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果蔬加工設備是什么？又要如何防止果蔬在加工時發(fā)生褐變呢？果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的。
【果蔬加工設備是什么？】
果蔬加工設備就是指加工果蔬的機械設備，在加工處理中限度的保存其營養(yǎng)成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨**，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
我們都知道果蔬容易發(fā)生褐變，在加工時應該如下做法防止褐變：一、燙漂護色。燙漂處理生產上也稱預煮，將經過預處理的新鮮果蔬放人沸水或者熱蒸汽中進行較短時間處理。燙漂主要作用是鈍化酶，減少氧化變色和營養(yǎng)物質的損失。通常以果品蔬菜中過氧化物酶活性全部破壞為度。過氧化物酶酶活性可用0.1%的愈創(chuàng)木酚或聯(lián)苯胺的酒精溶液與0.3%的過氧化氫等量混合檢驗，過氧化酶在90~100℃溫度下5min失活。因此，燙漂處理既能防止果蔬原材料褐變，降低VC的氧化損失率，又可凝固果蔬中的蛋白質產生細胞質壁分離，還可增加干制果蔬品加工的脫水速度，同時可加速蜜餞果脯煮制時糖分向組織細胞內部的滲透。
酸溶液的護色。酸性的溶液既可降低果蔬制品pH值、抑制酶活性，又降低氧氣的溶解度，有的酸具有抗氧化作用。常用的酸有檸檬酸、蘋果酸或抗壞血酸，一般多采用質量分數(shù)為0.5%～1%檸檬酸浸泡。三、硫處理。SO：及亞硫酸鹽溶液在微酸性(pH值約為6)條件下對PPo的抑制效果好，把醌還原為酚，與羰基化合物加成而防止其聚合。
現(xiàn)實生產試驗中獲得的硫處理方法對各種果蔬原料加工過程中的護色效果都適用，當sO：體積分數(shù)為1×10巧時可實現(xiàn)果蔬原料褐變降低20%，能保證果蔬完全不變色。
在寵物經濟持續(xù)升溫的當下，寵物食品市場正迎來消費升級浪潮。從6家寵物食品、用品上市公司中5家發(fā)布2025年半年報，4家實現(xiàn)營收凈利雙增長，到盒馬鮮生創(chuàng)始人打造“派特鮮生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依寶”入駐電商平臺，頭部企業(yè)紛紛布局，折射出寵物食品市場的旺盛活力。其中，凍干寵物食品憑借“天然營養(yǎng)”的核心優(yōu)勢迅速崛起，而作為生產核心裝備的凍干機，正成為撬動這一細分市場的關鍵力量，為食品機械企業(yè)帶來廣闊發(fā)展機遇。
潼關肉夾饃，作為陜西美食的杰出代表，憑借“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風味，歷經近1400年傳承，早已深入人心。在當今時代，潼關縣肉夾饃產業(yè)正蓬勃發(fā)展，2024年全產業(yè)鏈產值高達100億元，成為推動鄉(xiāng)村全面振興和經濟社會高質量發(fā)展的重要力量。潼關縣從戰(zhàn)略高度將肉夾饃產業(yè)確定為首位產業(yè)，納入全縣7條重點產業(yè)鏈，堅持標準化、科技化、工業(yè)化協(xié)同發(fā)展。其中，食品機械在這一進程中發(fā)揮著不可替代的關鍵作用。
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2025年7月20日，中國飯店協(xié)會正式批準《餐飲外賣即食小龍蝦質量規(guī)范》團體標準立項 。這則消息看似聚焦于一道“夏日人氣菜”，實則折射出我國餐飲外賣標準化、工業(yè)化、智能化轉型的深層趨勢。
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