資訊 > 食品原材料 > 來源：廈門晚報(bào)
廈門靠海，不少人都愛吃蝦。不過，人們對(duì)于蝦的疑惑也不少：蝦線能吃嗎？蝦頭呈黑色是否意味著重金屬超標(biāo)？蝦頭里的白線是寄生蟲嗎？昨日，廈門市食品安全專家、市疾病預(yù)防控制中心主任技師賈玉珠給出了答案。
疑問1
蝦線一定要去掉嗎？
真相：蝦線就是掰開蝦背時(shí)看到的那條黑色或青色的線，它是蝦的腸道。蝦線里有蝦殘留的排泄物。去掉蝦線，不僅是出于衛(wèi)生考慮，更多是為了避免它影響口感——防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜。
如果懶得處理，連同蝦線一起吃了也不必?fù)?dān)心。一般只要是煮熟的蝦，就是安全的，因?yàn)槲r線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅。
疑問2
蝦頭發(fā)黑是因重金屬超標(biāo)嗎？
真相：蝦頭變黑其實(shí)是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng)，和外界污染并沒有什么關(guān)系。蝦是否受污染、是否重金屬超標(biāo)，通過肉眼觀察大多無(wú)法判斷，必須借助檢測(cè)手段。
酪氨酸酶普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)。蝦頭變黑主要是由于蝦頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，發(fā)生黑變。而蝦頭是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外，養(yǎng)殖對(duì)蝦未消化完的飼料也有可能讓蝦頭呈現(xiàn)黑色。
疑問3
蝦頭里的白線是寄生蟲？
真相：蝦頭里有“白線”，其實(shí)是成熟的公蝦輸精管。
需要提醒的是，雖然“白色寄生蟲”是個(gè)謠言，但水產(chǎn)品確實(shí)存在寄生蟲污染的風(fēng)險(xiǎn)。有些地方流行吃醉蝦，建議市民盡量別吃，出于食品安全角度考慮，做熟煮透才安全。
疑問4
與水果同吃會(huì)產(chǎn)生砒 霜？
真相：水產(chǎn)品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，有極微量的無(wú)機(jī)砷，短時(shí)間內(nèi)可以代謝出去，并不會(huì)跟維生素C反應(yīng)生成砒 霜，不能拋開劑量談毒性。
疑問5
吃蝦皮能補(bǔ)鈣嗎？
真相：鈣含量雖高，但不好吸收，不推薦。
人們常說蝦皮補(bǔ)鈣，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦，其鈣含量確實(shí)相當(dāng)高，但并不推薦人們通過吃蝦皮補(bǔ)鈣。蝦皮雖然鈣多，但鹽更多；蝦皮使用量太少，一般做菜也就用幾克。而且，蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。所以，吃蝦皮補(bǔ)鈣，不如喝杯牛奶，吃點(diǎn)豆腐來得實(shí)在。
在寵物經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫的當(dāng)下，寵物食品市場(chǎng)正迎來消費(fèi)升級(jí)浪潮。從6家寵物食品、用品上市公司中5家發(fā)布2025年半年報(bào)，4家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)，到盒馬鮮生創(chuàng)始人打造“派特鮮生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依寶”入駐電商平臺(tái)，頭部企業(yè)紛紛布局，折射出寵物食品市場(chǎng)的旺盛活力。其中，凍干寵物食品憑借“天然營(yíng)養(yǎng)”的核心優(yōu)勢(shì)迅速崛起，而作為生產(chǎn)核心裝備的凍干機(jī)，正成為撬動(dòng)這一細(xì)分市場(chǎng)的關(guān)鍵力量，為食品機(jī)械企業(yè)帶來廣闊發(fā)展機(jī)遇。
潼關(guān)肉夾饃，作為陜西美食的杰出代表，憑借“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的獨(dú)特風(fēng)味，歷經(jīng)近1400年傳承，早已深入人心。在當(dāng)今時(shí)代，潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展，2024年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達(dá)100億元，成為推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興和經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。潼關(guān)縣從戰(zhàn)略高度將肉夾饃產(chǎn)業(yè)確定為首位產(chǎn)業(yè)，納入全縣7條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、工業(yè)化協(xié)同發(fā)展。其中，食品機(jī)械在這一進(jìn)程中發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。
當(dāng)下，人工智能正從算法與實(shí)驗(yàn)室中走出，進(jìn)入鋼鐵與蒸汽交錯(cuò)的工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。在食品機(jī)械制造領(lǐng)域，這場(chǎng)智能化浪潮悄然改變了我們對(duì)生產(chǎn)線的認(rèn)知：它不再只是傳送帶和機(jī)械臂的堆疊，而是一個(gè)擁有“感知—分析—決策—執(zhí)行”閉環(huán)的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)。
2025年7月20日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正式批準(zhǔn)《餐飲外賣即食小龍蝦質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng) 。這則消息看似聚焦于一道“夏日人氣菜”，實(shí)則折射出我國(guó)餐飲外賣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、智能化轉(zhuǎn)型的深層趨勢(shì)。
近日，一則喜訊從甘肅傳來。經(jīng)蘭州海關(guān)所屬平?jīng)龊ｊP(guān)檢疫合格，甘肅圣越農(nóng)牧發(fā)展有限公司生產(chǎn)的27噸凍分割雞肉順利發(fā)往阿塞拜疆，實(shí)現(xiàn)了甘肅省凍分割雞肉對(duì)阿塞拜疆市場(chǎng)的首次出口，這也是甘肅畜禽肉類產(chǎn)品拓展“一帶一路”市場(chǎng)的一項(xiàng)重要成果。而在這份亮眼成績(jī)的背后，食品機(jī)械設(shè)備發(fā)揮了不可忽視的關(guān)鍵作用。
近期，羅永浩與西貝之間圍繞預(yù)制菜的爭(zhēng)論甚囂塵上，引發(fā)了社會(huì)各界廣泛關(guān)注。這場(chǎng)風(fēng)波表面上是一場(chǎng)關(guān)于菜品定義的口水戰(zhàn)，實(shí)則反映出食品行業(yè)幾個(gè)值得深入探討的關(guān)鍵內(nèi)容。
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