近年來，堅果市場發(fā)展迅猛，作為一個整體品類，從原本的不溫不火到現(xiàn)在電商的爆發(fā)式增長，既離不開電商品牌的推動，也離不開消費者對堅果營養(yǎng)價值認知的提高。堅果天生就具有休閑零食屬性，而這一點隨著消費升級和市場環(huán)境更新加劇了堅果市場的火爆，無論是線上還是線下，堅果都稱為休閑食品品類中的“網(wǎng)紅”。英敏特在2017年發(fā)布的報告中稱，有40%的消費者相比過去吃了更多的堅果，并有超過50%的人認為堅果好吃，44%的人認為堅果是一種方便健康的零食。目前，我國堅果消費已經(jīng)形成千億級的大市場，其中每日堅果就有300-400億市場潛力，而恰恰食品也通過全新戰(zhàn)略定位，將從瓜子企業(yè)調(diào)整為堅果企業(yè)的定位，這無一不正說明堅果市場正處于風口。

　　堅果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅果（比如核桃、腰果、榛子、等）和植物種子）比如花生、芝麻、葵花籽、花生等），別看這些食物其貌不揚，但是其營養(yǎng)價值豐富，從營養(yǎng)成分分析，堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富。堅果富含脂肪，其脂肪含量高達58.5%，含大量單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸和亞油酸等人體必需脂肪酸，不僅能益智健腦，還可以調(diào)解血糖、血脂、血壓。同時也含豐富的蛋白質(zhì)，約占36%，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素。國內(nèi)外流行病學調(diào)查和營養(yǎng)試驗研究表明，堅果類食品能給人體帶來以下幾個益處：

　　1）預(yù)防心血管疾病，但是其機制還沒有完全被認知；

　　2）富含不飽和脂肪酸能有效降低血脂；

　　3）堅果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸能提高胰島素的敏感性，降低??型糖尿病的發(fā)病風險；

　　4）堅果含有大量的維生素E和硒等抗氧化營養(yǎng)素，能夠延緩衰老，抗腫瘤和降低死亡率?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，大豆及堅果類每天應(yīng)攝入25-35克，其中堅果每天應(yīng)攝入10克左右。堅果自帶的健康屬性帶來了一個消費的升級，健康稱為一種趨勢。

　　隨著消費者的消費觀念升級和營養(yǎng)健康零食的需求增長將直接導(dǎo)致堅果品類產(chǎn)品未來的創(chuàng)新和開發(fā)方向。目前，所有混合堅果企業(yè)和品牌商的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型是必然的趨勢，如何進行產(chǎn)品關(guān)聯(lián)度的開發(fā)是重中之重，目前堅果品類行業(yè)正面臨著：有殼變無殼、單品變復(fù)合、粗加工變深加工這三個發(fā)展趨勢。前期的堅果類產(chǎn)品開發(fā)主要表現(xiàn)為口味較為單一，以炭燒、鹽焗、甜味等口味為主，大部分品牌的口味選擇空間都不大。并且大多數(shù)堅果同質(zhì)化嚴重，同時都聚焦于健康、美味等特點上，而在營銷策略上缺乏科學性和針對性，產(chǎn)品力不足且品牌形象未能深入人心，進而缺乏市場競爭力。而隨著消費升級，休閑化、零食化、營養(yǎng)化、健康化、快捷化成為趨勢，構(gòu)筑了行業(yè)新的競爭發(fā)展趨勢，誰在未來誰掌握堅果生產(chǎn)上的獨特優(yōu)勢和特定的市場需求，將掌握的競爭優(yōu)勢和市場份額。例如健康化已成為發(fā)展趨勢，越來越多的消費者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)成分和健康屬性，如何開發(fā)出低熱量、低脂肪、低糖等健康食品成為技術(shù)研發(fā)趨勢。

　　堅果產(chǎn)品目前存在的技術(shù)問題是貨架期短和產(chǎn)品質(zhì)量問題，如何延長產(chǎn)品貨架期和保證食品安全，必須對產(chǎn)業(yè)鏈流程進行梳理，尤其是供應(yīng)鏈端發(fā)力，建立品質(zhì)管理防火線，確保從原料、生產(chǎn)、倉儲、流通各個領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全供應(yīng)鏈體系風控。同時引進新的技術(shù)延長產(chǎn)品的貨架期，確保臨時銷售期化，降低產(chǎn)品的損耗成本。