有句話“南方人愛吃飯，北方人愛吃面”。其中，面條在北方人餐桌上十分常見。誠然，隨著消費升級，人們對面條營養(yǎng)、健康要求提高，以蔬菜、水果為輔料的彩色面條開始出現(xiàn)在大眾視野。與此同時“彩色面條”這一市場需求不僅帶動了地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還成為農(nóng)民致富的“金條”。而在面條生產(chǎn)中，榨汁機、和面機應(yīng)用，充分保留其營養(yǎng)和勁道口感。
 
　　眾所周知，面條在中國已有4000多年的制作食用歷史。面條制作簡單，且食用方便，營養(yǎng)又勁道受到不少人的喜愛。在餐桌上，常常見到以面粉為主的面條。然而，隨著人們生活水平的提高，營養(yǎng)、健康、安全，又“五顏六色”的彩色面條受到越來越多人的青睞。不少地方看到彩色面條的商機，開始紛紛進入這一市場，既帶動了地方面條加工業(yè)的發(fā)展，又讓村民走上脫貧致富路。
 
　　據(jù)悉，新疆某面條加工企業(yè)用新鮮蔬菜制作出面條，成為村民致富的“金條”。據(jù)一位工作人員介紹，與普通面條相比，彩色面條改變了面制品的單一顏色，是“色、香、味、形”的**結(jié)合。更重要的是，新鮮的蔬菜通過先進的榨汁機，很好地保留了其營養(yǎng)成分。而在保證面條勁道口感方面，真空和面機的應(yīng)用，讓彩色面條富有筋力，有勁道。
 
　　我們知道，同普通面條生產(chǎn)一樣，彩色面條也需要經(jīng)過和面、揉面、醒面、壓面、切條、成型等多道工序。只不過，彩色面條又多了一道蔬菜榨汁環(huán)節(jié)，通過將蔬菜汁液按照一定的比例混入面粉中制成彩色面團。
 
　　但是，有位彩色面條制作師傅表示，蔬菜榨汁環(huán)節(jié)十分重要，并對榨汁設(shè)備要求較高，需要保證汁液和菜渣徹底分離，同時不能破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分。
 
　　筆者了解到，市場上的榨汁機帶有先進的刀網(wǎng)，并且轉(zhuǎn)速快，出汁率高，同時可以將果蔬快速粉碎，并將蔬菜汁液和菜渣徹底分離，菜渣進入渣盒，而蔬菜汁穿出刀網(wǎng)流入果汁杯。
 
　　另外，榨汁機轉(zhuǎn)速均勻，不會因為速度忽快、忽慢影響蔬菜汁的出汁率，同時又因粉碎力度均勻，不會對蔬菜造成破壞，能夠充分地留住其營養(yǎng)成分，也讓彩色面條營養(yǎng)又健康。
 
　　毋庸置疑，榨汁機能夠很好地留住新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分，也讓彩色面條更營養(yǎng)。而真空和面機可以使彩色面條富有勁道口感，水煮不斷條、破爛。想必大多數(shù)人都有煮面條的經(jīng)歷。有的人水煮面條勁道又好吃，而有人煮的面條松軟無勁道。當(dāng)然，水煮面條是否勁道好吃除了跟時間、溫度以及調(diào)味品等有關(guān)之外，更重要的是取決于彩色面條本身是否具有勁道口感。
 
　　目前，不少彩色面條加工企業(yè)引進了真空和面機，其在真空負壓條件下能夠很好地模擬手工和面，可以使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，增加面筋的強度，讓彩色面條具有筋力、拉力，并富有勁道口感。此外，由于在真空負壓情況下進行和面，很好地避免面粉和制過程中因發(fā)熱、發(fā)濕而使面團發(fā)酸，從而確保彩色面條自然風(fēng)味和勁道口感。
 
　　不可否定，與普通面條相比，以水果、蔬菜為輔料的“彩色面條”更具營養(yǎng)價值，更健康，正好迎合了當(dāng)下消費市場升級的需求，未來蘊藏著無限消費潛力。但是，值得注意的是，若要保證“彩色面條”營養(yǎng)、健康和勁道口感，需要充分留住果蔬汁的營養(yǎng)成分和增強面團筋網(wǎng)。當(dāng)然，這就需要企業(yè)在榨汁、和面環(huán)節(jié)下足功夫。