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酸奶用什么菌發(fā)酵?人體內(nèi)有百萬億種細(xì)菌，對(duì)人健康有益的叫益生菌，也是上百萬億種，其中可用來制作酸奶的有乳酸菌，可以提高免疫力和抵抗力，還能清除胃腸道，增加胃排空，促進(jìn)消化吸收。
【酸奶用什么菌發(fā)酵?】
酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多類別，凡是能分解乳糖產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌都通稱為"乳酸菌"。在這些乳酸菌當(dāng)中，能用于制作酸奶的主要有兩種，這就是"嗜熱鏈球菌"（英文代號(hào)為S）和"保加利亞乳桿菌"（英文代號(hào)為L(zhǎng)）。
嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在"共生作用"，它們相互幫忙，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味。用這兩種菌混合培養(yǎng)制成發(fā)酵劑，然后加到牛奶當(dāng)中，在40-42℃的溫度下培養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，就可以把液態(tài)的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，僅僅依靠這兩種菌做出的酸奶并不能稱為優(yōu)質(zhì)酸奶，因?yàn)槭葻徭溓蚓捅＜永麃喨闂U菌雖然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很強(qiáng)，而且它們本身不能在大腸中定植，而是"一過性"的保健菌。也就是說，這些菌只在通過胃腸道當(dāng)時(shí)發(fā)揮點(diǎn)作用，卻不能起到"調(diào)整腸道菌群"的作用。
因此，要做出風(fēng)味比較好，而且保健效果也較好的酸奶，我們還要添加一些益生菌進(jìn)去。值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，傳統(tǒng)酸奶雖不含活性乳酸菌，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能被忽視。這是因?yàn)椋谌樗峋l(fā)酵過程中，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有減少，而且這個(gè)過程分解了乳糖，維生素含量有所增加，鈣的利用效率上升，還產(chǎn)生了幫助分解乳糖和蛋白質(zhì)的酶類等。所以，即便沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益處的。
黑豆，雖其貌不揚(yáng)，卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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