在食物浪費和功能性面粉創(chuàng)新方面，趨勢正在趨同。食品加工工業(yè)廢棄物諸如青香蕉、咖啡果、豆渣/豆粕等眾多食品加工下腳料也正在經(jīng)歷著重新利用和創(chuàng)新，比如制成混合面粉，包括無谷蛋白混合面粉。其中高纖維面粉是有益健康的食物之一。

　　青香蕉制粉

　　國際農(nóng)業(yè)集團(InternationalAgricultureGroup,LLC)首席執(zhí)行官表示，世界上約有20%的新鮮香蕉被浪費，這是因為新鮮水果在零售質(zhì)量方面具有嚴格的要求。與其它水果不同的是零售香蕉必須具有一定的彎曲度，且不能太厚，也不能太長。各種要求使得大量的新鮮香蕉被丟棄，不僅造成了浪費，而且破壞環(huán)境。

　　國際農(nóng)業(yè)集團利用這些被拋棄的農(nóng)業(yè)廢棄物，通過重新利用，將這些香蕉制成了具有高纖維含量的青香蕉面粉，名為NuBana。通過這種創(chuàng)新方式，不僅為小型農(nóng)戶家庭帶來了額外增收，而且也創(chuàng)造了更好的社會經(jīng)濟效益。

　　該公司采用的香蕉原料，進口自哥倫比亞和厄瓜多爾，這些地方是青香蕉資源浪費的高產(chǎn)地區(qū)。青香蕉與傳統(tǒng)的零售香蕉不同的是，其淀粉含量更高，這是因為在未成熟的果實中酶還沒有將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

　　NuBana香蕉面粉中含有2型抗性淀粉，這種淀粉是美國食品和藥物管理局（FDA）批準的符合纖維定位的一種原料。另外一種青香蕉面粉產(chǎn)品NuBanaRS65，含有65%的抗性淀粉。

　　該公司表示，NuBana不僅可以應用于各種烘焙食品、面食制作，也可以用于嬰幼兒食品、以及各種醬料醬汁中。另外，NuBana與無谷蛋白買面粉混合使用表現(xiàn)出更好的效果。實踐表明，添加NuBana可以構(gòu)成多達30%的無谷蛋白混合面粉，與其它面粉混合時，NuBana含量介于10%-30%。

　　經(jīng)了解，國際農(nóng)業(yè)集團預計將于今年推出一款新產(chǎn)品，該產(chǎn)品的特點在于用青香蕉粉制成，但外觀和口味都類似于巧克力可可，且其中富含的鉀元素是巧克力的2倍。

　　豆渣制粉

　　“升級再用”是指為食品原料廢棄物尋找一種新的功能用途。在這一創(chuàng)新方面，不只有青香蕉是創(chuàng)新資源，很多公司也正在著眼于更多農(nóng)副廢棄物方面的創(chuàng)新。比如位于加州的RenewalMill將生產(chǎn)完豆?jié){之后的豆渣升級為可利用原料。通過將新鮮豆渣脫水、干燥、制粉后，形成一款富含高蛋白、高纖維、且貨架穩(wěn)定的面粉產(chǎn)品。

　　根據(jù)該公司介紹，平均一家豆?jié){生產(chǎn)商每周會產(chǎn)生1.5萬磅的豆渣廢棄物。與普通大豆粉不同的是，普通大豆粉采用全豆生產(chǎn)工藝，而豆渣制作的面粉不屬于全豆粉，因此具有淺色和中性的風味和口感，并且沒有大豆本身的豆腥味。

　　豆渣粉的應用也十分廣泛，包括咸食和甜食中的應用，也包括意大利面、餅干、醬料、擠壓膨化零食等多的品類的應用。豆渣粉不含麩質(zhì)、在面粉中的混合使用量可多達25%。RenewalMill公司利用豆渣作為面粉的來源，制作了酥脆的椰子曲奇。

　　2018年，RenewalMill參加了由嘉吉（Cargill）經(jīng)營的明尼蘇達州圣保羅市的TechstarsFarmtoFork加速器項目。該計劃結(jié)束后，總部位于明尼阿波利斯的Cargill公司與RenewalMill建立了合作關系。此外，該公司還計劃將開心果殼、馬鈴薯渣、杏仁粉以及葡萄和橄欖制的果渣升級再利用。

　　咖啡櫻桃制粉

　　位于華盛頓的CoffeeCherry公司已經(jīng)發(fā)現(xiàn)咖啡櫻桃的功能性用途——主要是一些保護咖啡豆果實和表皮部分的果肉。當采摘完咖啡豆后，這部分果肉通常會被丟棄至田野或小溪中。CoffeeCherry收集這部分咖啡櫻桃，干燥后并磨成粉，以重新再利用。所制成的咖啡櫻桃粉可以以12%-15%的比例添加至無麩質(zhì)面粉中，其中鐵、鉀、鎂、纖維含量超過50%。與其它面粉混合使用也很有效。

　　酒糟制粉

　　舊金山ReGrained公司的超級谷物配料SuperGrain+產(chǎn)品，以生產(chǎn)啤酒后的酒糟廢棄物為原料，加工生產(chǎn)了富含高蛋白和高纖維的商標面粉。據(jù)悉，該公司的SuperGrain+在通常情況下富含益生元纖維，可能占到整個混合粉的15%-25%，但這一比例已經(jīng)高達40%。

　　葵花籽制粉

　　在這一領域，還有加州的食品配料初創(chuàng)企業(yè)Planetarians將葵花籽（提取植物油后的副產(chǎn)物）轉(zhuǎn)化為面粉。該公司目前已于意大利的Barilla集團，合作探索這種面粉在烘焙方面的潛力。據(jù)悉，經(jīng)葵花籽制成后的面粉其蛋白質(zhì)含量是小麥面粉的3倍，纖維含量是小麥面粉的2倍。

　　鷹嘴豆——優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源

　　雖然鷹嘴豆不是副產(chǎn)品，但是它對健康和可持續(xù)的發(fā)展都有好處。鷹嘴豆通過固定空氣中的氮氣來制造自己的肥料，意味著這可以減少化學肥料的使用。根據(jù)PLT健康解決方案公司的說法，該公司正在與Nutriati公司合作，提供Artesa鷹嘴豆粉。這是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，具有低血糖指數(shù)和白色的外觀。

　　位于愛荷華州的NaturalProducts（NPI）公司采用專有的蒸制工藝，提供了蛋白質(zhì)含量為18%的鷹嘴豆粉(CP100-S)，該工藝的特點是有效去除了在生產(chǎn)中存在的豆腥味。

　　NPI介紹，其提供的蒸制鷹嘴豆粉具有非常純凈的口感，且不影響整個鷹嘴豆本身的營養(yǎng)價值。且該產(chǎn)品已被證明是許多無谷蛋白應用的主要面粉，如披薩餅皮、餅干、面食、糕點、松餅、華夫餅、薄煎餅、奶油蛋糕和餅干。肉類粘合劑、布丁和飲料是其它的應用選擇。

　　另外，該公司發(fā)現(xiàn)，其它的無麩質(zhì)蛋白面粉如杏仁、大米、木薯粉，與鷹嘴豆粉混合使用時效果更好，可以考慮開發(fā)無麩質(zhì)混合功能性面粉。