最近看過《流浪地球》的觀眾肯定對(duì)一個(gè)細(xì)節(jié)記憶猶新，吳孟達(dá)飾演的姥爺為了救出自己的外孫，帶著一包陳年蚯蚓干去找警察疏通關(guān)系。而在另一個(gè)片段中，妹妹韓朵朵跟哥哥逃課出來之后，路過一個(gè)小吃店，里面賣的同樣也是蚯蚓干，而且還是榴蓮味的。那么現(xiàn)實(shí)生活中是否真有這種蚯蚓干零食呢？

        蚯蚓又名曲蟮、地龍，是一種生長(zhǎng)在土壤中的軟體動(dòng)物，在我國(guó)作為藥用已有數(shù)千年的歷史。相傳因用其治好了宋太祖趙匡胤的哮喘和帶狀皰疹而得名“地龍”，由此“地龍”便成了具藥用價(jià)值蚯蚓的統(tǒng)稱。

        蚯蚓富含蛋白質(zhì)，以干體計(jì)高達(dá)56%～66%，為大豆的1.5倍，稻谷的6倍。蚯蚓蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，其中亮氨酸和谷氨酸的含量，每百克樣品分別含22.161 g和 6.227 g，其次有天冬氨酸、纈氨酸、賴氨酸、精氨酸、丙氨酸等，包括了人體必需的8種氨基酸。蚯蚓的脂類部分含硬脂酸、棕櫚酸、高度不飽和脂肪酸、磷脂、膽甾醇等。高度不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸的含量較高，具有較高的藥理活性，是蚯蚓活血化瘀、防治心腦血管疾病的有效成分之一。

        蚯蚓還含有較多的次黃嘌呤、黃嘌呤、鳥嘌呤、尿嘧啶等核苷酸成分，是人體核酸代謝必不可少的原料。其中，次黃嘌呤是蚯蚓降壓、平喘活性成分。蚯蚓中還有豐富的纖溶酶以及過氧化氫酶、過氧化物酶、卟啉合成酶等。蚯蚓中含有豐富的微量元素如鍶、硒、鎂、鋅、銅、鉬、鎳、鈷等，這些元素都是保證人體健康所必不可少的。

        近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)蚯蚓的活性成分進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)蚯蚓富含多種氨基酸、核酸成分具有降壓、抗血栓、抗心律失常、抗癌、增強(qiáng)免疫、抗?jié)?、解熱?zhèn)痛、抗肝纖維化、保護(hù)肝 臟等作用。

1、抗血栓

        蚯蚓體內(nèi)溶栓成分主要有纖維蛋白溶解酶、蚓激酶和蚓膠質(zhì)酶。研究證明蚓激酶在體外具有較強(qiáng)的纖溶活性，可使體外血栓形成的時(shí)間延長(zhǎng)，既抗凝又不影響止血，有利于血栓的防治。多項(xiàng)研究結(jié)果均顯示蚓激酶具有顯著的抗血小板的凝集效應(yīng)和明顯的抗栓及增強(qiáng)纖溶的作用。

2、抗腫瘤與增強(qiáng)免疫

        蚯蚓對(duì)免疫細(xì)胞有明顯促進(jìn)作用，即巨噬細(xì)胞活化的作用。蚯蚓活性蛋白可明顯提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化和B細(xì)胞反應(yīng)，并有促進(jìn)骨髓造血細(xì)胞作用。蚯蚓提取物在輻射殺傷大部分腫瘤細(xì)胞后，使機(jī)體抗瘤潛能得以發(fā)揮，還可抵抗輻射引起的免疫低下。

3、降壓 

        傳統(tǒng)中醫(yī)常利用蚯蚓治療原發(fā)性高血壓，其降壓機(jī)制可能與直接作用于脊髓以上中樞神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)。從蚯蚓提取液中獲得蚯蚓耐熱蛋白（LHP）能顯著降低正常大鼠的血壓，起效快、作用強(qiáng)，且持續(xù)時(shí)間短，LHP還可降低高血壓大鼠血漿、心肌和腎 臟中血管緊張素Ⅱ水平，心肌細(xì)胞膜、胞漿以及腎 臟局部 AT1受體的表達(dá)也顯著下調(diào)，對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶具有明顯抑制作用。

4、促進(jìn)傷口愈合

        在創(chuàng)傷情況下，傷口局部生長(zhǎng)因子的有效濃度偏低，局部給予外源性生長(zhǎng)因子有利于損傷組織的修復(fù)。動(dòng)物傷口模型試驗(yàn)表明，蚯蚓可促進(jìn)肉芽組織中肌纖維母細(xì)胞增生，增加分泌促使傷口收縮的重要物質(zhì)—肌動(dòng)蛋白，有利傷口收縮，促進(jìn)傷口愈合，電鏡觀察發(fā)現(xiàn)蚯蚓肉芽組織中的細(xì)胞生長(zhǎng)旺盛。研究發(fā)現(xiàn)蚯蚓組織中含有促進(jìn)成纖維細(xì)胞增殖的活性成分，可促進(jìn)組織損傷的修復(fù)。

        蚯蚓作為我國(guó)傳統(tǒng)中藥，其藥用價(jià)值隨著新藥效的發(fā)現(xiàn)而不斷提升，促使人們對(duì)其逐步重視。但對(duì)于蚯蚓干零食，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，還不能稱為食品。我國(guó)衛(wèi)計(jì)委2009年第18號(hào)公告批準(zhǔn)茶葉籽油、鹽藻及提取物、魚油及提取物、甘油二酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白等7種物品為新資源食品。其中地龍蛋白為地龍（蚯蚓）經(jīng)挑選洗滌、水解自溶、離心分離、微濾、噴霧干燥、包裝等工藝制成，淺黃色粉末，蛋白含量在65%以上。所以，在現(xiàn)實(shí)生活中暫未出現(xiàn)蚯蚓干零食上市。

參考文獻(xiàn)：
[1] 周曉, 季倩, 張漢明,等. 地龍的研究進(jìn)展[J]. 藥學(xué)實(shí)踐雜志, 2015(5):396-400. 
[2] 劉亞明, 郭繼龍, 劉必旺,等. 中藥地龍的活性成分及藥理作用研究進(jìn)展[J]. 山西中醫(yī), 2011, 27(3):44-45.
[3] 《流浪地球》里蚯蚓干真的能吃么？
https://mp.weixin.qq.com/s/D19y3Hj5rmVOn1hNpLps-w  

作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。