初榨橄欖油、特級(jí)橄欖油、特級(jí)初榨橄欖調(diào)和油……面對(duì)眾多打著各種字眼的橄欖油，你能搞清其“葫蘆里到底賣的是啥？”很多所謂“高端橄欖調(diào)和油”主打配料不明、售價(jià)卻居高不下。記者走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，貨架上凈含量5升裝的橄欖調(diào)和油，價(jià)差非常大，低的售賣七八十元，高的可賣到三百元。

       中國(guó)人的食用油消費(fèi)日趨升級(jí)。近年來(lái)，因具有較高的保健和美容作用，有著“液體黃金”之稱的橄欖油，正快速進(jìn)入中國(guó)部分中高收入家庭，橄欖油的進(jìn)口量和消費(fèi)量也與日巨增。據(jù)國(guó)家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)進(jìn)口橄欖油的消費(fèi)量每年都以近90%的速度增長(zhǎng)。

       但橄欖油市場(chǎng)良莠不齊，名號(hào)五花八門，價(jià)格也相差懸殊。為了讓中國(guó)的消費(fèi)者能買得明白，日前，占世界橄欖油出口近70%的歐盟在上海透露，一個(gè)由歐盟資助的非盈利的“太極”計(jì)劃將在中國(guó)市場(chǎng)推行，該計(jì)劃將推出歐盟橄欖油產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者可以通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)看到橄欖油產(chǎn)品的“身份證”，上面標(biāo)明了橄欖油的種類，歐盟的質(zhì)量認(rèn)證信息和產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)信息等。同時(shí)，該計(jì)劃還讓中國(guó)消費(fèi)者了解更多的橄欖油相關(guān)知識(shí)，并保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者和的權(quán)益。

       低價(jià)橄欖油的貓膩

       初榨橄欖油、特級(jí)橄欖油、特級(jí)初榨橄欖調(diào)和油……“油里到底含有多少橄欖油”，成了橄欖油行業(yè)大家心知肚明的秘密。

       不少調(diào)和橄欖油大打擦邊球，含量?jī)H為5%也自稱特級(jí)初榨橄欖調(diào)和油。某品牌橄欖原香調(diào)和油，包裝上標(biāo)注的橄欖油含量為7%，主要成分卻為菜籽油68%、玉米油10%、葵花油10%、芝麻油5%；一瓶5升裝的售價(jià)為65元，外包裝上還印有精選意大利進(jìn)口原油調(diào)配的字樣，一位售商介紹說(shuō)，之所以這么標(biāo)，是因?yàn)轳R上過(guò)節(jié)了，現(xiàn)在很多人喜歡買橄欖油送禮，打上“橄欖油”字樣的油都能暢銷，如標(biāo)著“意大利進(jìn)口”的橄欖油就更好賣了，每個(gè)月至少能賣出2000箱，也就是8000瓶。

       有關(guān)業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在中國(guó)橄欖油市場(chǎng)主要存在以下問(wèn)題：概念混亂，只含有1%橄欖油的調(diào)和產(chǎn)品也會(huì)來(lái)蹭熱度，低端橄欖油玩文字游戲冒充特級(jí)初榨，自稱為高端橄欖油；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏，因此市場(chǎng)上的各種低質(zhì)橄欖油能大行其道；宣傳功效夸大，商家的油嘴滑舌讓用戶誤以為橄欖油是治病的“神藥”。

       貼上“意大利制造”身價(jià)倍增

       作為生產(chǎn)消費(fèi)橄欖油的大國(guó)，意大利的橄欖油品牌數(shù)以千計(jì)。因此，國(guó)內(nèi)一些橄欖油不法商人，將非意大利生產(chǎn)的橄欖油貼上“意大利制造”的招牌。一些低質(zhì)甚至劣質(zhì)的橄欖油，貼上了“意大利制造”后，身價(jià)也扶搖直上。

       據(jù)悉，意大利大牌特級(jí)初榨橄欖油每升售價(jià)為8.5歐元(約合58元人民幣)，而普通橄欖油一升售價(jià)不到5歐元(約合34元人民幣)。有很多廠商屈從于誘惑、偷工減料，往特級(jí)初榨橄欖油里摻次品——比如低級(jí)初榨橄欖油，這種油的酸含量很高，對(duì)人體健康不利。有的不法商人，甚至完全用另一種油來(lái)替代橄欖油，替代品往往產(chǎn)自歐洲以外的地區(qū)。

       橄欖油品質(zhì)參考多標(biāo)準(zhǔn)

