隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，營養(yǎng)豐富的高檔食品——燕窩受到越來越多人的青睞。由于燕窩主要依賴進(jìn)口，進(jìn)口量較大，燕窩的品質(zhì)把控對于保障“舌尖燕窩安全”至關(guān)重要。另外，通常進(jìn)口燕窩主要作為原料制成深加工產(chǎn)品，如即食燕窩，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)(如挑毛)質(zhì)量控制同樣重要。不過，若要提高挑毛效率，又要更好地保證燕窩品質(zhì)，挑毛機(jī)器需加快研發(fā)。
 
　　我國燕窩市場需求大 安全和品質(zhì)需保證
 
　　隨著生活水平的提高，人們對燕窩這一高檔食品的需求不斷增加。根據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，2018年我國燕窩進(jìn)口量仍然保持穩(wěn)定增長。全年干燕窩進(jìn)口量超過100噸，比去年同期增長接近30%，這也是燕窩進(jìn)口量連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)增長。據(jù)了解，燕窩的進(jìn)口國主要有泰國、馬來西亞、印度尼西亞。其中，印度尼西亞進(jìn)口量超過70噸，成為中國重要燕窩進(jìn)口國。
 
　　眾所周知，燕窩是自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品之一。燕窩含有豐富的有機(jī)酸、游離氨基酸等營養(yǎng)成分，作為藥食兩用的高檔滋補(bǔ)品，越來越受到消費(fèi)者的青睞。但是，雖然燕窩是我國傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，但是目前主要依賴進(jìn)口，干燕窩進(jìn)口量較大。
 
　　顯然，燕窩的質(zhì)量安全將關(guān)系著眾多消費(fèi)者的切身利益。為此，如何有效地保證燕窩的質(zhì)量安全，是國家、燕窩生產(chǎn)加工企業(yè)以及其它行業(yè)參與人士等值得重視的問題。
 
　　筆者了解到，我國相關(guān)監(jiān)管部門已經(jīng)將進(jìn)口燕窩納入CAIQ溯源體系，并且對境外燕窩加工企業(yè)進(jìn)行注冊認(rèn)證，同時(shí)加貼溯源標(biāo)簽，才屬于正規(guī)進(jìn)口燕窩。隨著我國市場需求持續(xù)上漲，2018年溯源燕窩繼續(xù)呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，有力地保障燕窩品質(zhì)安全。當(dāng)然，除了將進(jìn)口燕窩納入CAIQ溯源體系之外，行業(yè)人士也在為確保燕窩品質(zhì)安全作出自己的努力。
 
　　日前，由中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會與多家企業(yè)、行業(yè)人士等共同發(fā)起籌備成立了中國食品工業(yè)協(xié)會燕窩及膠類蛋白食品產(chǎn)業(yè)工作委員會。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，燕窩及膠類蛋白食品產(chǎn)業(yè)委員會的成立，不僅有益于保障燕窩質(zhì)量安全，促進(jìn)燕窩產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展，同時(shí)還有利于倡導(dǎo)燕窩食品安全理念，增強(qiáng)消費(fèi)者燕窩識別意識，為消費(fèi)者提供更多安全、健康、營養(yǎng)的燕窩產(chǎn)品。
 
　　干燕窩制成即食燕窩 挑毛機(jī)器需加快研發(fā)
 
　　由上文可知，我國的燕窩主要依賴進(jìn)口，多以進(jìn)口干燕窩為主(作為原料加工)。而有關(guān)監(jiān)管部門在燕窩品質(zhì)上的嚴(yán)格把關(guān)，也為燕窩作為原料進(jìn)行后續(xù)生產(chǎn)質(zhì)量安全奠定了一定的基礎(chǔ)。隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便、營養(yǎng)、安全、開瓶即食的即食燕窩越來越受到消費(fèi)者青睞。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國即食燕窩市場規(guī)模已超過2億。預(yù)測未來我國即食燕窩銷量將保持至少30%增長速度。
 
　　簡單地來說，即食燕窩就是對干燕窩的再加工。據(jù)一位燕窩加工企業(yè)介紹，好品質(zhì)的即食燕窩需要經(jīng)過嚴(yán)苛的工藝，包括清洗、殺菌、挑毛、成型、干燥、稱重、浸泡、燉煮、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、貼標(biāo)等數(shù)十道工序。其中，即食燕窩的原料品質(zhì)是否過關(guān)對于保證即食燕窩質(zhì)量十分重要。而燕窩原料品質(zhì)不僅受到種類的影響，同時(shí)還跟燕窩挑毛環(huán)節(jié)有關(guān)。
 
　　筆者了解到，大多數(shù)燕窩加工廠主要以人工挑毛為主。一般來說，對原料進(jìn)行清洗、殺菌之后，工作人員采用特制的工具進(jìn)行挑毛，并伴隨著不斷地輕柔刷洗。雖然手工對原料進(jìn)行挑毛也能將毛燕上的粗毛和雜質(zhì)剔除，但是卻是一件“體力活”，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，挑毛效率低，單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)量不高。另外，如若工作人員不注重個(gè)人衛(wèi)生，或者挑毛前未消毒洗手，燕窩安全、衛(wèi)生難以保證。
 
　　目前，即食燕窩多數(shù)環(huán)節(jié)已基本實(shí)現(xiàn)自動化、機(jī)械化，而挑毛工序仍以手工為主。加之隨著人工成本不斷增加，作為需要大量勞動力的挑毛環(huán)節(jié)，勢必會增加企業(yè)的成本。
 
　　因此，食品設(shè)備制造企業(yè)要看到這一市場需求，加快燕窩挑毛相關(guān)設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，并配合燕窩加工企業(yè)研制出滿足挑毛需要的機(jī)械設(shè)備，既能提高挑毛效率，節(jié)約一定的用工成本，又可以保障燕窩挑毛的質(zhì)量。