)營養(yǎng)成分來選擇適合自己的營養(yǎng)棒

　　注：（1）部分減脂產(chǎn)品配合飲食，蛋白質(zhì)會在配餐中補充；這種產(chǎn)品主要考慮了處于食欲旺盛、饑餓感強的狀態(tài)下，可以用營養(yǎng)棒補充，能量也極低；

　?。?）休閑類的產(chǎn)品，有些也適當(dāng)注重脂肪的攝入；

　?。?）增肌類產(chǎn)品，用在運動前會提供一定的快速供能的糖類，運動之后則會看減少；

　　通過以上的分析，不知道是否加深了您對營養(yǎng)棒產(chǎn)品的認(rèn)識？我們對食品的要求不能孤立的看來作出判斷，只要是合法經(jīng)營的預(yù)包裝食品，只有不好的吃法，沒有不好的食物，是否合理全在于應(yīng)用著，而不在于產(chǎn)品本身。

　　作者簡介：AliceL，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊人群的營養(yǎng)研究工作。