資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 仿生肉或更適合肥胖及慢病人群
從香味四溢的街頭烤腸，到涮火鍋常備的魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種肉丸，都避不開仿生肉這個(gè)概念。很多人認(rèn)為，這類"葷菜"里面根本沒有肉，都是淀粉加一些膠類物質(zhì)和食品添加劑調(diào)制而成，吃了有害健康甚至致癌。
那么，肉丸和烤腸真的不能吃嗎？
肉丸是否安全，關(guān)鍵在于原料是否衛(wèi)生，生產(chǎn)、儲(chǔ)存是否符合規(guī)范。如果丸子受到微生物污染，烹調(diào)時(shí)又未充分加熱，就可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。
很多人質(zhì)疑這種肉丸沒有肉、彈力十足，是因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿┝姿猁}。其實(shí)，磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許食用，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011中也允許磷酸鹽的使用，安全性評(píng)價(jià)顯示，合理使用是可以令人放心的。
總的來說，肉丸里沒有肉并不一定不安全，只要原料合法、衛(wèi)生，操作符合規(guī)范，就不會(huì)造成危害。
仿生食品是采用食品科技，以普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有"人造食品"之稱。仿生食品的誕生，擴(kuò)充了食物資源，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者的不同需求。
仿生海洋食品是以價(jià)格相對(duì)低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進(jìn)一步加工而成的一類風(fēng)味和口感與海洋食品極其相似的食品。而常見的仿生肉制品則是以大豆蛋白 粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成型而成的類似肉類的產(chǎn)品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質(zhì)。而且與真正的肉類相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病患者越來越多的現(xiàn)代社會(huì)，適量使用這樣的仿生肉類替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對(duì)于控制體重等有積極的作用。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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