美國(guó)紐約一家非華人經(jīng)營(yíng)的中餐廳把“干凈的中餐廳”標(biāo)語(yǔ)掛在店門(mén)口，引起華人中餐業(yè)者的不滿。近年來(lái)，雖然中餐在海外圈粉無(wú)數(shù)，但提到中餐，很多人仍存偏見(jiàn)，認(rèn)為中餐便宜、不衛(wèi)生、不健康，關(guān)于中餐的爭(zhēng)議性報(bào)道也屢屢見(jiàn)諸報(bào)道。

       事實(shí)上，為扭轉(zhuǎn)偏見(jiàn)、打破刻板印象，海外華人中餐業(yè)者一直在積極努力，嘗試打造中餐新形象。

       “當(dāng)?shù)厝藢?duì)中餐存在誤解，主要原因之一就是中西方飲食文化和習(xí)慣存在差異，因地制宜改進(jìn)菜品，對(duì)中餐館的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是個(gè)有效途徑。”加拿大華人中餐業(yè)者于先生說(shuō)，他的餐館推出了符合當(dāng)?shù)孛癖娍谖兜奶撞?，調(diào)料用當(dāng)?shù)厝讼矚g的醬汁替代，也不采用其難以接受的食材。

       無(wú)獨(dú)有偶，俄羅斯圣彼得堡的一家中餐館推出了一道“創(chuàng)意鍋包肉”，尊重俄羅斯人的飲食習(xí)慣，用雞肉代替里脊肉，蜂蜜、番茄醬、黃油調(diào)制出秘制甜醬勾芡。這道中俄“混血”鍋包肉征服了俄羅斯的“吃貨”。

       “了解中餐制作過(guò)程有助于消除偏見(jiàn)。”華人馮先生在美國(guó)洛杉磯經(jīng)營(yíng)一家餃子館，為了讓顧客了解中餐的制作過(guò)程，餃子館操作間的玻璃是透明的，客人可以全程觀看餃子的制作過(guò)程。

       華人業(yè)者還在改進(jìn)中餐館的用餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)方面下功夫。當(dāng)下倫敦非常潮流的中餐館Chinese Laundry的老板任女士說(shuō)，餐廳的設(shè)計(jì)和裝修都是自己親自做，學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的她，將設(shè)計(jì)理念和美學(xué)知識(shí)運(yùn)用到了餐廳建設(shè)中。

       還有華人業(yè)者通過(guò)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，讓百年老店煥發(fā)新生機(jī)。紐約唐人街的早茶店南華茶室，如今不僅販賣(mài)早茶，還承辦了各種活動(dòng)，舉辦中國(guó)文化主題展覽，推出了相關(guān)的周邊產(chǎn)品，很受當(dāng)?shù)厥晨妥放酢?/p>

       美國(guó)中餐聯(lián)盟主席朱天活對(duì)記者表示，提升中餐的服務(wù)水平也是扭轉(zhuǎn)刻板印象的關(guān)鍵。他舉例說(shuō)，由于語(yǔ)言文化的差異，很多中餐服務(wù)員把菜送上桌后，沒(méi)有進(jìn)一步的溝通和交流，這使客人對(duì)中餐了解不足，也不敢品嘗新的菜品。

       “希望海外中餐業(yè)者學(xué)習(xí)現(xiàn)代中餐烹飪技術(shù)、提升餐館管理服務(wù)水平，在保留中餐特色的同時(shí)尊重當(dāng)?shù)孛癖姷目谖?rdquo;，朱天活強(qiáng)調(diào)，完善自身是關(guān)鍵，要讓各國(guó)民眾真正認(rèn)識(shí)和了解中餐，提升中餐在海外的地位。