2019-04-24 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

工業(yè)上用到的乳化劑在食品行業(yè)有管件的作用,乳化劑可以將水和油吸附在面團(tuán)里，降低了油和水的相互張力，在制作面包的時(shí)候可以降低面團(tuán)的比重，提高面包的體積。

乳化劑是一種穩(wěn)定劑，其作用有很多，乳化劑可以在分散質(zhì)中形成小液滴相互凝結(jié)的現(xiàn)象，能夠形成比較穩(wěn)定的乳濁液，乳化劑在很多工業(yè)上都有應(yīng)用，在生化上有很多產(chǎn)品都是依靠乳化劑的凝聚來形成的，可以說乳化劑有很大的作用，有人就會(huì)問到乳化劑都有哪些功能和特點(diǎn)?下面就講一一下乳化劑的有關(guān)知識(shí)。

乳化劑

【乳化劑是穩(wěn)定劑嗎?】

乳化劑在食品行業(yè)應(yīng)用的比較多，在食品行業(yè)上的主要功能是:可以與淀粉相互結(jié)合，能夠防止老化，改善了產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。與蛋白質(zhì)結(jié)合可以增強(qiáng)面團(tuán)的抗力和韌性，使蛋白質(zhì)具有彈性。與糖果相互結(jié)合，可以在糖果表面形成一-層保護(hù)膜，可以防止空氣和水分的使糖果潮化，可以降低糖果的粘度，使糖果不會(huì)輕易的融化。還可以提高淀粉和蛋白質(zhì)的潤滑性，降低固體和液體的張力,使液體能夠很快的擴(kuò)散到表面，提高潤滑的效果。還具有穩(wěn)定泡沫的作用，可以形成氣溶的膠體，改善產(chǎn)品的品質(zhì)和多孔性。工業(yè)上瀝青在運(yùn)輸?shù)倪^程中會(huì)有發(fā)泡的現(xiàn)象，這與乳化劑的特性有關(guān)，太多的泡沫會(huì)影響瀝青的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，可以再瀝青中加入消泡劑，這樣就會(huì)降低泡沫的生成。

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