隨著消費結(jié)構(gòu)升級以及人們健康飲食不斷增強，果酒以其營養(yǎng)、健康和獨特風(fēng)味的屬性決定了果酒將成為未來酒類市場一大消費需求。但是果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，以及果酒加工工藝和專業(yè)果酒釀酒設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)等需加快提上日程，才能更好地推動果酒行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。
 
　　日前，“首屆國際果酒發(fā)展論壇”成功舉辦。這是中國果酒行業(yè)發(fā)展的重要契機，也是一場中國果酒發(fā)展的國際性對話。在消費升級的大背景下，低度、健康、時尚的果酒越來越受到消費者的喜愛，中國的果酒市場也正在飛速的發(fā)展中。近年來，我國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，行業(yè)形勢逐漸明朗，越來越多的企業(yè)進(jìn)入果酒賽道。
 
　　隨著茅臺悠蜜的火爆，中國果酒吸引了越來越多人的關(guān)注，品飲果酒也開始逐漸成為了一種時尚。瀘州、五糧液等一線酒企紛紛涉足果酒產(chǎn)業(yè)。筆者獲悉，2019年初，某酒企推出了時尚柿子酒，其特有的風(fēng)味口感受到消費者的青睞。據(jù)工作人員介紹，柿子酒之所以受喜愛，得益于全果汁發(fā)酵，并研發(fā)出專有的柿酵母菌，從而保障了更高的柿酒品質(zhì)和風(fēng)味。
 
　　根據(jù)有關(guān)報告統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計未來10年將達(dá)到上千億產(chǎn)值。然而，由于缺乏統(tǒng)一的果酒標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)無法保證，導(dǎo)致果酒產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。業(yè)內(nèi)人士指出，果酒品類較多，很難用一個標(biāo)準(zhǔn)來衡量所有果酒的生產(chǎn)，這就需要針對不同的果酒制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全。另外，缺乏專業(yè)的果酒生產(chǎn)工藝和釀酒設(shè)備，生產(chǎn)裝備針對性不強，創(chuàng)新少。
 
　　我們知道，果酒的加工通常包括原料選擇、清洗、破碎、前發(fā)酵、榨酒、后發(fā)酵、調(diào)整酒度、包裝等多道工序，所涉及的釀酒設(shè)備大體同葡萄酒一樣，有破碎機、發(fā)酵罐、蒸餾設(shè)備、勾兌設(shè)備等。值得注意的是，前發(fā)酵溫度控制在25℃左右，時間5～6天。而后發(fā)酵溫度為20℃上下，30～35天后進(jìn)行分離。而酒類發(fā)酵罐設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，正好能夠精準(zhǔn)把控發(fā)酵溫度，保證果酒品質(zhì)。
 
　　但是，由于酒的感官質(zhì)量評價體系沿用葡萄酒。而果酒品類眾多，如蘋果酒、櫻桃酒、梅子酒、草莓酒等，不同的果酒應(yīng)該有相應(yīng)的感官質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)。果酒飄香，推動果酒行業(yè)進(jìn)步和創(chuàng)新發(fā)展，如創(chuàng)新研發(fā)果酒生產(chǎn)工藝和釀酒設(shè)備，建立全國統(tǒng)一的果酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)感官評價體系等，是實現(xiàn)果酒持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。
 
　　日前，有行業(yè)人士論述了果酒技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，并預(yù)測未來果酒的發(fā)展趨勢，其一，果酒向低度化釀造酒；其二是產(chǎn)品風(fēng)味化；其三是營養(yǎng)功能化；其四是特色化地產(chǎn)酒；其五，大眾化時尚酒；其六，自然化有機酒。同時，指出果酒正處于市場投資的風(fēng)口，未來十年將達(dá)到1000億產(chǎn)值。
 
　　眾所周知，我國擁有非常豐富的水果資源，除了大宗水果如蘋果、葡萄外，還有柑橘、藍(lán)莓、桑葚、荔枝、黑加侖等特色水果。果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于帶動一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)，對有效解決“三農(nóng)”問題、助力鄉(xiāng)村振興都有重要作用。但是，果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存不足，果酒標(biāo)準(zhǔn)的制定，以及果酒加工工藝和釀酒設(shè)備的創(chuàng)新升級等仍待解決，還望行業(yè)人士加快創(chuàng)新研發(fā)步伐。