灰樹花，屬擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，非褶菌目，多孔菌科，樹花菌屬真菌，又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗蘑等，生在栗樹及其它闊葉樹陰面，有卵圓形或不規(guī)則長塊狀棕褐色至黑褐色菌核，外觀灰白色，肉質脆嫩，味如雞絲，芳香誘人。我國的灰樹花資源豐富，主要分布于黑龍江、吉林、河北、浙江、福建、廣西、四川、云南、西藏等地，灰樹花的子實體是中藥材之一，具有益氣健脾，補虛扶正的功效，是優(yōu)質的藥食同源兩用菌。

　　灰樹花的"功能熱"始于日本，自古以來灰樹花作為日本皇室的貢品備受推崇，日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，使用后毒性發(fā)作時人會手舞足蹈，故日文中稱灰樹花為舞茸。上世紀70年代末，日本開始人工栽培灰樹花，并在以后的科學研究中證實灰樹花具有較高的藥用價值，從而使灰樹花成為世界范圍內的熱點話題。

　　灰樹花的營養(yǎng)價值

　　中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所檢測結果顯示，灰樹花干品含碳水化合物49.69%、蛋白質31.5%、粗纖維10.7%、灰分6.41%以及多種微量元素。其中灰樹花蛋白質含有18種氨基酸，囊括了人體必須的8種氨基酸，并且異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量較高，是非常理想的營養(yǎng)源。

　　灰樹花的活性成分及功效

　　灰樹花多糖是灰樹花的主要功效成分，其中帶有C6分支的葡聚糖是主要的功能載體。研究指出，灰樹花具有明顯的抗腫瘤、抗HIV病毒、免疫調節(jié)等功效。

　　1、抗腫瘤作用

　　研究指出灰樹花多糖是目前真菌多糖中抗腫瘤活性最強的一類，比國際認證的香菇多糖抑制率高32%，并且對Lewis肺癌腫瘤、艾氏腹水瘤、MethA纖維瘤等具有顯著的抑制作用?；覙浠ǖ目鼓[瘤作用與其他真菌多糖相比也具有明顯優(yōu)勢，大多數β-葡聚糖經靜脈注射才能發(fā)揮理想功效，而灰樹花多糖被證實口服給藥也可以達到理想效果，并且起作用量相對較低。

　　2、增強免疫力

　　灰樹花多糖對于機體免疫力的提高是多方面的，既能提高機體非特異性免疫，也能提高特異性免疫，具有促進巨噬細胞吞噬活性的作用，增強自然殺傷細胞的活性。

　　3、抗病毒活性

　　1992年美國國家癌癥研究院就已證實，灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。另外，灰樹花多糖對流感病毒、皰疹病毒等多種病毒同樣表現出抗病毒活性，但多糖濃度與效應的對應關系還未明確。除了以上關注度較高的功能之外，灰樹花多糖還具有治療肝炎、降低血脂、改善脂肪代謝、抗輻射等作用。

　　灰樹花多糖的功能體現是灰樹花應用的重要依據，目前已開發(fā)出多款相關的保健食品。實際上，灰樹花蛋白也是重要的功能蛋白，由其制備的多肽具有很強的螯合Fe（Ⅱ）作用。在堿性蛋白適度水解（5%-10%）的情況下，可以充分發(fā)揮多肽的螯合作用，增加機體對鐵元素的吸收，拓寬機體補充鐵元素的渠道。

　　鐵是人體和其他動物體必需的微量元素，不僅是合成血紅蛋白、肌紅蛋白的主要原料，而且也是一系列在氧化還原反應過程中發(fā)揮重要作用酶的輔因子。由于食物含鐵量通常不高，植酸鹽等使鐵較難被吸收等原因，導致目前全球大約有29%的非孕期婦女，38%的孕期婦女和43%的6～59個月齡的兒童缺鐵。根據2015年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告顯示，目前我國6歲以上居民貧血率為9.7%，婦女特別是孕婦貧血率更高（孕婦貧血率為17.2%）。因此，灰樹花多肽的應用具有重要的社會意義，