2019年1月初，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉行。會(huì)議總結(jié)了我國(guó)2018年食品安全十二大熱點(diǎn)問題，其中“酸堿食物與酸堿體質(zhì)”是熱點(diǎn)問題之一。

        隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，與人體健康和食品安全相關(guān)的訊息越來越受關(guān)注，然而大量虛假信息也得到巨大的生存空間并被迅速傳播。這些打著宣傳健康知識(shí)旗號(hào)的“偽科學(xué)”給人們所留下的最初印象，是即便多次澄清也難以消除的。比如，大行其道的酸堿食物與酸堿體質(zhì)“理論”。需要區(qū)分的是，食物確實(shí)有酸堿之分，但酸堿體質(zhì)卻是一種混淆概念的健康謠言。因此，首先要明確相關(guān)概念。

        什么是酸堿食物？在食物化學(xué)中，按照食物燃燒后所剩余的物質(zhì)溶于水后的酸堿性，將食物分為“酸性食物”、“堿性食物”以及“中性食物”。“酸性食物”，或稱“成酸性食物”，經(jīng)燃燒后所得的灰分中含較多的硫、磷、氯等元素，溶于水后呈酸性。畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類等食物均具有以上屬性。而“堿性食物”，又稱“成堿性食物”，燃燒后所得灰分主要含有鈉、鉀、鈣、鎂等化學(xué)元素，溶于水后呈堿性。各種水果、蔬菜、茶葉、豆類、奶類等是比較典型的堿性食物。此外，還有一些既非酸性也非堿性的食物，如淀粉、食用油、食糖等，即所謂的“中性食物”。

        既然食物有酸堿之分，那食物進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)人體的“酸堿性”造成影響嗎？需要特別注意的是不能將“食物燃燒后的灰分”與“食物在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物”這兩個(gè)概念混淆。食物進(jìn)了入消化系統(tǒng)后，在人體內(nèi)經(jīng)過一系列復(fù)雜的消化、吸收、轉(zhuǎn)化等過程，產(chǎn)生成百上千種代謝產(chǎn)物。而這些代謝產(chǎn)物的酸堿性也是多樣化的，而且其酸堿性與最初所攝入食物的酸堿性并沒有直接關(guān)系。

        “酸堿體質(zhì)理論”最早是由美國(guó)人Robert O. Young提出的，這其實(shí)是一種假說，并沒有得到科學(xué)證實(shí)。正常情況下，人體體液的pH值維持在7.35-7.45之間，這一平衡是人體一系列相互配合的復(fù)雜過程與多種代謝產(chǎn)物綜合作用的結(jié)果，與食物本身的酸堿性并無明顯的關(guān)聯(lián)。因此，聲稱通過攝入酸性或堿性食物能夠改變?nèi)梭w酸堿性的說法顯然無任何科學(xué)依據(jù)。大量攝入酸性食物可能對(duì)人體健康造成的影響，并不是因?yàn)橛苫曳值乃嵝运a(chǎn)生的。而是由于肉類等酸性食物，往往含有較多的膽固醇、飽和脂肪酸等成分，大量攝入會(huì)造成這些營(yíng)養(yǎng)成分過剩，而維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等攝入則不足，造成營(yíng)養(yǎng)失衡從而導(dǎo)致健康問題。如果摒棄酸性食物，一味地追求堿性食物以求調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，不僅是一種偽科學(xué)，也是一種矯枉過正，會(huì)導(dǎo)致另一種失衡。

        所謂的“酸堿體質(zhì)理論”還混淆了人體酸中毒或堿中毒的概念。人體確實(shí)會(huì)出現(xiàn)酸中毒（血漿pH值低于7.35）或者堿中毒（血漿pH值高于7.45時(shí)）的情況，從而影響細(xì)胞的正常代謝，增加各項(xiàng)器官的負(fù)擔(dān)，引發(fā)一系列的疾病。但無論是酸中毒還是堿中毒，病因都十分復(fù)雜，并沒有研究表明與所攝入食物的酸堿性有關(guān)。“酸堿體質(zhì)理論”之所以能夠大行其道，正是利用了人們對(duì)酸中毒或堿中毒的忌憚心理。

        人體是一個(gè)極為復(fù)雜的系統(tǒng)，各種調(diào)節(jié)機(jī)制相輔相成地維持著人體的各種平衡，酸堿平衡是其中之一。酸性食物和堿性食物都是維持機(jī)體正常功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)來源，各種食物平衡攝入，營(yíng)養(yǎng)全面才能滿足人體所需。面對(duì)五花八門的健康知識(shí)，在不明就里的情況下不偏信、不傳播，客觀地了解其中的概念和理論，增強(qiáng)謠言鑒別能力，才能不讓自己的生活被誤區(qū)所支配，擁抱更加健康的現(xiàn)代生活。