21世紀人類社會已經邁入了信息時代，每個人都在談論“數據科學”。大數據具備獲取、儲存、搜索、共享、分析以及可視化地呈現等功能，無疑成為了當前關注的重點。在大眾追求高品質、綠色安全食品的今天，食品的可追溯性顯得尤為重要。當前，國家發(fā)改委確定的重點食品質量安全追溯物聯網應用示范工程——國家食品（產品）安全追溯平臺已運轉了幾年，主要面向全國生產企業(yè)，實現產品追溯、防偽及監(jiān)管，目前可追溯產品數量98941591種。

　　這幾年，水產品食品安全問題時有發(fā)生，對產業(yè)造成諸多傷害，有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是，國家市場監(jiān)督管理總局

也多次發(fā)布市場監(jiān)管信息以及意見稿，《消費者權利保護法》中也強調“消費者知情權”，足以說明國家以及大眾消費者對食品安全的重視程度。從生產和流通層面來說，建立食品可追溯系統(tǒng)有其必要性與必然性，也是產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保證。

　　這些年，白蕉海鱸產業(yè)得到快速發(fā)展，年產量約占全國的47%。為了產業(yè)的進一步發(fā)展，廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)政府致力于打造特色“白蕉海鱸”。通過建立免費檢測平臺保證水產品質量，推動生態(tài)海鱸、海鱸精深加工等的發(fā)展，完善海鱸產業(yè)可追溯系統(tǒng)，營造“白蕉海鱸”品牌化氛圍。

　　對于吊水魚，百度百科的解釋是：某些魚類長到成魚后換池飼養(yǎng)，不喂飼料、不喂青草、不投魚藥，只喝清水、只吃浮游生物，讓魚“瘦身”，其特點是低脂肪、高蛋白、不含激素。吊水魚的肉質更結實，也幾乎察覺不出魚腥味，因此廣受消費者青睞。

　　廣東仙泉湖水產連鎖有限公司是一家致力于成為國內標準化“天然真味淡水魚領鮮者”，以銷售生態(tài)魚為主的新型水產企業(yè)。據其分公司珠海市湖江漁業(yè)科技有限公司總經理蔡志瑩介紹，他們銷售的生態(tài)魚，終端售價比塘口收購價格高出1倍~2倍。這些魚大部分是經過新型基地+專業(yè)養(yǎng)殖戶+品牌連鎖的模式生產，另外也有部分是向有“證”的養(yǎng)殖戶采購、并經過珠海市湖江漁業(yè)科技有限公司吊水處理，這為打造鮮活水產品可溯源的生態(tài)環(huán)境，保證食品安全提供保障。

　　“我們很早就關注到食品安全問題，所以，在5年前，公司的發(fā)展理念首先是安全，再是美味。”蔡志瑩表示，為了確保食品安全，他們建立了一整套產品的生產和銷售系統(tǒng)。“珠海市湖江漁業(yè)科技有限公司設置品控部和采購部對源頭進行控制。采購部掌握源頭的魚，從塘口取樣檢測。符合八項指標的魚，公司才會與養(yǎng)殖戶簽訂協(xié)議，并開始跟蹤流程。”

　　從檢測合格開始，養(yǎng)殖戶停止喂料用藥，3天~6天之后開始拉魚出塘。“運輸的水車車廂安裝有監(jiān)控裝備，實時路徑與車廂內的情況會直接上傳到公司后臺的數據庫進行儲存。而后，運輸到達公司的魚會再次進行檢測，合格的魚才能進入網箱做好標記進行暫養(yǎng)。根據訂單要求提前10天進入車間，整個流程大概接近1個月的時間，皆不進行任何投喂處理。一般情況下，從進入網箱到上市，魚的體重會降低25%左右。也會出現部分掉鱗、擦傷等情況的魚，造成一定的損失。達標的商品魚都會打上標簽，進入華潤萬家、天虹、永旺、家樂福等知名連鎖商超賣場或者餐飲店，售價是塘口收購價格的2倍~3倍。”

