日前，“2018凈菜行業(yè)發(fā)展論壇暨第三屆中餐工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇”在京召開。與會(huì)專家、學(xué)者等共同商討凈菜行業(yè)及中餐工業(yè)化的發(fā)展。有業(yè)內(nèi)人士稱，作為蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)大國，我國凈菜行業(yè)正迎來戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期。與此同時(shí)，蔬菜清洗機(jī)、切菜機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等凈菜加工設(shè)備也將迎來發(fā)展契機(jī)。
 
　　會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副處長劉曉軍表示，目前，隨著蔬菜加工、分揀配送中心的建設(shè)，將為蔬菜初加工提供便利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨耍岣呖墒陈?。從不不?jīng)過加工處理的農(nóng)產(chǎn)品到高附加值的凈菜，在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失量，提升蔬菜產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，更有利于形成新型的消費(fèi)方式。
 
　　而中國食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡永峰認(rèn)為，凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，也是加速餐飲業(yè)升級(jí)的重要推手，更是滿足城鄉(xiāng)居民消費(fèi)升級(jí)的重要途徑。發(fā)展凈菜行業(yè)，有多重效益。而在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松看來，果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有國際競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)，發(fā)展前景廣闊。
 
　　近日，蘭州國際高原夏菜副食品采購中心將建設(shè)蘭州一站式凈菜分流中心，為市民提供綠色、環(huán)保、平價(jià)的放心蔬菜。目前，項(xiàng)目一期已建成大型冷庫10萬噸，能夠時(shí)間保證蔬菜新鮮程度，且檢驗(yàn)檢測(cè)中心可隨時(shí)監(jiān)測(cè)蔬菜品質(zhì)，保證食品安全。另外，當(dāng)下正在建設(shè)的凈菜加工配送區(qū)M4分區(qū)即將投入運(yùn)營，具備儲(chǔ)藏、檢測(cè)、加工、分揀、配送的功能，預(yù)計(jì)2019年可建成投入使用，完全滿足凈菜分流配送中心的需求。
 
　　筆者了解到，凈菜加工主要以將基地和訂單農(nóng)戶種植的蔬菜，經(jīng)檢測(cè)合格后，分揀出不能食用的根莖黃葉等，清洗后可直接切配食用，再通過冷鏈配送的模式，配送至餐館、酒店、蔬菜超市、工企業(yè)食堂、學(xué)校食堂等，減少中間環(huán)節(jié)，降低凈菜的損失率，增加農(nóng)民收入。
 
　　據(jù)一位工作人員介紹，凈菜加工基本上實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)，其加工包括分揀、清洗、整理、切分、保鮮、滅菌、包裝、冷藏等多道工序，所涉及的設(shè)備有清洗機(jī)、分揀機(jī)、切菜機(jī)、蔬菜包裝機(jī)、冷庫等。
 
　　雖然凈菜加工實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但是也要嚴(yán)格把控好各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，尤其是“切分”、“包裝”環(huán)節(jié)。對(duì)于凈菜切分工序而言，若是單純依靠手工切分，不僅生產(chǎn)效率，勞動(dòng)力成本高，還會(huì)因?yàn)檫^多人工操作帶來污染問題，同時(shí)也無法保證切分的凈菜規(guī)格統(tǒng)一，美觀度及品質(zhì)受到影響。目前，市面上推出了一款花式多功能切菜機(jī)，其功能齊全，可以切各種形狀的凈菜，且長短均勻，外觀美觀整齊，無毛刺，無碎片殘?jiān)那闆r產(chǎn)生，穩(wěn)定性能好。
 
　　針對(duì)凈菜包裝工序，一般有氣調(diào)(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式，常用到的設(shè)備是氣調(diào)包裝機(jī)、真空包裝機(jī)。據(jù)了解，氣調(diào)包裝機(jī)主要使用惰性氣體代替包裝袋內(nèi)空氣，很好地抑制凈菜呼吸強(qiáng)度，延長保鮮期限。
 
　　另外，該設(shè)備氣壓熱封模式，封口平整無漏氣，密封性較強(qiáng)，同時(shí)采用先進(jìn)封口齒形切割方式，膜邊整齊，無毛邊，給人美觀整齊的視覺體驗(yàn)。更重要的是，采用伺服系統(tǒng)控制步進(jìn)距離，設(shè)備調(diào)節(jié)方便、步進(jìn)精確，確保凈菜包裝品質(zhì)。
 
　　總的來說，“凈菜”改變了傳統(tǒng)菜場(chǎng)，其新模式符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式和消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)需求，有效地縮短了流通時(shí)間，保證了蔬菜的品質(zhì)，符合綠色發(fā)展理念，也是蔬菜市場(chǎng)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，伴隨著凈菜加工業(yè)的發(fā)展，相關(guān)凈菜加工設(shè)備也將迎來發(fā)展機(jī)遇。而在提高凈菜生產(chǎn)效率，保證質(zhì)量安全方面，凈菜加工設(shè)備或?qū)l(fā)揮著日趨重要的作用。