2019年1月初，由中國食品科學技術學會主辦的“2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。會議總結了我國2018年食品安全十二大熱點問題，其中“酸堿食物與酸堿體質”是熱點問題之一。

        隨著人們健康意識的增強，與人體健康和食品安全相關的訊息越來越受關注，然而大量虛假信息也得到巨大的生存空間并被迅速傳播。這些打著宣傳健康知識旗號的“偽科學”給人們所留下的最初印象，是即便多次澄清也難以消除的。比如，大行其道的酸堿食物與酸堿體質“理論”。需要區(qū)分的是，食物確實有酸堿之分，但酸堿體質卻是一種混淆概念的健康謠言。因此，首先要明確相關概念。

        什么是酸堿食物？在食物化學中，按照食物燃燒后所剩余的物質溶于水后的酸堿性，將食物分為“酸性食物”、“堿性食物”以及“中性食物”。“酸性食物”，或稱“成酸性食物”，經燃燒后所得的灰分中含較多的硫、磷、氯等元素，溶于水后呈酸性。畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類等食物均具有以上屬性。而“堿性食物”，又稱“成堿性食物”，燃燒后所得灰分主要含有鈉、鉀、鈣、鎂等化學元素，溶于水后呈堿性。各種水果、蔬菜、茶葉、豆類、奶類等是比較典型的堿性食物。此外，還有一些既非酸性也非堿性的食物，如淀粉、食用油、食糖等，即所謂的“中性食物”。

        既然食物有酸堿之分，那食物進入人體后會對人體的“酸堿性”造成影響嗎？需要特別注意的是不能將“食物燃燒后的灰分”與“食物在體內的代謝產物”這兩個概念混淆。食物進了入消化系統(tǒng)后，在人體內經過一系列復雜的消化、吸收、轉化等過程，產生成百上千種代謝產物。而這些代謝產物的酸堿性也是多樣化的，而且其酸堿性與最初所攝入食物的酸堿性并沒有直接關系。

        “酸堿體質理論”最早是由美國人Robert O. Young提出的，這其實是一種假說，并沒有得到科學證實。正常情況下，人體體液的pH值維持在7.35-7.45之間，這一平衡是人體一系列相互配合的復雜過程與多種代謝產物綜合作用的結果，與食物本身的酸堿性并無明顯的關聯(lián)。因此，聲稱通過攝入酸性或堿性食物能夠改變人體酸堿性的說法顯然無任何科學依據。大量攝入酸性食物可能對人體健康造成的影響，并不是因為由灰分的酸性所產生的。而是由于肉類等酸性食物，往往含有較多的膽固醇、飽和脂肪酸等成分，大量攝入會造成這些營養(yǎng)成分過剩，而維生素、膳食纖維、礦物質等攝入則不足，造成營養(yǎng)失衡從而導致健康問題。如果摒棄酸性食物，一味地追求堿性食物以求調節(jié)人體的酸堿平衡，不僅是一種偽科學，也是一種矯枉過正，會導致另一種失衡。

        所謂的“酸堿體質理論”還混淆了人體酸中毒或堿中毒的概念。人體確實會出現酸中毒（血漿pH值低于7.35）或者堿中毒（血漿pH值高于7.45時）的情況，從而影響細胞的正常代謝，增加各項器官的負擔，引發(fā)一系列的疾病。但無論是酸中毒還是堿中毒，病因都十分復雜，并沒有研究表明與所攝入食物的酸堿性有關。“酸堿體質理論”之所以能夠大行其道，正是利用了人們對酸中毒或堿中毒的忌憚心理。

        人體是一個極為復雜的系統(tǒng)，各種調節(jié)機制相輔相成地維持著人體的各種平衡，酸堿平衡是其中之一。酸性食物和堿性食物都是維持機體正常功能不可缺少的營養(yǎng)來源，各種食物平衡攝入，營養(yǎng)全面才能滿足人體所需。面對五花八門的健康知識，在不明就里的情況下不偏信、不傳播，客觀地了解其中的概念和理論，增強謠言鑒別能力，才能不讓自己的生活被誤區(qū)所支配，擁抱更加健康的現代生活。