“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;被列在食品安全工作 “四個最嚴”之首。資料顯示，目前我國已制定、發(fā)布食品安全標準超過1260項，涉及2萬多項食品安全指標，涵蓋日常消費的所有主要食品品種。

       民以食為天，加強食品安全工作關(guān)系到廣大消費者的身體健康和生命安全。在過去的一年，有關(guān)部門相繼發(fā)布、修訂了植物油、醬油、食醋、礦泉水、食品標簽等多個食品安全標準，劍指食品安全領(lǐng)域，助力舌尖上的安全。

       植物調(diào)和油要標明比例

       一直以來，植物調(diào)和油比例不明確備受詬病，為維護消費者的知情權(quán)和規(guī)范市場，2018年底，《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）實施，新標準的主要亮點是增加了食用植物調(diào)和油產(chǎn)品“應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“標簽標識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”等要求，并鼓勵在其標簽標識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量。

       在符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718）及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標示的字號，標注各種食用植物油的比例。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

       由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）的可選擇標示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標示應(yīng)獨立于營養(yǎng)成分表之外。

       據(jù)介紹，GB2716-2018是對《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-2005）和《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》（GB7102.1-2003）的整合修訂。與原標準相比，新標準還完善了術(shù)語和定義，刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標，修改了酸價和溶劑殘留指標。

       飲用水指標更嚴

       2019年6月21日，兩項與包裝飲用水密切相關(guān)的食品安全國家標準——《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB8537-2018）和《食品安全國家標準 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19304-2018）正式實施。

       其中，GB8537-2018是對《飲用天然礦泉水》（GB8537-2008）標準的修訂。與原標準相比，新標準主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標以及微生物指標，細化了四類飲用天然礦泉水的定義；嚴格了感官和微生物要求，如將“色度”指標限值由15度降低到10度；從嚴了個別限量指標；考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機物污染的實際情況，結(jié)合行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，對耗氧量指標進行了下調(diào)，由3.0mg/L降低到2.0mg/L;對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案進行規(guī)定，與《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）基本協(xié)調(diào)一致。同時，將糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的要求修改為均不得檢出。

       GB19304-2018代替原食品衛(wèi)生標準《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19304-2003）和《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB16330-1996），修訂后的標準適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水，即適用于所有品類的包裝飲用水，并增加了源水采集衛(wèi)生要求及加工過程微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容。

       過敏原將強制標注

       記者從國家標準化管理委員會獲悉，食品安全國家標準審評委員會在2018年底發(fā)布了《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（征求意見稿）。

       北京大學公共衛(wèi)生學院朱文麗教授表示，目前，食品添加劑的廣泛使用使得食品中的隱含致敏成分增加，消費者誤食導致過敏的情況時有發(fā)生，存在食品安全風險隱患。因此，加強食品安全性評價、強化食品標簽管理、規(guī)范過敏原標示十分必要。患有食物過敏癥的人必須依靠準確的食物標簽選擇食物，因此食品標簽中的過敏原信息十分重要。近年來，消費者對食品標簽中過敏原強制標注的呼聲也越來越高。

       與現(xiàn)行標準相比，新標準明確規(guī)定：“食品及其制品可能導致過敏反應(yīng)，如果用作配料，應(yīng)在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。”記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行標準中的“宜”字在新標準中被改為了“應(yīng)”字，要求過敏原強制標注。

       此外，涂改生產(chǎn)日期的行為得到了一定遏制，但在高額利潤的誘惑下，仍有不法分子鋌而走險。據(jù)了解，新標準對預包裝食品標簽生產(chǎn)日期打印問題有所提及。其中，在現(xiàn)行標準中“3.2食品標簽應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費者在購買時易于辨認和識讀”的條款，增加了“食品標簽不應(yīng)與食品包裝物（容器）分離”的規(guī)定。

       老年食品將有國家標準

       記者從國家標準化管理委員會獲悉，國家衛(wèi)生健康委員會在2018年9月發(fā)布了我國老年食品的國家標準《食品安全國家標準 老年食品通則》（征求意見稿），新標準規(guī)定了老年食品的術(shù)語、定義及適用標準，對產(chǎn)品標示也作出了規(guī)定，如規(guī)定產(chǎn)品標簽應(yīng)標注為“老年食品”。

       根據(jù)標準，老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人的生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養(yǎng)不良、膳食營養(yǎng)素攝入不足的老年人。

