卷心菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，炒熟、涼拌或之城泡菜都可以做出美味菜肴。不同地區(qū)對(duì)卷心菜的叫法不一，有洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等多種成熟，在學(xué)術(shù)上，它的名稱為結(jié)球甘藍(lán)，是十字花科、蕓苔屬的植物。

　　科學(xué)研究表明，卷心菜富含維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、煙酸、葉酸100、胡蘿卜素以及鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，在世界衛(wèi)生組織推薦的食物蔬菜類排名第三（前兩名分別是紅薯和蘆筍）。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，多吃卷心菜能夠提高人體免疫力、預(yù)防感冒、防衰老、保障癌癥患者的生活質(zhì)量等，尤其是其富含葉酸的特點(diǎn)，懷孕的婦女以及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

　　藥理學(xué)研究的深入，發(fā)現(xiàn)卷心菜中還含有植物殺菌素，具有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的緩解效果。值得注意的是卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。

　　本文要介紹的是卷心菜的另外一種神秘成分——維生素U，它是一種天然的潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合。

　　從卷心菜中發(fā)現(xiàn)具有抗?jié)冏饔玫木S生素U，還有一段有趣的故事。據(jù)說(shuō)，從前有一位歐洲醫(yī)生，家里養(yǎng)了許多兔子，當(dāng)?shù)厝艘话愣冀o兔子喂食青草和青菜菜渣，這位醫(yī)生覺(jué)得兔子比較可憐，為了給人類提供美味，一生卻只能吃這些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物。于是，他開(kāi)始給兔子喂食牛奶和面包，希望兔子能夠生活的好一些；然而，事與愿違，一段時(shí)間之后，他飼養(yǎng)的這些兔子一只只都變得瘦骨嶙峋，沒(méi)有精神，醫(yī)生很是困惑，認(rèn)為這些兔子是得了某種疾病。醫(yī)生隨便抓了幾只虛弱的快要死去的兔子進(jìn)行了解剖，讓他驚訝的是，這些兔子全部都患了胃潰瘍。醫(yī)生也意識(shí)到有可能是他給兔子們準(zhǔn)備的食物導(dǎo)致了他們集體得了胃潰瘍，于是，他放棄了他之前的觀念，重新將兔子的食物換成青草和菜渣。讓他驚喜的是，兩周后，這些兔子全部恢復(fù)了活力，而且逐漸強(qiáng)壯起來(lái)。

　　醫(yī)生很高興，他很想知道這些“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的青草和菜渣是如何讓兔子們健康起來(lái)的，他有隨意挑選了幾只兔子進(jìn)行解剖觀察，發(fā)現(xiàn)兔子們的胃潰瘍完全康復(fù)了。過(guò)了一段時(shí)間，有一位嚴(yán)重的胃潰瘍病人來(lái)醫(yī)生這類診病，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有很好的胃潰瘍治療藥物，醫(yī)生想起了兔子的經(jīng)歷，抱著試試看的態(tài)度，他給這位病人準(zhǔn)備了一瓶青菜汁，讓他回去按劑量服用，果然，沒(méi)過(guò)幾天，病人的癥狀得到了很好的緩解，疼痛大大減輕。

　　這個(gè)事情引起了一位化學(xué)家的關(guān)注，對(duì)醫(yī)生的青菜汁進(jìn)行了提取和分析，最終這位化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種天然的潰瘍愈合因子，并命名為維生素U。

　　天然維生素U不僅存在于卷心菜中，在白菜、甘藍(lán)、萵苣、苜蓿等綠葉蔬菜中均有存在，天然維生素U具有特殊氣味以及咸苦的味道。

　　以前的科學(xué)家認(rèn)為維生素U是一種維生素，其實(shí)，它的成分至今尚未得到確定，有科學(xué)家認(rèn)為它是一種含硫的α-氨基酸，也有報(bào)導(dǎo)認(rèn)為它可能是一種含有維生素B6和葉酸活性成分的混合物。

　　臨床使用的維生素U是一種人工合成的氯化甲硫氨基酸，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，人工合成維生素U并不是真正的維生素，也不是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物。