資訊 > 編輯推薦 > 食用油創(chuàng)新方向解析
食用油是生活中的必需品,從古人用 "脂"開(kāi)始就離不開(kāi)人類(lèi)的餐桌,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng),人們對(duì)于食用油的質(zhì)量選擇也不斷提升,食用油行業(yè)得到飛速發(fā)展。2016年國(guó)家發(fā)布了《糧油加工業(yè)"十三五"發(fā)展規(guī)劃》,政策的指引進(jìn)一步促進(jìn)了食用油市場(chǎng)的發(fā)展。
食用油領(lǐng)域中,菜籽油和大豆油依舊占據(jù)半壁江山,其次是花生油、棕櫚油、玉米油等其他油類(lèi)。隨著食用油行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,市場(chǎng)相繼推出以健康定位的產(chǎn)品。近些年以健康為主打的食用油增長(zhǎng)迅猛,各家油企也都寄希望于打出一副漂亮的"健康牌"。
食用油的主要成分是脂肪酸,而其中的不飽和脂肪酸經(jīng)研究證實(shí)對(duì)于控制心腦血管疾病、肥胖等有重要作用,因此食用油中不飽和脂肪酸的含量成為了"健康"的基本標(biāo)準(zhǔn)。另外,食用油中還含有少量的維生素和多酚等活性物質(zhì),與不飽和脂肪酸類(lèi)似,所謂的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在受熱環(huán)境下極易發(fā)生氧化分解,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)時(shí)間高溫用油還會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)。
食品加工健康指數(shù)較低
無(wú)論是家庭作坊還是食品工業(yè),食用油都是作為加工輔料使用,無(wú)法反應(yīng)健康屬性。工業(yè)化生產(chǎn)在油溫等參數(shù)都有控制,油品質(zhì)量控制相對(duì)較好,受成本制約,油品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)并不是考慮范圍。而家庭和作坊選擇較為隨意,沒(méi)有健全的油品控制體系,食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗較大,尤其當(dāng)烹飪溫度超過(guò)200℃時(shí),食用油中的不飽和脂肪酸會(huì)快速氧化。
家庭按照用途選擇食用油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值化的方式,為了解決繁瑣的家庭式選擇,食用調(diào)和油產(chǎn)品得到快速發(fā)展。食用油新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)讓調(diào)和油配方更加透明化,維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán),有利于調(diào)和油的規(guī)范發(fā)展。
食用油趨勢(shì)更加明顯
功能性健康食品市場(chǎng)百花齊放,食用油也不例外。食用油的健康賣(mài)點(diǎn)是反式脂肪酸的ω系列,其中以ω-9系油酸為主的橄欖油是市場(chǎng)較為成熟的產(chǎn)品,原產(chǎn)于我國(guó)的的山茶油近幾年熱度不減,在油酸含量方面可與橄欖油媲美。山茶油的興起也印證了食用油的發(fā)展趨勢(shì):健康化、細(xì)分化。
隨著對(duì)食用油健康成分的深挖,ω-6、ω-3系列逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視線(xiàn),ω-6是以亞油酸為代表的不飽和脂肪酸,在食用油中普遍存在,健康意義無(wú)須贅述。ω-3系列是以亞麻酸為主的高活性不飽和脂肪酸,DHA、EPA也屬于ω-3系列不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物。ω-3系列不飽和脂肪酸在植物油中普遍含量較低,主要存在于海洋生物中。科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),ω-3系列不飽和脂肪酸能夠清除體內(nèi)自由基和延長(zhǎng)過(guò)氧化物歧化酶的半衰期,促進(jìn)免疫球蛋白的產(chǎn)生,削弱脾 臟自然殺傷細(xì)胞和由殺傷細(xì)胞活性啟動(dòng)的淋巴因子,從而提高免疫力,因此植物油中具有高含量的ω-3不飽和脂肪酸就受到異常關(guān)注。
美藤果油是由原產(chǎn)自南美洲熱帶雨林地區(qū)的美藤果種籽壓榨而來(lái),其不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,含量是茶葉籽油的1.2倍,橄欖油的1.13倍,其中ω-3系列達(dá)到50%左右,營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高,在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博覽會(huì)上,美藤果油多次憑其優(yōu)良的感官和品質(zhì)而獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?006年由中科院院長(zhǎng)路甬祥院士從秘魯引入國(guó)內(nèi),并于西雙版納試種成功。2011年衛(wèi)生部受理美藤果油為新資源食品的申請(qǐng),2013年國(guó)家食藥局正式批準(zhǔn)美藤果油為新資源食品,從而開(kāi)啟國(guó)內(nèi)的上市之旅。
美藤果油對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言屬于創(chuàng)新產(chǎn)品,然而其高價(jià)值卻沒(méi)有換來(lái)市場(chǎng)的高容量,截止目前,無(wú)論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口的美藤果油銷(xiāo)量均非常低,幾乎可以忽略不計(jì)。從美藤果油的市場(chǎng)情況分析,食用油的創(chuàng)新點(diǎn)較為單一,在國(guó)內(nèi)也不具有歷史因素,市場(chǎng)容納周期相對(duì)更長(zhǎng)。因此,食用油的創(chuàng)新可以歸納為三個(gè)基礎(chǔ)條件,營(yíng)養(yǎng)健康是本質(zhì),社會(huì)需求是保障,政策標(biāo)準(zhǔn)是支點(diǎn),只有滿(mǎn)足這三個(gè)條件才能使“創(chuàng)新”有的放矢。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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