2019年4月30日，有媒體爆料盒馬鮮生昆山某店將于5月31日起停止?fàn)I業(yè)。此消息一出，引起業(yè)界一片嘩然！2018年瘋狂擴(kuò)張的盒馬，為何突然急剎車關(guān)停門店？截至目前，盒馬全國已有149家盒馬門店，但盒馬負(fù)責(zé)人表示，2019年繼續(xù)保持高速擴(kuò)張，這又是為何？

　　作為生鮮電商“三國殺”成員之一，每日優(yōu)鮮的情況似乎要好一些。據(jù)TrustData的報(bào)告，2019年季度，每日優(yōu)鮮在月活用戶、用戶粘性同比增長、行業(yè)新增用戶等方面都在業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。截至目前，每日優(yōu)鮮全國擁有1500多個(gè)前置倉，覆蓋近20多個(gè)主要城市。并計(jì)劃2019年將前置倉增加至3000個(gè)，每日優(yōu)鮮的擴(kuò)張野心也著實(shí)不小。

　　京東旗下生鮮品牌：京東生鮮和7FRESH，其中7FRESH為京東線下生鮮超市，主打生鮮海產(chǎn)品；京東生鮮主要是線上生鮮產(chǎn)品，2018年初，京東表示未來3到5年，7FRESH全國門店將超過1000家的口號(hào)。而近期的數(shù)據(jù)顯示，2018年，京東生鮮訂單量同比增長率達(dá)80%，店鋪數(shù)量增長近1倍，但看似漂亮財(cái)報(bào)的背后，卻隱藏重大危機(jī)！

　　無論是盒馬生鮮的緊急剎車，還是每日優(yōu)鮮和京東生鮮的盲目擴(kuò)張，又或是其他社區(qū)生鮮電商舉步艱難，都凸顯了生鮮電商諸多方面的問題存在，如企業(yè)還沒有找到更好的運(yùn)營模式，一直處于“摸索”階段，但各種融資卻一花而空，導(dǎo)致無法盈利成為企業(yè)的頭等心病。

　　據(jù)中國電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)顯示，在4000多家生鮮電商平臺(tái)中，有4%的平臺(tái)投入產(chǎn)出持平，88%虧損，7%巨額虧損，只有1%盈利。從發(fā)展歷史來看，雖然生鮮電商走過了從“小而美”向“大而全”的華麗轉(zhuǎn)身，業(yè)務(wù)上開始線上轉(zhuǎn)入線下為主，但高物流成本以及不完善的運(yùn)營模式，大大小小的生鮮電商們或許都將“殊途同歸”……

　　小而美→大而全：模式混亂

　　所謂生鮮電商，指用電子商務(wù)的手段在互聯(lián)網(wǎng)上直接銷售生鮮類產(chǎn)品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。在我國，生鮮電商起源于2005年（易果網(wǎng)成立），此后在2009年-2012年之間，國內(nèi)涌現(xiàn)了一大批生鮮電商，由于當(dāng)時(shí)市場需求并不大，許多生鮮電商最終倒閉。

　　生鮮電商的轉(zhuǎn)折是2012年，這一年開始，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。此后，我國生鮮市場規(guī)模一直呈快速增長趨勢。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)解決方案與投資策略規(guī)劃報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國生鮮電商市場市場規(guī)模已達(dá)126.7億元，2013年以來，我國生鮮市場年均增速超過6%。截止到2017年中國生鮮電商市場市場規(guī)模約為1391.3億元，同比增長59.7%。初步測算2018年中國生鮮電商市場市場規(guī)模將接近1950億元左右。并預(yù)測在2020年中國生鮮電商市場市場規(guī)模將突破3000億元。

　　2018年，全國生鮮市場銷售規(guī)模接近2萬億元，電商交易量約占10%，生鮮電商是增長潛力的細(xì)分領(lǐng)域之一。

　　正因?yàn)槿绱耍参吮姸嗥髽I(yè)進(jìn)軍生鮮電商行業(yè)。目前，國內(nèi)除盒馬生鮮、每日優(yōu)鮮、京東生鮮三大巨頭外，還有全國大大小小的生鮮電商平臺(tái)已達(dá)4000多家，就連物美、京客隆、家樂福、大潤發(fā)等傳統(tǒng)商超也加大了生鮮上門配送服務(wù)力度，“社區(qū)生鮮”兇猛而來！

　　但筆者看到，自生鮮電商誕生以來，國內(nèi)生鮮電商進(jìn)行了一次轉(zhuǎn)身：小而美到大而全！2008年成立的和樂康及沱沱工社，它們都是專注有機(jī)食品，屬于小眾市場。此后許許多多的生鮮電商幾乎都Copy前者的小眾模式，但這些小而美的生鮮電商大多數(shù)都“夭折”。

　　直到2013年，以順豐優(yōu)選、可溯生活、一號(hào)生鮮、本來生活、沱沱公社、美味七七、甫田、菜管家、15分等為代表的生鮮電商開始演繹各種復(fù)雜的“大而全”模式，其中包括B2C、C2C、O2O等各種模式。更重要的是，這些生鮮電商所涉及的生鮮品類幾乎“通殺”。