　　蔡志瑩強調，生態(tài)魚的售價高，除了保證美味之外，食品安全則是基礎和重點，這也是建立在產品可追溯上。“因為，從出塘開始，所有的數據和實時情況都會上傳到數據庫，通過掃描釘在魚上的二維碼，消費者就能夠知道整個流程。從塘口我們就開始做檢測，保證魚的合格，再通過瘦身，魚的肉質緊致且無土腥味，因此廣受消費者歡迎。當然，由于海鱸的特殊屬性，收購養(yǎng)殖戶的魚通過水車運載容易出現機械損傷，只能速凍或者短時間內快速上市，如果進入暫養(yǎng)池則無法安然無恙存活接近一個月的時間。目前，科研院所也在研究能夠避免因為拉魚產生擦傷等的情況，只要能夠突破這項技術，通過大量收購海鱸再暫養(yǎng)的情況也大有可為，終端售價將會翻倍提升?，F在，生產吊水海鱸的通常是有條件的企業(yè)和養(yǎng)殖戶自主生產，再送往酒店等高端場所制成生魚片等多種菜系，終端售價也非?？捎^。”蔡志瑩介紹。

　　珠海市之山水產發(fā)展有限公司（以下簡稱“之山水產”）是最早開展海鱸養(yǎng)殖、加工、貿易的企業(yè)之一，公司創(chuàng)始人麥平陽從事海鱸已經有24年的時間。憑借在行業(yè)內的領先地位以及品質優(yōu)勢，在幾年前也與永輝超市簽訂合作協(xié)議，將白蕉海鱸銷往全國各地。

　　麥平陽介紹，當前市場監(jiān)督管理嚴格，時常對上市的食品進行抽檢。“檢測出現問題的產品，商超和供應商都面臨巨額懲罰以及信用問題。商超由于顧慮諸多問題，一般只選擇有能力保證產品穩(wěn)定性的企業(yè)進行合作。通過多項考量之后，之山水產與永輝超市在幾年前達成合作，這些年一直向永輝超市供應海鱸冰鮮魚。”

　　為了保證產品的穩(wěn)定性與供應量，之山水產從養(yǎng)殖端采購成魚，并要求出具檢測報告。按照要求生產的魚，永輝的收購價格也比市場收購價格高5分錢。“我們收購的商品魚要求魚中出具檢測報告，收購的每一批次的魚都進行標記，標明塘口的主人與地址，方便出現問題之后的追根溯源。當然，除此之外，永輝超市也安排有專業(yè)的檢測人員駐扎在公司內部，監(jiān)測每一批進入永輝超市的魚的質量。”麥平陽表示。

　　“對于我們加工企業(yè)來說，產品主要銷售往商超和酒店，需要確保產品質量安全。從養(yǎng)殖端收到的合格檢測報告，我們會上傳至永輝超市的數據庫，通過自檢的數據再次上傳，確保數據的完整以及可追溯性。兩次檢測內容分別包括呋喃、氯霉素、孔雀石綠等6項指標，確保上市的水產品不含禁用藥殘。”麥平陽認為，海鱸跟人一樣，在養(yǎng)殖過程中發(fā)生病害問題無法避免，但是養(yǎng)殖戶對藥物的成分和用量要特別清晰，休藥期則至關重要。經過一定時間的休藥期，魚體內的藥物殘留則不至于造成危害。

　　此外，之山水產也與永輝超市合作，規(guī)劃了基地準備養(yǎng)殖白蕉海鱸，以確保白蕉海鱸的標準化生產，保證產品質量安全可控。“當前大眾消費習慣還是以鮮活魚為主，而商超經營鮮活魚則存在很大的風險。一方面是超市中的養(yǎng)殖設施設備能力不足，暫養(yǎng)魚可能造成損失；另一方面，商品魚質量不可控，導致商超面臨產品抽檢不合格導致罰款和信用問題。因此，商超與企業(yè)合作自主生產是必然選擇。”

　　養(yǎng)殖端向加工企業(yè)供應成品魚，需要向企業(yè)提供檢測報告。養(yǎng)殖戶自主上市的海鱸也要受到市場監(jiān)管，一旦檢測不合格，則所有的魚會被當場處理，并面臨被追責的情況。因而，政府部門為了支持白蕉海鱸的發(fā)展，設立白蕉海鱸檢測站——珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)水產品質量安全檢測站，并免費向斗門區(qū)養(yǎng)殖戶開放。