       標準除了規(guī)定老年食品所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和（或）相關(guān)規(guī)定外，還對老年食品的技術(shù)指標進行了特別規(guī)定。

       標準要求產(chǎn)品標簽應(yīng)標注為“老年食品”，并根據(jù)產(chǎn)品適應(yīng)人群標示其具體類別，如“易食食品（軟質(zhì)型）”“老年營養(yǎng)配方食品”等。老年營養(yǎng)補充食品標簽上應(yīng)標注“與同類產(chǎn)品同時食用時應(yīng)注意用量”。易食食品應(yīng)在標簽中標明建議食用溫度。

       標準起草負責人、中國營養(yǎng)學會副理事長馬愛國教授介紹說，新標準限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制了鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營養(yǎng)需求。馬愛國表示，制定《食品安全國家標準老年食品通則》，有利于保障老年人群營養(yǎng)與健康，是落實《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》的具體舉措，同時有利于規(guī)范行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

       首次制定《食品用菌種》國家標準

       記者從國家標準化管理委員會獲悉，全國食品發(fā)酵標準化中心在2018年8月發(fā)布了我國首次制定的《食品安全國家標準 食品用菌種》（征求意見稿），向行業(yè)內(nèi)征求意見。該標準適用于預包裝的食品用菌種產(chǎn)品。

       食品用菌種指可用于食品中的一種或多種活的微生物（包括細菌、真菌和酵母），經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、干燥或不干燥等工序制成的產(chǎn)品。按照用途，可分為可直接食用菌種和食品發(fā)酵用菌種兩類。

       標準要求，菌種應(yīng)使用經(jīng)安全性評價后確認安全的菌種，確保其對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。標準規(guī)定了可用于食品的菌種名單，主要包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等十大類共35種，包括了酸奶中常見的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。

       標準還對菌種的一些感官要求、活菌總數(shù)、微生物限量做出了規(guī)定。在感官要求方面規(guī)定，產(chǎn)品具有應(yīng)有的色澤，氣味具有菌種的特有氣味，無腐敗，無異臭，組織狀態(tài)呈現(xiàn)混懸液、凍狀或塊條狀固體、粉末或顆粒，無肉眼可見外來物；在活菌總數(shù)方面應(yīng)≥1×108/CFU/g（mL）。在微生物限量方面，規(guī)定沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出。

       此外，標準還規(guī)定了可用于嬰幼兒食品的菌種名單，主要包括：嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、短雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，其中需要指出的是，這些菌種僅限用于1歲以上幼兒的食品。

       醬油醋不能隨便標稱釀造

       《食品安全國家標準 醬油》（GB2717-2018）和《食品安全國家標準 食醋》（GB2719-2018）于2018年公布，并將于2019年12月21日實施，這是對《醬油衛(wèi)生標準》（GB2717-2003）和《食醋衛(wèi)生標準》（GB2719-2003）的修訂。與原標準相比，上述兩項新標準僅適用于傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，對采用配制工藝生產(chǎn)的醬油、食醋將按照復合調(diào)味料管理。

       《食品安全國家標準 復合調(diào)味料》（GB31644-2018）是新制定的食品安全國家標準，主要內(nèi)容包括定義、原料要求、感官要求、食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量等。配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋應(yīng)符合該標準的要求。

       嬰幼兒谷類輔食明確鎘限量

       近年來，我國嬰幼兒谷類輔助食品的需求增加，為了更好地保護嬰幼兒健康，衛(wèi)健委于2018年6月發(fā)布了《關(guān)于發(fā)布嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值的公告》，規(guī)定為滿足監(jiān)管和生產(chǎn)需要，特制定我國嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值為0.06mg/kg。

       該臨時限量值是以聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JEC-FA）提出的健康指導值（暫定每月耐受攝入量25μg/kgBW）為依據(jù)，利用我國近年來風險監(jiān)測數(shù)據(jù)進行了相關(guān)研究確定的。嬰幼兒谷類輔助食品每公斤鎘含量不超過0.06毫克就是安全的。

       嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值自公布之日起實施。嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)經(jīng)營者要確保產(chǎn)品中的鎘符合臨時限量值規(guī)定。食品安全監(jiān)管部門將依據(jù)此臨時限量值進行監(jiān)督管理，并依法采取相關(guān)措施。