　　2014年開始，隨著阿里、京東、騰訊陸續(xù)進(jìn)軍生鮮電商，該行業(yè)開始演繹各種收購、整合的事件，漸漸形成了以阿里、京東、騰訊三大巨頭為主導(dǎo)的“電商三國殺”，盒馬生鮮、每日優(yōu)鮮、京東生鮮就是這樣競爭的產(chǎn)物。自此，生鮮電商巨頭們將“大而美”進(jìn)一步升級(jí)。

　　線上→線下：盈利困局

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，全國有大大小小4000多家生鮮電商平臺(tái)，除了那些社區(qū)生鮮電商外，主要的生鮮電商還是這三個(gè)：每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、京東生鮮！各自的運(yùn)營模式略不同。

　　每日優(yōu)鮮：每日優(yōu)鮮采用前置倉模式，這一物流模式不僅將倉開到了離用戶最近的地方，可實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的一小時(shí)達(dá)，還可降低冷鏈物流成本，緩解成本居高不下的難題。

　　盒馬鮮生：盒馬鮮生是阿里對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)，它采用了線下門店模式，配合手機(jī)APP，盒馬鮮生試圖在構(gòu)建一個(gè)生鮮生態(tài)閉環(huán)。

　　京東生鮮：京東生鮮采用了B2C模式，但與傳統(tǒng)B2C模式稍有不同的是，京東生鮮從數(shù)據(jù)、渠道、物流、營銷、金融多維度賦能生鮮商家。但說到底，還是以線下門店為主！

　　無論他們采用哪種運(yùn)營模式，B2C/C2C也好、O2O也罷，但我們看到，生鮮電商已經(jīng)發(fā)展到以線下模式為主了。為何生鮮電商的線上模式很難持續(xù)？大家都紛紛展開下線攻勢？其實(shí)主要原因只有一個(gè)，那就是配送環(huán)節(jié)。生鮮配送追求的是“快”，而對生鮮電商來說，從供應(yīng)基地建設(shè)、物流中心規(guī)劃、售后服務(wù)支撐……生鮮配送是一個(gè)完整的系統(tǒng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營都要確保萬無一失，一旦供應(yīng)鏈、資金鏈等環(huán)節(jié)出問題，企業(yè)就可能陷入困境。

　　但轉(zhuǎn)到以下線發(fā)展為主之后，這分流了大量訂單在線下門店或倉庫配送。如每日優(yōu)鮮通過全國3000個(gè)倉庫來解決配送環(huán)節(jié)的問題；京東生鮮上千家門店、幾百家盒馬門店，這遠(yuǎn)比線上發(fā)展要方便的多。此外，即便是之前的線上模式，最終仍要從線下配送。說白了，此前的生鮮電商主要是打著個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)”的噱頭罷了，實(shí)現(xiàn)了用戶購買，沒**解決線下配送。

　　就是盈利問題，自始至終，我們還很少看到哪家生鮮電商已有盈利，其中的因素就是冷鏈物流環(huán)節(jié)。我們知道，生鮮類食品對于物流配送要求極高，既要保持食品的新鮮，又要保證達(dá)到的速度，最常用的方式就是冷鏈物流。冷鏈物流比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也大，讓很多電商望而卻步。

　　冷鏈物流、鎖鮮包裝、倉儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送等，都需要大量資金投入。此外，網(wǎng)售商品需要標(biāo)準(zhǔn)化，而蔬菜、水果不僅在運(yùn)輸?shù)耐局袝?huì)發(fā)蔫變黃，不同季節(jié)的蔬菜、水果質(zhì)量相差不少，還要面對配送延遲、新鮮度下降的風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營難度更大。再加上保質(zhì)期短導(dǎo)致客單價(jià)很低，這也不難理解為何“生鮮電商三國殺”要快速擴(kuò)張上千家門店的原因了。

　　云格數(shù)據(jù)發(fā)布《報(bào)告》顯示，自2016年起，生鮮電商便保持著超過40%的超高增長率，至2018年，其市場規(guī)模已增至到2103.2億元，2019年我國生鮮電商行業(yè)市場交易總額將突破3000億元。預(yù)計(jì)未來幾年，我國生鮮電商行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步加速擴(kuò)大。

　　但擺在企業(yè)面前的卻是盈利問題，生鮮產(chǎn)品保鮮期短，品類多且雜，損耗率高達(dá)30%，導(dǎo)致生鮮電商難盈利。筆者認(rèn)為，現(xiàn)在生鮮電商行業(yè)入局者頗多，但行業(yè)存在物流與損耗問題，對于前期物流、倉儲(chǔ)建設(shè)要求高，短期內(nèi)想要盈利很難。即便是巨頭們的前置倉、線下門店、商超聯(lián)合等創(chuàng)新倉儲(chǔ)模式，生鮮電商目前仍處于“燒錢”階段，入局者需謹(jǐn)慎！