　　據內部相關人員介紹，檢測站為能夠出具本地養(yǎng)殖戶的承包合同的魚進行免費檢測，每年的檢測量不含復檢的大概是4000例樣品。主要的檢測內容包括呋喃、氯霉素（0.3ul/千克）、孔雀石綠（2ul/千克）等6項，今年下半年將增加黃烷類的檢測。

　　“如果初檢不合格，我們會上報給農業(yè)主管部門，對養(yǎng)殖戶進行限制上市處理。當然，也會給養(yǎng)殖戶預留接近一個月的時間作為調整期，再進行復檢。監(jiān)測站其實是為公共安全提供一個屏障，養(yǎng)殖戶即使自己上菜市場售賣海鱸，也會面臨市場監(jiān)管問題。只要市場管理局檢測出產品不合格，則會直接沒收產品并銷毀，還會進行處罰。”相關工作人員表示，通過這幾年的推廣，斗門區(qū)養(yǎng)殖戶的檢測意識都有所提高，每天都有養(yǎng)殖戶送魚過來檢測，

　　雖然檢測合格的魚才能進入市場，但也有人認為，如果能從源頭開始把控投入品，食品安全自然不在話下。珠海盛世融和科技有限公司（以下簡稱“盛世融和”）在水產方面主要生產智能化監(jiān)測和控制設備、農產品全程溯源。通過手機APP監(jiān)測塘口情況，實時監(jiān)控和預警，消費者也可以從APP上掃碼查詢。

　　盛世融和總經理劉利認為，當前養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖無非圍繞三個問題，養(yǎng)什么、怎么養(yǎng)以及如何賣高價的問題，這些問題都能夠運用物聯網進行分析和解決。“物聯網其實是一個平臺，大家可以在平臺上互相溝通交流以及數據分享。養(yǎng)殖戶將養(yǎng)殖信息提交到平臺上，平臺也會實時監(jiān)控數據，每幾分鐘統(tǒng)計分析一次數據并上傳到數據庫，做到養(yǎng)殖預警、合理控制養(yǎng)殖成本。同時，有了物聯網進入水產領域，人工勞動成本也大大減少。”

　　“很多人把溯源簡單化，認為溯源就是掃二維碼讓消費者知道這條魚是誰家養(yǎng)的，是否是安全合格的。但是，苗種是否安全、養(yǎng)殖過程中的投入品、生產環(huán)境等關鍵問題卻是空白的。因此，我們可以從源頭開始監(jiān)測，確保生產過程中的安全。一旦出現問題，也可以直接找到問題點進行解決，省時省力也能快速做出反應。產業(yè)鏈上每個環(huán)節(jié)的關鍵點都有數據獨立記載并且共享到數據庫上，這才是實現真正的追溯系統(tǒng)。”劉利告訴筆者，當前通過手機操控塘口情況非常方便，APP上也有針對性的劃分，養(yǎng)殖戶都能相對簡單的操控。

　　然而，劉利介紹說，當前物聯網市場具有廣闊的運用前景，但養(yǎng)殖戶的應用程度并不高。一方面，監(jiān)控系統(tǒng)的維護對于養(yǎng)殖戶來說有一定的難度。以水質監(jiān)控系統(tǒng)來說，通過安裝探測儀能夠檢測水體溶解氧、氨氮、pH值等的數據和波動情況，聯動增氧機和投料機在有需要的時候定時開啟，并且能夠根據數據的變化情況為養(yǎng)殖戶提供預警。

　　水產品“可追溯”化管理是未來發(fā)展的必然，但現在許多水產品還尚未達到可追溯程度，水產品安全問題也時有發(fā)生，對行業(yè)造成巨大打擊。白蕉海鱸產業(yè)在推進品牌化道路上不斷前進，可追溯系統(tǒng)也正不斷融入產業(yè)中，希望能夠真正提高白蕉海鱸的知名度和溢價能力。