       在國(guó)際上，對(duì)橄欖油的品質(zhì)不僅對(duì)理化成分有嚴(yán)格要求，其氣味、滋味和色澤等感官指標(biāo)也是品質(zhì)評(píng)定的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)Italia O-livicola（意大利橄欖油種植者全國(guó)聯(lián)盟）有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在意大利的橄欖油產(chǎn)區(qū)普利亞大區(qū)，橄欖油從采摘到加工到出廠，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油在壓榨之前就由這里各個(gè)農(nóng)莊采摘收集橄欖果，并在6小時(shí)之內(nèi)運(yùn)送到榨油廠。橄欖果經(jīng)過(guò)專業(yè)處理后，被擠壓壓榨成果漿，此過(guò)程溫度都保持在27度以內(nèi)，全部是經(jīng)過(guò)物理壓榨，沒(méi)有添加任何化學(xué)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將限度地保留之后進(jìn)入離心機(jī)分離成橄欖油，然后根據(jù)訂單需求將橄欖油輸送到分裝廠進(jìn)行過(guò)濾，分瓶灌裝，貼標(biāo)和打包。這過(guò)程全部是在室內(nèi)干凈環(huán)境下的全自動(dòng)設(shè)備中進(jìn)行，幾乎不需要人工參與。

       防止“歐洲制造”被欺騙

       在這個(gè)由歐盟資助的非盈利的“太極計(jì)劃”中，將使消費(fèi)者對(duì)橄欖油生產(chǎn)制造過(guò)程中的每一個(gè)步驟和產(chǎn)地都了如指掌，從而防止“意大利制造”橄欖油出現(xiàn)欺騙和偽造現(xiàn)象。

       據(jù)悉，“太極計(jì)劃”的目標(biāo)是普及橄欖油尤其是特級(jí)初榨橄欖油的相關(guān)知識(shí)。除了知識(shí)普及和介紹橄欖油對(duì)身體的益處之外，該項(xiàng)目還著重于推廣橄欖油的分類、質(zhì)量評(píng)鑒、品質(zhì)追溯系統(tǒng)，價(jià)格結(jié)構(gòu)等知識(shí)信息，幫助保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者的權(quán)益。意大利兩大橄欖油行業(yè)協(xié)會(huì)將在歐盟“太極計(jì)劃”框架背景下作出承諾，在中國(guó)消費(fèi)者和運(yùn)營(yíng)商的食用油行業(yè)的整個(gè)價(jià)值鏈中，嚴(yán)格監(jiān)督和督促其成員生產(chǎn)者遵循歐洲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制造和生產(chǎn)。

       UNAPOL(意大利橄欖油制造商全國(guó)聯(lián)盟）有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“太極計(jì)劃”讓中國(guó)消費(fèi)者分享中國(guó)消費(fèi)者對(duì)特級(jí)初榨橄欖油質(zhì)量認(rèn)知的研究結(jié)果，并將闡述一些保護(hù)買家免受橄欖油詐騙的新策略。

       通過(guò)標(biāo)簽看身份證信息

       但國(guó)內(nèi)橄欖油的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上一直處于空白和缺失狀態(tài)，所以在一些國(guó)際評(píng)測(cè)中，中國(guó)市場(chǎng)的部分產(chǎn)品對(duì)一些指標(biāo)，基本全部符合中國(guó)國(guó)標(biāo)中“特級(jí)初榨”的規(guī)定，但在國(guó)際專業(yè)品油師鑒定下，并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的感官鑒定等級(jí)，只達(dá)到“初榨橄欖油燈油”的水平，但實(shí)際上“特級(jí)初榨”和“燈油”兩者差異巨大。

       在太極計(jì)劃中，最重要的就是將推出橄欖油產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者可以通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)看到橄欖油產(chǎn)品的“身份證”，上面標(biāo)明了橄欖油的種類，歐盟的質(zhì)量認(rèn)證信息和產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)信息。UNAPOL(意大利橄欖油制造商全國(guó)聯(lián)盟）有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，希臘橄欖油產(chǎn)品的品質(zhì)追溯體系，通過(guò)一組瓶子標(biāo)簽上的代碼很容易查詢到橄欖油的產(chǎn)地、品種、工廠、包裝廠以及農(nóng)莊的詳細(xì)信息以及品質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)信息，這樣可以保證消費(fèi)者買到正宗產(chǎn)自歐盟的特級(jí)初榨橄欖油。

       【相關(guān)鏈接】

       意大利是全世界橄欖油消費(fèi)國(guó)

       目前，世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是消費(fèi)國(guó)、的出口國(guó)，同時(shí)也是的進(jìn)口國(guó)。

       中國(guó)消費(fèi)者怎么用橄欖油

       橄欖油體現(xiàn)了西式餐飲的特點(diǎn)。橄欖油，如何嫁接中式餐飲？

       先是生吃橄欖油，在我們拌涼菜的時(shí)候可以把橄欖油和醋、醬油以及其他佐料混合食用或者直接澆到?jīng)霾松?。煎炸食品也是可以用橄欖油，只是我們要控制油溫?80度左右，這樣不會(huì)破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蒸煮菜肴和做湯就可以直接用橄欖油，他們燒制過(guò)程溫度一般不超過(guò)100度。在我們燒菜和燉菜的時(shí)候，可以開(kāi)始少放油或放水燉炒，起鍋時(shí)淋澆橄欖油。另外橄欖油作為調(diào)料，也可以替代吃火鍋用的調(diào)料香油。

       橄欖油是天然的果汁，針對(duì)橄欖油的用途，不僅直接用于護(hù)膚美容，也可以和別的美容油搭配使用，天然特級(jí)初榨橄欖油很容易被人體吸收，滋潤(rùn)皮膚。