酵母提取物是什么？提起酵母提取物很多人都是不知道是什么東西，對酵母提取物的概念也是完全沒有的，那么接下來就讓我們來詳細了解究竟什么是酵母提取物？
【酵母提取物是什么？】
酵母提取物（yeast extract）是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、酵母提取物核苷酸、維生素等天然活性成分的物質，其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應用于食品、調味品、化妝品等領域。
酵母提取物作為食品和藥物管理局所批準使用的天然調味品可在肉制品、湯類、鹵汁、干酪烘焙食品、調味料、蔬菜制品和海味品中用作調料，酵母提取物作為多肽、氨基酸、微量元素、B族維生素的可靠而經(jīng)濟的來源，在食品保健、兒童食品、飼料營養(yǎng)補充劑，以及微生物生產和培養(yǎng)基和其他生物培養(yǎng)系統(tǒng)的營養(yǎng)補充劑中，是營養(yǎng)添加劑，當和酚醛抗氧化劑配合時，自溶物和水解物具有增效劑的作用。?
數(shù)據(jù)表明，近年來中國的酵母提取物年均需求增長率高于10%，而在美國和歐洲市場的增長速度大約在5%，而目前應用酵母抽提物最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應用推廣，在醬類、膨化食品、餅干糕點、營養(yǎng)保健食品等產品中的應用也在進一步拓展中。
酵母主要分為鮮酵母和活性干酵母，國內市場主要以活性干酵母為主，活性干酵母性能穩(wěn)定、易于運輸?shù)?，被廣泛地應用于發(fā)酵面食制品和釀酒領域。
酵母是酵母菌（yeast）的俗稱，是人類應用比較早的微生物。自古以來，中國人利用酵母釀酒、制作調味品，家庭中用含有酵母的老面（發(fā)面起子、酵頭）來發(fā)面來做饅頭、包子、馕餅等。
有專家預測，未來的市場藍海在亞洲和非洲。這兩大市場不僅人口眾多，而且烘焙市場正茁壯成長，酵母需求有待充分挖掘。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質對食品的侵害，從而導致食品變質、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質的轉化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
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